清明一過(guò)，天氣明顯暖起來(lái)了，雨水也多起來(lái)，地里的菜一天一個(gè)樣?？刹簧偃说搅诉@個(gè)季節(jié)反而覺(jué)得渾身沒(méi)勁，走兩步腿就沉，下午更是哈欠連天。其實(shí)這不是什么大毛病，就是身體在換季時(shí)需要點(diǎn)“幫手”。這時(shí)候多吃幾樣地里正嫩的高鉀菜，腿腳自然就有勁了。

今天就給大伙說(shuō)說(shuō)清明后最該吃的4種高鉀菜，都是現(xiàn)在正當(dāng)季的，菜市場(chǎng)幾塊錢就能買一大把，做法也簡(jiǎn)單，家家戶戶都能做。

一、豌豆苗——鮮嫩水靈，清甜爽口

豌豆苗這個(gè)時(shí)候最嫩了，掐一下都能出水。它自帶一股清甜味，不用放太多調(diào)料就很好吃。菜場(chǎng)買的時(shí)候挑葉子翠綠、桿子挺實(shí)的，蔫了的就別要了。

【豌豆苗炒蝦皮】

這道菜我隔三差五就做，快得很。

1. 豌豆苗掐掉老根，洗干凈瀝干水——水一定要瀝干，不然下鍋就成煮菜了

2. 蝦皮用清水沖一下，攥干。蝦皮本身就咸，不用再放太多鹽

3. 鍋里倒油，油熱后先下蒜末爆香，再放蝦皮炒出香味

4. 轉(zhuǎn)大火，把豌豆苗倒進(jìn)去，快速翻炒，大概四五十秒就軟了，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒兩下就出鍋

小竅門：豌豆苗千萬(wàn)不能炒久了，從下鍋到出鍋控制在1分鐘內(nèi)，炒老了就不脆了。這菜配米飯或者卷餅都香。

二、萵筍——脆嫩清香，咬一口嘎嘣脆

萵筍這陣子正是便宜的時(shí)候，兩三塊錢一根，又粗又嫩。削了皮里面的肉是翠綠色的，生吃都脆。我小時(shí)候就愛(ài)偷吃媽媽切好的萵筍條，涼絲絲的。

【蒜蓉萵筍絲炒韭菜】

這個(gè)搭配是我家傳下來(lái)的，顏色好看，口感也豐富。

1. 萵筍削皮，先切薄片再切成細(xì)絲；胡蘿卜也切細(xì)絲；韭菜切段，韭菜白和葉子分開(kāi)放

2. 鍋里燒水，水開(kāi)后把萵筍絲和胡蘿卜絲倒進(jìn)去焯20秒，撈出過(guò)涼水——這步不能省，焯過(guò)水更脆

3. 熱鍋涼油，多放點(diǎn)蒜末爆香，先下韭菜白炒幾下，再放焯好的萵筍絲和胡蘿卜絲，大火快炒半分鐘，放韭菜葉，撒鹽，翻炒均勻就出鍋

小竅門：這道菜講究的就是個(gè)“脆”字，全程大火快炒。韭菜葉最后放，一變色就關(guān)火，這樣韭菜不塌秧，滿屋子都是香味。

三、紅莧菜——軟滑入味，湯汁紅亮好看

紅莧菜清明后剛上市，嫩得能掐出水。它有個(gè)特點(diǎn)，一炒就出紅湯，小時(shí)候家里炒莧菜，我總愛(ài)用那個(gè)紅湯汁拌飯，米飯染得紅紅的，看著就有食欲。

【紅莧菜炒雞蛋】

這道菜顏色漂亮，紅黃相間，孩子特別愛(ài)吃。

1. 紅莧菜摘掉老梗，只要嫩葉和嫩尖，洗干凈多沖幾遍，因?yàn)樯惩炼?/p>

2. 雞蛋打散，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和幾滴水，攪勻

3. 鍋里油熱后先炒雞蛋，炒到八成熟就盛出來(lái)，不要炒老了

4. 鍋里再加點(diǎn)油，放蒜末爆香，把紅莧菜倒進(jìn)去，莧菜一遇熱就塌下去了，翻炒到變軟出水的時(shí)候，把雞蛋倒回去，加鹽，翻炒均勻，紅湯汁一出來(lái)就關(guān)火

小竅門：紅莧菜不用焯水，直接炒才夠軟滑。炒的時(shí)候不要蓋鍋蓋，不然顏色發(fā)暗不好看。出鍋后那個(gè)紅湯千萬(wàn)別倒，拌米飯是一絕。

四、毛豆——清甜粉糯，一顆一顆停不下來(lái)

毛豆這時(shí)候剛飽滿，豆莢鼓鼓的，剝出來(lái)豆粒翠綠。我每次買回來(lái)一邊看電視一邊剝，不知不覺(jué)能剝一大碗。新鮮的毛豆生吃都甜絲絲的。

【冬瓜毛豆菌菇煎蛋湯】

這個(gè)湯看著名字長(zhǎng)，做起來(lái)其實(shí)特別省事，一鍋出，有菜有湯有豆有菇，喝完渾身舒坦。

1. 雞蛋兩個(gè)，鍋里油熱后煎成荷包蛋，兩面金黃就行，盛出來(lái)切成塊

2. 毛豆剝好，冬瓜去皮切厚片，蟹味菇和白玉菇切掉根部洗凈

3. 鍋里留底油，放姜片爆香，下毛豆翻炒幾下，加冬瓜片和兩種菇，翻炒到冬瓜邊緣有點(diǎn)透明

4. 倒開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材，把煎蛋塊放進(jìn)去，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮8-10分鐘，煮到冬瓜軟爛、湯變白，撒鹽和白胡椒粉，關(guān)火前撒一把蔥花

小竅門：煎蛋一定要煎到焦黃再煮湯，湯才會(huì)濃白。毛豆要煮夠時(shí)間，不熟的話有股生味。這湯清甜鮮香，天熱的時(shí)候喝兩碗，飯都能少吃半碗。

這四樣菜現(xiàn)在菜市場(chǎng)都有，價(jià)錢也不貴，買回來(lái)?yè)Q著花樣做，一個(gè)禮拜不重樣。趁著清明后這陣子菜最嫩，趕緊安排上吧！

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