圖片: pexels | 撰稿: 海芋 | 責(zé)編: 海芋

原創(chuàng)文章，未經(jīng)許可，請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載

大家喜歡吃大蒜嗎？

海芋是重度大蒜愛好者。吃面、吃餃子的時(shí)候，來口蒜，那感覺，真的很上頭。老話說得好嘛：吃面不吃蒜，香味少一半。

但它也有個(gè)致命缺點(diǎn)：臭嘴！

▲圖片來源：giphy

一提起大蒜，除了討論它標(biāo)志性的「氣味」，很多人還會(huì)聊起它對(duì)身體的好處，比如：抗菌、消炎、殺菌等。

所以，大蒜，真的有這么「神」嗎？

今天咱們就來介紹一下這個(gè)會(huì)讓人變得臭臭的食物（內(nèi)含解決口臭危機(jī)小妙招），一起來看看吧~

吃大蒜的好處

喜報(bào)！

適當(dāng)吃大蒜，確實(shí)有不少健康益處：

• 降低胃癌死亡風(fēng)險(xiǎn)

發(fā)表在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志（BMJ）》的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：吃大蒜能顯著降低胃癌死亡風(fēng)險(xiǎn)。

▲圖片來源：參考文獻(xiàn)[2]

這項(xiàng)研究一共招募了3365名志愿者，先將他們按照「是否會(huì)感染幽門螺桿菌」分成兩類，然后再隨機(jī)分組，安排了不同的干預(yù)方式

具體來說，幽門螺桿菌陽(yáng)性人群被隨機(jī)分為4組：

• 幽門螺桿菌治療組

• 維生素補(bǔ)充劑組（維生素C、E和硒）

• 大蒜補(bǔ)充劑組（大蒜提取物和大蒜油）

• 安慰劑組（對(duì)照）

陰性人群則被隨機(jī)分為3組：

• 維生素補(bǔ)充劑組

• 大蒜補(bǔ)充劑組

• 安慰劑組（對(duì)照）

*注：其中，幽門螺桿菌治療采用阿莫西林+奧美拉唑，持續(xù)2周；維生素和大蒜補(bǔ)充持續(xù)了約7.3年。

在長(zhǎng)達(dá)約22年的隨訪后，研究人員發(fā)現(xiàn)：

??幽門螺桿菌感染是胃癌的既定危險(xiǎn)因素，根除幽門螺桿菌和補(bǔ)充維生素能有效降低胃癌發(fā)病率；

??長(zhǎng)期補(bǔ)充維生素和大蒜(提取物和油)7.3年后，都與胃癌死亡率的顯著下降相關(guān)；大約12年后，大蒜(提取物和油）的作用變得更加明顯，而且這種保護(hù)效果可以長(zhǎng)期維持。

• 改善血糖

有研究匯總分析了173篇文獻(xiàn)（截至2024年2月），評(píng)估了大蒜及其補(bǔ)充劑對(duì)多項(xiàng)代謝指標(biāo)的影響，包括空腹血糖（FBG）、糖化血紅蛋白（HbA1c）、總膽固醇（TC）、高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）以及甘油三酯（TG）。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：大蒜干預(yù)在一定程度上有益于控制人體血糖和血脂。

▲圖片來源：參考文獻(xiàn)[2]

• 可能延長(zhǎng)壽命、改善認(rèn)知

大蒜中含有一些天然的含硫化合物（比如DAS），這些硫化合物可以促進(jìn)體內(nèi)生成「硫化氫」。

有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：適量的硫化氫在體內(nèi)可以發(fā)揮多種作用，比如抗氧化、抗炎、減少炎癥反應(yīng)，保護(hù)線粒體、維持正常代謝，并通過調(diào)節(jié)蛋白功能來參與身體的多種生理過程。

從結(jié)果來看，這些作用有助于維持代謝健康、保護(hù)認(rèn)知功能，也可能在一定程度上延緩衰老、延長(zhǎng)壽命。

不過，這些發(fā)現(xiàn)目前主要來自動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，是否對(duì)人類同樣適用，還需要更多研究來進(jìn)一步驗(yàn)證。

• 抗肝纖維化

適當(dāng)吃點(diǎn)大蒜，對(duì)肝臟也有一定好處。

在慢性肝病患者中，「肝纖維化」的發(fā)生概率很高。

*肝纖維化：當(dāng)肝臟反復(fù)或持續(xù)受到損傷時(shí)，機(jī)體會(huì)啟動(dòng)「修復(fù)機(jī)制」，在受損部位形成瘢痕組織（也就是纖維化）。隨著這些瘢痕組織不斷累積，肝臟的內(nèi)部結(jié)構(gòu)會(huì)逐漸發(fā)生改變，從而影響其正常功能。

