■豆包AI生成

■在楊箕一家湯料干貨店，記者發(fā)現(xiàn)在售莫氏雞煲同款湯料。

老廣的時(shí)令養(yǎng)生智慧火出圈

順德莫氏雞煲刷屏社交平臺(tái)，排隊(duì)熱潮持續(xù)不退，也意外帶火了嶺南傳統(tǒng)祛濕養(yǎng)生文化。吃不上網(wǎng)紅雞煲的市民，紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上線下尋覓同款食材，五指毛桃、茯苓等祛濕藥材成為熱銷品。記者實(shí)地走訪廣州多家老牌湯料店發(fā)現(xiàn)，“走紅”的莫氏雞煲迅速帶火各種廣式湯料。在越秀區(qū)有一家經(jīng)營(yíng)二十余年的老店，則在多天前搶先推出“莫氏雞煲同款”料包。

粵式祛濕湯是否人人適用？自配湯料有何禁忌？新快報(bào)記者走訪中醫(yī)專家，破解大眾祛濕養(yǎng)生誤區(qū)，讀懂老廣刻在骨子里的時(shí)令養(yǎng)生智慧。

走訪

老店賣湯料包也教顧客辨別食材 “把老廣的養(yǎng)生方傳到更多地方”

一鍋鮮香醇厚祛濕雞煲，讓順德莫氏雞煲徹底火出圈。門店外大排長(zhǎng)龍成為常態(tài)，不少食客專程從外地趕來(lái)，就為嘗一口地道的粵式祛濕風(fēng)味。對(duì)于沒(méi)法到店品嘗的多數(shù)人來(lái)說(shuō)，自制同款祛濕湯，成了追趕熱潮的新方式，也直接帶動(dòng)了線下湯料市場(chǎng)的火爆。

在廣州楊箕地鐵站附近的靚太港式湯料店，小小鋪面里，前來(lái)選購(gòu)祛濕料包的市民絡(luò)繹不絕?！皫滋烨拔揖屯瞥隽恕想u煲同款’，每天銷量都在翻倍?！钡曛飨山銦崆樗剩灰?jiàn)到新快報(bào)記者，便笑著招呼著展示店里的各類湯料，柜臺(tái)上還特意擺著藥材對(duì)比樣品，專門用來(lái)教顧客辨別真?zhèn)??！艾F(xiàn)在跟風(fēng)賣祛濕湯料包的人多，有些商家以次充好，藥材差了，不僅沒(méi)祛濕效果，還傷身體?！彼贿叿掷锏奈逯该遥贿吥托闹v解——真的五指毛桃香氣濃郁、紋理清晰，被硫磺熏過(guò)的則氣味寡淡、質(zhì)地粗糙?！百I不買沒(méi)關(guān)系，但要學(xué)會(huì)看真假?！彼刻於紩?huì)花時(shí)間，給到店的顧客講解辨料技巧，堅(jiān)守廣式湯料的品質(zhì)底線。

新快報(bào)記者觀察到，這家開(kāi)了20多年的老字號(hào)，是市面上最早推出莫氏雞煲同款祛濕湯料包的店鋪之一，每包售價(jià)15元，用料扎實(shí)、性價(jià)比拉滿，熟客帶新客，生意格外紅火。

“我做湯料做了20多年，我父母也是做這一行的，一家兩代人，守的就是廣式靚湯這門手藝?！彼寡?，莫叔做雞煲，除了生意，也是想把粵式祛濕、廣式靚湯的文化推廣出去，自己作為本土湯料傳承者，能借著這股熱度，讓更多人了解地道的祛濕湯料包，把老廣的養(yǎng)生方傳到更多地方就是好事，絕非單純蹭流量，“我相信莫叔也希望，這份好東西能被更多人知道，我愿意幫著一起推?！?/p>

記者發(fā)現(xiàn)，除了靚太港式湯料店這類線下老店，線上電商平臺(tái)的五指毛桃、茯苓、赤小豆等祛濕食材的關(guān)注熱度也在攀升。預(yù)制祛濕湯料包成為年輕群體的養(yǎng)生首選，越來(lái)越多人放下奶茶外賣，學(xué)著老廣的樣子，在家煲一鍋溫潤(rùn)的祛濕湯，粵式傳統(tǒng)養(yǎng)生文化，借著網(wǎng)紅流量，真正走進(jìn)了大眾生活。

貼士

嶺南春濕氣重 煲碗祛濕靚湯正當(dāng)時(shí)

祛濕對(duì)廣東人的誘惑力實(shí)在是太大了，莫氏雞煲熱賣、線下商家推出同款湯料包，都折射出廣東人對(duì)抗?jié)駳獾男枨髲奈聪?。在廣州老城區(qū)的湯料干貨店，近期祛濕湯料藥材銷量翻倍。當(dāng)前季節(jié)雨水、潮熱、冷暖交替，中醫(yī)專家亦認(rèn)為，人體正需要祛濕來(lái)維持體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定。

