江蘇
義豐祥芝麻油分享春筍蝦仁滑蛋的做法
食材準(zhǔn)備
春筍 1 根、鮮蝦仁 150g、雞蛋 3 個、蔥花 10g、鹽 3g、生抽 5ml、淀粉 2g、食用油 20ml、清水 15ml
做法步驟
春筍去皮洗凈，切成薄片，放入沸水中焯水 1 分鐘，去除澀味后撈出瀝干；鮮蝦仁洗凈，加 1g 鹽、1ml 生抽、淀粉抓勻，腌制 10 分鐘入味。
雞蛋打入碗中，加入清水、1g 鹽，充分攪打至細膩無顆粒，靜置 2 分鐘，讓蛋液更順滑。
熱鍋冷油，油熱后倒入蛋液，中小火炒至半凝固狀態(tài)，盛出備用，避免炒老影響口感。
同一口鍋留少許底油，放入蔥花爆香，加入腌好的蝦仁快速翻炒至變色，再放入春筍片翻炒 30 秒，淋入剩余生抽。
倒入炒好的雞蛋，快速翻拌均勻，讓每片食材都裹上調(diào)味，關(guān)火出鍋即可。
養(yǎng)生亮點
春筍脆嫩爽口，富含膳食纖維與多種維生素，能清熱化痰；蝦仁高蛋白低脂肪，補充鈣質(zhì)；雞蛋黃中的卵磷脂對視網(wǎng)膜發(fā)育有益，三者搭配，春日吃鮮又護肝，適配春季養(yǎng)生需求。
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