2025年的一項(xiàng)研究提到：大蒜中存在的一些活性成分（如有機(jī)硫化物）可能通過減輕氧化應(yīng)激和炎癥反應(yīng)，一定程度上降低肝纖維化的風(fēng)險(xiǎn)。

▲圖片來源：giphy

總之，大蒜確實(shí)「有點(diǎn)東西」。不過，也沒必要「神化」大蒜。

而且，如果吃法不對(duì)，不僅很難獲得這些好處，還可能帶來一些問題。所以在吃之前，一定要注意——

想吃大蒜，要注意——

• 最好不要超過這個(gè)量

吃多了大蒜，可不僅僅是口氣變重這么簡(jiǎn)單。攝入過量時(shí)，可能會(huì)引起胃部不適，比如消化不良、胃灼熱等；在極少數(shù)情況下，還可能增加出血風(fēng)險(xiǎn)，尤其是手術(shù)前后或正在服用抗凝藥物的人群，更需要謹(jǐn)慎。

雖然目前沒有非常明確的官方推薦攝入量，但不少研究認(rèn)為：每天吃1~2瓣蒜（約3~6g），是一個(gè)相對(duì)安全、也可能有益健康的范圍。

▲圖片來源：giphy

• 最好不要直接生吃

有多少人愛生吃大蒜？估計(jì)不少人覺得生吃大蒜更好，因?yàn)楦?、更有「味」…?/p>

盡管有一些研究認(rèn)為，生吃大蒜可能帶來一定好處，比如增強(qiáng)免疫力等。但它的刺激性也不容忽視。直接生吃大蒜，容易刺激胃黏膜，可能引發(fā)胃痛、燒心等不適。

對(duì)一般健康成年人來說，少量食用后可能并沒有明顯癥狀，但不代表完全沒有健康影響，還是需要注意的。

• 建議胃部本身有問題的人不吃、或少吃蒜

前面說了，生吃大蒜會(huì)刺激胃粘膜，所以本身有胃部問題的人還是建議盡量少吃或不吃生蒜。

如果實(shí)在想吃，可以選擇煮熟后再吃。

接下來我們聊聊大家最擔(dān)心的問題——吃大蒜會(huì)讓人變臭嗎？

吃大蒜真的會(huì)讓人變臭

很多朋友都發(fā)現(xiàn)：吃完大蒜不僅嘴變臭了，整個(gè)人好像都有股怪味

▲圖片來源：小紅書

很遺憾地告訴大家：吃大蒜真的會(huì)讓人「有味道」。而且不僅是嘴巴，整個(gè)身體都可能會(huì)散發(fā)出臭味！

這究竟是為啥？？

關(guān)鍵在于大蒜中的大蒜素。

大蒜本身是沒啥氣味的，但一旦被切開或咀嚼后，就會(huì)生成大蒜素。它在胃和肝臟中進(jìn)一步分解時(shí)，會(huì)產(chǎn)生多種含硫化合物。這些物質(zhì)，一部分會(huì)停留在口腔中，形成我們熟悉的「蒜味口氣」；而另一部分則會(huì)進(jìn)入血液循環(huán)，通過皮膚釋放出來。

也就是說，吃完大蒜后，你的呼吸和皮膚都可能帶上「蒜味」。而且更重要的是，讓你「產(chǎn)生臭味」的物質(zhì)，可能代謝也非常緩慢，所以在未來的幾小時(shí)，甚至兩天內(nèi)，這種味道都不會(huì)消失……

▲圖片來源：giphy

那問題來了：有沒有辦法減輕這種味道？

確實(shí)有一些方法可以幫忙緩解（主要是口氣），比如：

• 刷牙、漱口：可以去除口腔殘留的蒜味，但對(duì)體內(nèi)已經(jīng)吸收的氣味作用有限，效果不是很理想；

• 喝牛奶：研究發(fā)現(xiàn)，喝牛奶，尤其是全脂牛奶，對(duì)中和蒜味有一定效果；

• 吃生蘋果、生薄荷：蘋果中的多酚（如槲皮素）、以及薄荷等香草中的酚類物質(zhì)（如迷迭香酸），對(duì)多種大蒜產(chǎn)生的揮發(fā)性氣味分子具有一定的「去味」作用。

不過需要注意的是：生蘋果、生薄荷一定要吃完蒜后立刻吃（或者和蒜同時(shí)吃）才有效，因?yàn)檫@些氣味物質(zhì)被吸收進(jìn)入血液循環(huán)后，再想通過食物來中和，效果就會(huì)大打折扣了。

另外，有研究和機(jī)構(gòu)也提到，歐芹、生菜、菊苣、芹菜、土豆、薄荷葉等食物，可能對(duì)減輕蒜味也有幫助，大家可以嘗試一下。

Tips

網(wǎng)上有一種說法是「嚼茶葉可以去蒜味」。研究發(fā)現(xiàn)，雖然茶葉中的兒茶素在實(shí)驗(yàn)條件下對(duì)部分氣味分子有效，但實(shí)際飲用綠茶的除味效果卻并不明顯。

