春天的餐桌總帶著泥土的清香，香椿炒雞蛋、榆錢窩窩頭，這些時令美味大家都嘗過了。很多人不知道，4 月還有一種被低估的 "神仙菜"，它就是茵陳，也叫白蒿、綿茵陳。這種不起眼的野菜，藏著老祖宗流傳千年的養(yǎng)生智慧，現(xiàn)在吃正是時候。

老祖宗留下一句老話："三月茵陳四月蒿，五月六月當柴燒"。這里說的三月是農(nóng)歷三月，也就是現(xiàn)在公歷 4 月前后。此時的茵陳剛破土而出，嫩莖葉上裹著一層細密的白絨毛，摸起來軟軟的，正是營養(yǎng)和口感的巔峰期。再過半個月，它就會抽莖長高，纖維變粗，口感發(fā)柴，只能當柴燒了。想吃的朋友，一定要抓緊這短短十幾天的黃金期。

春季養(yǎng)肝第一菜 老祖宗的護肝秘方

中醫(yī)認為，春季對應(yīng)肝臟，此時肝氣最旺，也最容易出現(xiàn)肝火旺盛、肝氣郁結(jié)的問題。而茵陳味苦、辛，性微寒，歸脾、胃、肝、膽經(jīng)，自古以來就是養(yǎng)肝利膽的第一要藥。

《本草綱目》記載，茵陳能 "通關(guān)節(jié)，去滯熱，利膽退黃"。它最擅長清利肝膽濕熱，對于春季常見的口苦口臭、眼睛干澀、頭暈頭痛、脾氣暴躁等癥狀，都有很好的緩解作用。很多中老年人春天總覺得眼睛發(fā)澀、嘴里發(fā)苦，吃幾次茵陳就能明顯改善。

現(xiàn)代藥理研究也證實，茵陳中含有的綠原酸、濱蒿內(nèi)酯、茵陳色原酮等成分，能有效保護肝細胞免受損傷，促進肝細胞再生，還能增加膽汁分泌，幫助肝臟排出毒素。對于經(jīng)常熬夜、喝酒、吃油膩食物的人來說，春天多吃點茵陳，就是給肝臟做一次溫和的 "大掃除"。

天然抗菌消炎藥 春季防病好幫手

春天萬物復蘇，細菌和病毒也開始活躍起來，感冒、流感、腸道感染等疾病高發(fā)。茵陳就是一種天然的 "抗菌消炎藥"。

研究表明，茵陳煎劑對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等多種致病菌都有明顯的抑制作用，對流感病毒、肝炎病毒也有一定的抵抗效果。平時吃點茵陳，能增強身體的抵抗力，減少生病的幾率。

春天皮膚容易過敏、長濕疹，用茵陳煎水外洗，也能起到很好的緩解作用。很多老中醫(yī)都會建議，春天用茵陳煮水洗澡，既能清熱止癢，又能預(yù)防皮膚問題。

祛濕健脾 趕走春困一身輕

俗話說："千寒易除，一濕難去。" 春季雨水多，濕氣重，很多人都會感到身體沉重、四肢乏力、食欲不振、大便黏膩，這就是體內(nèi)濕氣過重的表現(xiàn)。

茵陳能利水滲濕、健脾和胃，它可以通過促進尿液排出，將體內(nèi)多余的濕氣帶走，同時還能幫助脾胃運化，改善消化不良的問題。體內(nèi)的濕氣一除，春困自然就消失了，整個人都會變得神清氣爽。

