在南京，幾乎沒有人沒吃過“南京大牌檔”。創(chuàng)業(yè) 30 多年，從一家街邊小店，發(fā)展到覆蓋全國(guó)多個(gè)城市、擁有超過百家門店的餐飲集團(tuán)，旗下還孕育了“獅王府”“南京大牌檔”“南京沉香鴨館”等多個(gè)品牌。

然而，隨著規(guī)模不斷擴(kuò)大，這家老字號(hào)也遇到了所有餐飲企業(yè)共同的難題：如何聽見顧客的真實(shí)聲音？如何讓研發(fā)跟上市場(chǎng)的腳步？如何讓內(nèi)部協(xié)作不再“人等人”？

過去，這些問題的答案往往藏在“口碑相傳”“經(jīng)驗(yàn)判斷”和“層層匯報(bào)”里。但在 2025 年 9 月，南京大牌檔做了一次關(guān)鍵決定——用釘釘?shù)?strong>AI 表格和 AI 聽記，把“聽勸”這件事，變成一門可沉淀、可流轉(zhuǎn)、可閉環(huán)的數(shù)字功課。

“以前我們聽顧客的聲音，主要靠門店上報(bào)、管理層巡查，或者等投訴來了再處理?！蹦暇┐笈茩n有關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，“但那些散落在小紅書、抖音、大眾點(diǎn)評(píng)上的真實(shí)反饋，那些顧客隨口一句‘不如以前好吃了’，我們很難系統(tǒng)性地收集、分析，更別說快速響應(yīng)?！?/p>

改變從一套基于釘釘 AI 表格搭建的“輿情系統(tǒng)”開始?，F(xiàn)在，系統(tǒng)通過抓取本地生活和各大平臺(tái)與品牌相關(guān)信息，進(jìn)行數(shù)據(jù)清洗和區(qū)分，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)同步 AI 表格中，以此對(duì)顧客的聲量進(jìn)行分析和追蹤。同時(shí)，對(duì)原料的反饋也會(huì)自動(dòng)收集，流向?qū)?yīng)的責(zé)任人。

“以前是‘人找事’，現(xiàn)在是‘事找人’。系統(tǒng)自動(dòng)派單，自動(dòng)提醒，處理進(jìn)度全程可視?！?/p>

收集聲音不是終點(diǎn)，改變產(chǎn)品才是。

過去，研發(fā)新菜或優(yōu)化老菜，多靠大廚經(jīng)驗(yàn)、市場(chǎng)調(diào)研和內(nèi)部試吃。如今，輿情系統(tǒng)中關(guān)于菜品的反饋——無論是“美齡粥分量變少了”，還是“想念以前的官府肘子”——都會(huì)被自動(dòng)歸類、統(tǒng)計(jì)，并流入“研發(fā)管理系統(tǒng)”。

這樣的需求同樣用 AI 表格進(jìn)行實(shí)現(xiàn)，將多種渠道來源的數(shù)據(jù)進(jìn)行打通和分析，讓研發(fā)團(tuán)隊(duì)能夠清晰的明白，菜品顧客的聲量是什么？問題在哪？如何提升最好。

“就連‘聽勸’也有了系統(tǒng)性支撐?！?/p>

負(fù)責(zé)人舉例說，曾經(jīng)下架多年的“官府肘子”，因?yàn)槌掷m(xù)有顧客在社交平臺(tái)表達(dá)懷念，經(jīng)由系統(tǒng)捕捉、分析、提報(bào)，最終重新研發(fā)上架，回到了菜單上。

餐飲的背后是供應(yīng)鏈。以前，研發(fā)需要新原料，采購(gòu)要找廚師試樣，往往“靠關(guān)系、靠催、靠等”，流程不透明，進(jìn)度難追蹤。

如今，通過 AI 表格，采購(gòu)人員提交試樣需求后，任務(wù)自動(dòng)派發(fā)給對(duì)應(yīng)品類的廚師和設(shè)定完成時(shí)限，系統(tǒng)自動(dòng)流轉(zhuǎn)至下一環(huán)節(jié)。

“每個(gè)環(huán)節(jié)都有按鈕，確認(rèn)后才向下流轉(zhuǎn)。誰(shuí)該做什么、做了沒有、卡在哪里，一目了然?！?/p>

負(fù)責(zé)人表示，這不僅讓效率大幅提升，更重要的是形成了可追溯、可優(yōu)化的標(biāo)準(zhǔn)流程。

除了業(yè)務(wù)流程，企業(yè)的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)如何留存？南京大牌檔用上了釘釘?shù)?AI 聽記。

高管會(huì)議、門店班前會(huì)、培訓(xùn)直播……各類會(huì)議內(nèi)容通過AI 聽記自動(dòng)轉(zhuǎn)化為文字紀(jì)要并自動(dòng)同步至企業(yè)的“知識(shí)庫(kù)”。這些沉淀下來的文本，又與AI 表格中的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)、制度文件等打通，最終通過釘釘 AI 助理，成為隨時(shí)可查詢、可調(diào)用的企業(yè)智慧。

數(shù)據(jù)顯示，南京大牌檔使用 AI 聽記的員工，人均每日創(chuàng)建記錄約 30 分鐘，大量一線經(jīng)驗(yàn)和管理思路得以數(shù)字化留存，不再隨人員變動(dòng)而流失。

南京大牌檔的數(shù)字化故事，并非始于一個(gè)龐大的 IT 頂層規(guī)劃。相反，它是由業(yè)務(wù)部門發(fā)起，用釘釘 AI 表格這樣的低門檻、高靈活度工具，從一個(gè)個(gè)具體的痛點(diǎn)切入，“長(zhǎng)”出來的系統(tǒng)。

“我們之前也有各種大型 IT 系統(tǒng)，像ERP、OA、CRM，它們像家里買好的‘大家電’，解決主干問題。”負(fù)責(zé)人比喻道，

“但那些靈活的、變化的、跨部門協(xié)作的業(yè)務(wù)需求，就像‘小家電’，過去要么排隊(duì)等 IT 開發(fā)，要么就不了了之?，F(xiàn)在，業(yè)務(wù)人員自己就能用 AI 表格快速‘手搓’一個(gè)出來，馬上跑通、馬上見效?！?/p>

從“聽勸”開始，這家餐飲老字號(hào)正用 AI 工具，將 30 多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)，轉(zhuǎn)化為流動(dòng)的數(shù)據(jù)、高效的流程和持續(xù)進(jìn)化的智能。在數(shù)字時(shí)代，老字號(hào)的味道，不僅在于傳承，更在于用新的方式，聽懂每一句顧客的“心里話”。