近日，濱州職業(yè)學(xué)院食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生團(tuán)隊(duì)在專(zhuān)業(yè)教師指導(dǎo)下，圍繞蔗糖異構(gòu)酶發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)開(kāi)展科研攻關(guān)，成功將發(fā)酵酶活提升至 300U，為異麥芽酮糖高效制備提供了重要技術(shù)支撐，以實(shí)際行動(dòng)服務(wù)健康食品產(chǎn)業(yè)國(guó)產(chǎn)化發(fā)展。

異麥芽酮糖作為新一代健康甜味劑，具有低熱量、低升糖（GI 值 32）、防齲齒、護(hù)腸道等特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于各類(lèi)健康食品，市場(chǎng)前景廣闊。當(dāng)前國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展受核心技術(shù)制約，蔗糖異構(gòu)酶作為關(guān)鍵轉(zhuǎn)化酶，其酶活水平直接影響生產(chǎn)效率與成本，成為行業(yè)共性技術(shù)瓶頸。

依托食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)與科研優(yōu)勢(shì)，師生團(tuán)隊(duì)聚焦產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)開(kāi)展協(xié)同攻關(guān)。團(tuán)隊(duì)綜合運(yùn)用微生物發(fā)酵、酶工程等技術(shù)，系統(tǒng)開(kāi)展高產(chǎn)菌株篩選、培養(yǎng)基優(yōu)化及發(fā)酵工藝調(diào)控，歷經(jīng)多次試驗(yàn)與參數(shù)調(diào)試，成功破解酶活性低、穩(wěn)定性差等難題，實(shí)現(xiàn)蔗糖異構(gòu)酶發(fā)酵酶活 300U 的重要突破，達(dá)到國(guó)內(nèi)較好水平。

項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新構(gòu)建 “微生物發(fā)酵產(chǎn)酶 + 體外酶法轉(zhuǎn)化” 一體化技術(shù)路線，形成高效、低成本的異麥芽酮糖制備方案，有效補(bǔ)齊國(guó)內(nèi)相關(guān)技術(shù)短板。此次成果不僅提升了學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新與工程應(yīng)用能力，更實(shí)現(xiàn)了課堂教學(xué)與產(chǎn)業(yè)需求的精準(zhǔn)對(duì)接，為推動(dòng)健康食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)了濱職力量。

通訊員 趙春海