很多中老年人春天總覺得睡不醒、渾身沒勁，其實就是濕氣在作怪。每周吃兩三次茵陳，堅持一段時間，就能明顯感覺到身體變輕快了。

麻香涼拌茵陳 5 分鐘搞定的春日美味

茵陳的做法有很多，涼拌、蒸菜、做湯、煮粥都可以。最推薦的還是麻香涼拌茵陳。這種做法最簡單，也最能保留茵陳的清香和營養(yǎng)，麻香入味，解膩又開胃。

食材準備

鮮嫩茵陳 200 克、大蒜 5 瓣、白芝麻 1 勺、花椒粉半勺、生抽 2 勺、香醋 1 勺、鹽少許、白糖半勺、香油 1 勺、食用油適量

制作步驟

1、只掐茵陳頂端 3-5 厘米的嫩尖，選擇葉片完整、白絨毛濃密的，老莖和黃葉全部去掉。

2、將茵陳放入淡鹽水中浸泡 10 分鐘，這樣可以殺死蟲卵，去除殘留的農(nóng)藥和泥沙，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分。

3、鍋中加水燒開，放入少許鹽和幾滴食用油，放入茵陳焯燙 1 分鐘。這一步非常關(guān)鍵，既能去除茵陳的苦澀味，又能保持它翠綠的顏色。

4、焯好的茵陳立即撈出，放入涼水中過涼，然后用手擠干多余的水分，放入碗中備用。

5、大蒜切末，和白芝麻、花椒粉一起放入碗中。鍋中燒熱一勺食用油，澆在調(diào)料上，激發(fā)出香味。然后加入生抽、香醋、鹽、白糖和香油，攪拌均勻。

6、將調(diào)好的料汁倒入茵陳中，充分攪拌均勻，靜置 5 分鐘讓其入味，即可裝盤食用。

這樣做出來的涼拌茵陳，清香微苦，麻香濃郁，口感軟糯，無論是配米飯還是喝粥，都是絕配。

茵陳的其他美味吃法

茵陳雞蛋餅

1、將焯好的茵陳切碎，放入碗中備用。

2、打入 2 個雞蛋，加入適量面粉、鹽和清水，調(diào)成稀稠適中的面糊。

3、平底鍋刷油，倒入面糊，攤成薄餅，煎至兩面金黃即可。

茵陳紅棗茶

1、取新鮮茵陳 30 克，紅棗 5 顆，用清水沖洗干凈。

2、鍋中加入適量清水，放入茵陳和紅棗，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 15 分鐘。

3、關(guān)火后燜 5 分鐘，代茶飲用。這款茶養(yǎng)肝補血，適合氣血不足的女性。

茵陳小米粥

1、小米淘洗干凈，提前浸泡 30 分鐘。

2、鍋中加入適量清水，放入小米，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至半熟。

3、加入切碎的茵陳，繼續(xù)煮至粥稠，加少許鹽調(diào)味即可。這款粥健脾祛濕，適合早餐食用。

食用茵陳的重要注意事項

茵陳雖然好，但不是人人都適合，以下幾點一定要牢記。

1、脾胃虛寒者慎用。茵陳性微寒，平時怕冷、胃涼、一吃涼東西就腹瀉的人，不宜多吃。如果想吃，可以加幾片生姜中和寒性。

2、孕婦、嬰幼兒禁用。茵陳有一定的藥性，可能會刺激子宮收縮，孕婦應(yīng)避免食用。嬰幼兒脾胃嬌嫩，也不建議食用。

3、過敏體質(zhì)者慎用。對菊科植物過敏的人，可能會對茵陳過敏，初次食用應(yīng)先少量嘗試，觀察有無皮膚瘙癢、紅疹等癥狀。

4、不宜過量食用。健康人鮮品每日食用量不宜超過 100 克，干品不宜超過 15 克。長期大量食用可能會引起惡心、嘔吐、頭暈等不適。

5、注意采摘安全。不要在路邊、農(nóng)田、化工廠附近采摘茵陳，這些地方的茵陳可能會受到農(nóng)藥、重金屬的污染。

順應(yīng)時節(jié)吃對菜，勝過吃補藥?，F(xiàn)在正是茵陳最鮮嫩的時候，不妨去郊外挖一些，或者在菜市場買一點，做一道麻香涼拌茵陳，嘗嘗這來自春天的味道。既能享受美食，又能養(yǎng)肝、抗菌、除濕，一舉多得。錯過這十幾天，可就要再等一年了！