春風(fēng)一吹，寶山區(qū)羅涇鎮(zhèn)的田埂就綠了。草頭、艾草、薺菜這些春日里的“鮮靈貨”，正被一雙雙巧手從田間請(qǐng)上灶臺(tái)，揉進(jìn)糯米粉里，煎成一張張金黃酥脆的春菜塌餅——這是當(dāng)?shù)厝说胗浟艘徽甑拇褐丁?/p>

在羅涇鎮(zhèn)塘灣村，白墻黛瓦的農(nóng)家院落錯(cuò)落有致，村口的田埂上綠意蔥蘢。70歲的村民楊月芬一大早就挎著籃子下地，專挑草頭和艾草最嫩的尖兒采。不遠(yuǎn)處的王家小院農(nóng)家樂(lè)里，炊煙裊裊升起，灶頭旁已是春日的煙火氣。

清明前后

正是羅涇鄉(xiāng)野野菜最肥嫩的時(shí)節(jié)

此時(shí)的草頭與艾草

堪稱春日野菜里的“雙絕”

也是做春菜塌餅的核心鮮味擔(dān)當(dāng)

草頭也就是金花菜

只掐頂端三葉嫩芯

口感綿軟無(wú)渣

自帶淡淡的清甜豆香

咬下去滿是江南水鄉(xiāng)的溫潤(rùn)鮮味

是羅涇人從小吃到大的家常春味

艾草則帶著獨(dú)有的清新草本香

清明前后的嫩艾頭最為適口

沒(méi)有老艾草的苦澀

只有綿長(zhǎng)的清潤(rùn)回甘

不僅鮮味十足

還帶著春日養(yǎng)生的巧思

揉進(jìn)糯米粉里

色澤溫潤(rùn)，香氣更醇厚

是羅涇清明時(shí)節(jié)必不可少的時(shí)令滋味

“草頭要掐最嫩的三瓣尖，艾草也要選嫩頭，這樣做出來(lái)的塌餅才夠香?！蓖趵蚶蛞贿吢槔胤謷偛苫氐拇翰?，一邊笑著告訴記者。她在羅涇扎根多年，春菜塌餅是小院開(kāi)春后的招牌，田間現(xiàn)采的野菜是靈魂所在，那份原汁原味的鮮爽，正是鄉(xiāng)間獨(dú)有的味道。

制作春菜塌餅，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則全憑經(jīng)驗(yàn)。野菜洗凈、切碎，直接與糯米粉糅合，不添多余調(diào)料，只為保留春菜的本真。揉面力道要?jiǎng)颍浻材媚笕渴指?。揉好的小餅下鍋，小火慢煎，待兩面金黃、邊緣微微鼓起，香氣便四溢開(kāi)來(lái)。

“我們從小吃到大的味道，就是這樣的，外脆里糯，一口下去全是野菜的清香?！蓖趵蚶蛘f(shuō)，草頭塌餅軟糯清甜，艾草塌餅帶著淡淡草本香，薺菜肉餡款則咸香入味，各有風(fēng)味，都是清明時(shí)節(jié)最惦記的家常味道。

這一口春菜塌餅

藏著羅涇的春日煙火

裹著鄉(xiāng)土的溫情暖意

沒(méi)有華麗的技巧

全是樸實(shí)和本真

每一口都是土地的饋贈(zèng)

每一口都是家鄉(xiāng)的牽掛

近年來(lái)，隨著鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展，這份藏匿鄉(xiāng)間的時(shí)令美味也吸引了不少市民專程前來(lái)尋味。羅涇鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，春菜塌餅不僅是一道傳統(tǒng)小吃，更承載著當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕c鄉(xiāng)土記憶，希望通過(guò)這樣的時(shí)令美食，讓更多人感受到羅涇的鄉(xiāng)村煙火氣。

油菜金黃，桃花搖曳

春光正好，野菜正鮮

在羅涇的鄉(xiāng)野間

一口熱氣騰騰的春菜塌餅

便是這個(gè)春天最質(zhì)樸也最難忘的“限定滋味”

來(lái)源：上海寶山官方微信