至于「身體散發(fā)的味道」，就比較難快速解決了，只能依賴代謝慢慢排出，多喝水、促進(jìn)代謝，可能會(huì)有一定幫助。

所以，如果你接下來有重要約會(huì)、見人或社交場(chǎng)合，吃大蒜這件事，可能真的需要提前三思。

好啦，今天的內(nèi)容就到這里。如果你身邊也有「重度蒜愛好者」，不妨把這篇文章轉(zhuǎn)給ta看看~

早安，我愛這個(gè)世界。

參考文獻(xiàn)

[1] Li WQ, Zhang JY, Ma JL, Li ZX, Zhang L, Zhang Y, Guo Y, Zhou T, Li JY, Shen L, Liu WD, Han ZX, Blot WJ, Gail MH, Pan KF, You WC. Effects of Helicobacter pylori treatment and vitamin and garlic supplementation on gastric cancer incidence and mortality: follow-up of a randomized intervention trial. BMJ. 2019 Sep 11;366:l5016. doi: 10.1136/bmj.l5016. PMID: 31511230; PMCID: PMC6737461.

[2] Zhao X, Cheng T, Xia H, Yang Y, Wang S. Effects of Garlic on Glucose Parameters and Lipid Profile: A Systematic Review and Meta-Analysis on Randomized Controlled Trials. Nutrients. 2024 May 29;16(11):1692. doi: 10.3390/nu16111692. PMID: 38892625; PMCID: PMC11174586.

[3] Cáliz-Molina Má, López-Fernández-Sobrino R, Pino-Pérez I, Panadero-Morón C, Vilches-Pérez MDC, Camacho-Cabrera M, García-Ruiz A, Pérez-Rosendo L, Espadas I, Sola-García A, Soriano-Navarro M, Martin F, Venegas-Calerón M, Salas JJ, Martínez-Force E, Romero LC, Aroca á, González-Prieto R, Bernabeu-Wittel M, Capilla-González V, Hine C, Martín-Montalvo A. Enhanced non-enzymatic H2S generation extends lifespan and healthspan in male mice. Cell Metab. 2026 Feb 3;38(2):350-369.e8. doi: 10.1016/j.cmet.2025.11.012. Epub 2025 Dec 19. PMID: 41421349.

[4] Tian H, Sun S, Qiu X, Wang J, Gao Y, Chen J, Han X, Bao Z, Guo X, Sun Y, Lin Y, Hu M, Zhang F, Zhang Z, Wang F, Zheng S, Shao J. Diallyl Trisulfide From Garlic Regulates RAB18 Phase Separation to Inhibit Lipophagy and Induce Cuproptosis in Hepatic Stellate Cells for Antifibrotic Effects. Adv Sci (Weinh). 2025 Jun;12(21):e2415325. doi: 10.1002/advs.202415325. Epub 2025 Apr 11. PMID: 40213908; PMCID: PMC12140386.

[5] Can You Eat Too Much Garlic?[EB/OL]. (2023-02-17)[2026-4-07].

https://www.healthline.com/nutrition/too-much-garlic

[6] What Are the Pros and Cons of Eating Raw Garlic?[EB/OL]. (2023-02-16)[2026-4-07].

https://www.healthline.com/nutrition/can-you-eat-raw-garlic

[7] 肝纖維化.[EB/OL]. (2024-01)[2026-4-07].

https://www.msdmanuals.cn/home/liver-and-gallbladder-disorders/fibrosis-and-cirrhosis-of-the-liver/fibrosis-of-the-liver

[8] Can Eating Garlic Make Your Skin Smell?[EB/OL]. (2025-09-26)[2026-4-07].

https://www.everydayhealth.com/nutrients-supplements/can-eating-garlic-make-your-skin-smell/

[9] 維基百科.蒜味[EB/OL]. (2026-03-29)[2026-4-07].

https://en.wikipedia.org/wiki/Garlic_breath

[10] Hiramoto, T.; Kakumu, Y.; Sato, S.; Sekine, Y. Deodorising Garlic Body Odour by Ingesting Natural Food Additives Containing Phenolic Compounds and Polyphenol Oxidase. Appl. Sci. 2024, 14, 9631. https://doi.org/10.3390/app14219631

[11] Hansanugrum, A. and Barringer, S.A. (2010), Effect of Milk on the Deodorization of Malodorous Breath after Garlic Ingestion. Journal of Food Science, 75: C549-C558.

https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2010.01715.x

[12] Mirondo R, Barringer S. Deodorization of garlic breath by foods, and the role of polyphenol oxidase and phenolic compounds[J]. Journal of Food Science, 2016. DOI:10.1111/1750-3841.13439