清明一過，天氣一天比一天暖，地里的菜也一天比一天水靈。老話說得好，這時候多吃點應季的鮮貨，整個人都輕快不少。今兒就跟大伙兒聊聊眼下最該吃的三樣菜，順便分享三道簡單好做的家常食譜，保準你一學就會，吃得舒舒服服。

一、萵筍

萵筍這東西，清明后正當季，桿粗葉綠，水分足得很。咬一口脆生生的，帶股清甜味兒，無論是涼拌還是清炒都特別爽口。菜市場買萵筍時記得挑那種葉子不蔫、莖部硬實不發(fā)軟的，這樣的才新鮮。

推薦食譜：萵筍絲拌肉絲

這道拌菜顏色好看，口感也豐富，有脆有嫩，還帶點肉香，天熱的時候吃最開胃。

1. 萵筍削去外皮，先切成薄片，再改刀切成細絲。紫甘藍也切細絲，越細越入味。切好后一起放進大碗里，加一勺鹽抓勻，腌個十分鐘左右，然后用涼白開沖一下，攥干水分備用。

2. 豬瘦肉切絲，加一點點料酒、生抽和淀粉抓勻，腌五分鐘。鍋里燒點油，下肉絲滑炒到變色熟透，盛出來晾涼。

3. 調個碗汁：蒜末多來點，加兩勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、一點點香油，攪勻。

4. 把萵筍絲、紫甘藍絲和肉絲倒在一起，淋上碗汁，拌勻就行。喜歡辣的可以再淋點辣椒油，撒把熟芝麻更香。

二、豌豆苗

豌豆苗是春天里的小清新，嫩得能掐出水來。它的口感特別嬌嫩，嚼起來滿口清香，簡單一炒就很好吃。買的時候要選那種顏色翠綠、沒有黃葉爛葉的，回家最好當天就吃，放久了就不脆了。

推薦食譜：豌豆苗炒牛肉絲

這個搭配我特別喜歡，牛肉絲滑嫩，豌豆苗脆爽，再加上小米辣和蒜蓉的香味，下飯得很。

1. 豌豆苗摘掉老根，洗干凈瀝干水分。牛肉切細絲，加少許料酒、生抽、蠔油和淀粉抓勻，最后淋一點點油鎖住水分，腌十分鐘。

2. 大蒜拍碎切末，小米辣切圈。怕辣的可以少放或者去籽。

3. 熱鍋涼油，油溫五六成熱時下牛肉絲快速滑散，變色就趕緊盛出來，別炒老了。

4. 鍋里留底油，放蒜末和小米辣爆香，接著倒入豌豆苗，大火快炒，大約三十秒就軟了。

5. 把牛肉絲倒回鍋里，加少許鹽和一點點白糖提鮮，快速翻炒均勻，出鍋。整個過程要快，豌豆苗炒久了就不脆了。

三、紅莧菜

紅莧菜是南方春天餐桌上的?？停~子紫紅紫紅的，炒出來湯汁也是漂亮的玫紅色，看著就喜慶。它的口感軟滑，自帶一股特殊的香氣，跟雞蛋是絕配。挑紅莧菜時選那種葉子小一點、莖細一點的更嫩。

推薦食譜：紅莧菜炒雞蛋

這道菜我家春天一周至少做三回，簡單快手，紅綠黃三色看著就有食欲，孩子也愛吃。

1. 紅莧菜摘去老根老葉，只留嫩尖和嫩葉，洗干凈后瀝干，掐成兩三段。雞蛋打散，加少許鹽和幾滴水，攪勻備用。

2. 鍋里倒油，燒熱后倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒成嫩嫩的蛋碎，盛出來。

3. 鍋里再補一點點油，放兩瓣拍碎的蒜爆香，然后把紅莧菜倒進去，大火翻炒。紅莧菜一遇熱很快就塌下去了，這時候加一勺開水進去，湯汁就會變成好看的紅色。

4. 紅莧菜炒軟后，把之前炒好的雞蛋倒回去，加適量鹽調味，翻炒均勻就可以出鍋了。這道菜不用放太多調料，吃的就是紅莧菜本身的鮮味。

這三道菜做起來都不費事，十來分鐘就能上桌，關鍵是眼下正是它們最好吃的時候，鮮嫩水靈，怎么做都對味。趁著春光正好，多吃幾頓，整個人都跟著精神起來。你家的春菜一般都怎么做？歡迎在評論區(qū)跟我嘮嘮～

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。