根據(jù)癥狀用對(duì)應(yīng)的祛濕藥材

記者發(fā)現(xiàn)，五指毛桃、紅棗、茯苓、玉米，廣東家庭幾乎家家配備。雖然部分食材有藥食同源功效，但是這樣搭配的祛濕湯底是否適合所有人？

“我最近關(guān)注到莫氏雞煲變身網(wǎng)紅餐廳，也留意到網(wǎng)友在家復(fù)刻雞煲的舉動(dòng)?！睆V州中醫(yī)藥大學(xué)教授、廣東省第二中醫(yī)院針灸康復(fù)科主任秦敏解答時(shí)分享，他提醒，粵式祛濕湯料絕大多數(shù)性質(zhì)溫，但要注意用量，避免“過(guò)度祛濕”?！笆撬幦侄荆瑥?fù)刻祛濕湯最安全的做法是，先從整體了解體質(zhì)性狀，然后根據(jù)身體出現(xiàn)的濕氣癥狀，用對(duì)應(yīng)的祛濕藥材，才是正確的祛濕之道。”

何為“濕”？秦敏介紹，中醫(yī)理論中，“濕”是指“濕邪”，六淫邪氣之一，分為外濕與內(nèi)濕。外濕多由氣候潮濕、涉水淋雨或久居陰濕環(huán)境侵入肌表所致，表現(xiàn)為頭身困重、關(guān)節(jié)酸痛；內(nèi)濕則與脾胃功能失調(diào)相關(guān)，因脾主運(yùn)化水濕，若飲食不節(jié)、過(guò)食生冷油膩，脾虛則水濕停滯體內(nèi)，形成痰濕。

“就嶺南地區(qū)氣候而言，廣東的濕氣重者常出現(xiàn)幾大癥狀，比如，晨起頭部如裹濕布、四肢酸沉的頭身困重感；大便黏膩或腹瀉與便秘交替的消化異常感；舌苔厚膩舌體胖大邊緣有齒痕之癥；濕疹痤瘡頻發(fā)或皮膚瘙癢滲液的皮膚問(wèn)題；陰雨天關(guān)節(jié)酸痛的關(guān)節(jié)不適感，都是提示身體‘濕氣重’的信號(hào)?！?/p>

濕氣重的人，隨便選一種藥材煮水煮湯，就能祛濕嗎？

并非如此！秦敏提醒市民，同是祛濕藥材也主打不同功效?！氨热?，陳皮疏肝理氣主打和胃健脾，而土茯苓屬于清熱藥，清中焦下焦，主要功效是緩解暗瘡痘痘；最廣為人知的五指毛桃，素有‘南方黃芪’之稱，能健脾補(bǔ)肺、行氣利濕，搭配土茯苓增強(qiáng)解毒祛濕之效。根據(jù)癥狀找對(duì)湯料，食療祛濕就事半功倍。”

他還指出，家庭常用的五指毛桃、陳皮、土茯苓，性質(zhì)溫和，從藥食同源角度來(lái)說(shuō)，用來(lái)復(fù)刻莫氏雞湯湯底是沒(méi)問(wèn)題的。

每種中藥劑量不超過(guò)30克

記者還發(fā)現(xiàn)，有網(wǎng)友用AI軟件詢問(wèn)莫氏雞煲的祛濕湯底配方用量。記者看到，就圖片所指，五指毛桃用量達(dá)30—40克。喝祛濕湯是否應(yīng)有度？

秦主任提醒，當(dāng)感到濕氣重的癥狀消失，重拾神清氣爽，就要適可而止，否則就容易祛濕過(guò)度，導(dǎo)致陽(yáng)氣外泄、食欲不振、過(guò)度發(fā)汗。

“有的年輕人熱衷養(yǎng)生，卻走進(jìn)了誤區(qū)，以為祛濕無(wú)害，就不顧用量。實(shí)際上，老中醫(yī)開(kāi)藥方，每種中藥劑量原則上不超過(guò)30克，且注重‘分劑而治’。一款祛濕湯，每種用料最高不超過(guò)30克為原則配搭，不要持續(xù)喝過(guò)7天。最好每3天觀察一次身體變化，避免補(bǔ)益過(guò)度?！鼻孛舯硎?。

答疑

“喝完祛濕湯就拉肚子，是不是濕氣排出來(lái)了？”

祛濕≠腹瀉

在“莫氏雞煲”打卡游客都注意到，現(xiàn)場(chǎng)墻壁上張貼了一張?zhí)崾荆骸帮嫓罂赡苡腥藭?huì)出現(xiàn)上廁所現(xiàn)象，此屬正常，證明你體內(nèi)濕氣寒氣太重，建議多飲兩次……”祛濕就是腹瀉的過(guò)程嗎？中醫(yī)專家也進(jìn)行了科學(xué)解答。

“中醫(yī)祛濕的核心是促進(jìn)濕氣排出，可能通過(guò)利尿、發(fā)汗、通便等途徑實(shí)現(xiàn)。部分人使用祛濕藥物或食療后，因代謝加快或腸道蠕動(dòng)增強(qiáng)，可能出現(xiàn)輕微排便增多或大便變軟，這屬于正常排濕現(xiàn)象，一般無(wú)需擔(dān)心。但要區(qū)分祛濕的腹瀉和腸胃炎腹瀉。祛濕導(dǎo)致腹瀉之后，人體會(huì)有輕快感覺(jué)，不會(huì)影響胃口食欲。而腸胃炎的腹瀉，卻會(huì)持續(xù)帶來(lái)腹痛難受、持續(xù)排便拉稀、精神食欲不振?！鼻孛艚榻B。他提醒，春夏交替之際，腸胃健康保養(yǎng)與祛濕同樣重要，緊急科學(xué)飲食，切莫進(jìn)食過(guò)度。

■新快報(bào)記者 李斯璐 潘芝珍

通訊員 金小洣 文/圖