最近，被網(wǎng)友戲稱 “ 意大利沙縣 ”、“ 西餐界蜜雪冰城 ” 的薩莉亞，又在社交媒體上進(jìn)化成了 “ 意式居酒屋 ”。

在超市或者飯店拿一瓶普通燕京的價(jià)格，可以在薩莉亞喝一整瓶朝日啤酒。消費(fèi)者并不介意這瓶朝日是國(guó)產(chǎn)罐裝，畢竟它只要 10 塊錢還貼心地幫你搭配好冰杯。

一位餐飲店主坦言：“像朝日這類啤酒，除非拿到品牌代理價(jià)，不然很難更便宜。有些經(jīng)銷商那里的拿貨價(jià)，甚至比電商平臺(tái)還高?！?而在電商平臺(tái)上，薩莉亞同款 500ml 朝日，均價(jià)就在 8–10 元一瓶，幾乎和店里售價(jià)持平。

如果說(shuō)啤酒價(jià)格本就相對(duì)透明，那葡萄酒的定價(jià)，更坐實(shí)了薩莉亞 “ 性價(jià)比之王 ” 的名號(hào)。在電商平臺(tái)賣到 70 到 100 元一瓶的藍(lán)布魯斯科半甜葡萄酒，在薩莉亞里，只要 6 元一杯、36 塊錢一瓶，并且提供高腳杯和開(kāi)瓶服務(wù)，喝不完還能帶回家。

這瓶葡萄酒被敏銳的網(wǎng)友們挖掘之后迅速走紅網(wǎng)絡(luò)，3 月 18 日，廣東薩莉亞官方賬號(hào)發(fā)布社交媒體稱：“ 由于大家在網(wǎng)絡(luò)上對(duì)藍(lán)布魯斯科葡萄酒的品質(zhì)給予高度評(píng)價(jià)，導(dǎo)致該酒人氣極高，近期將售罄。下一批貨正在意大利趕往國(guó)內(nèi)的途中，預(yù)計(jì) 5 月中旬到貨?！?在此期間，廣東薩莉亞將以每杯 5 元的價(jià)格提供莫斯卡托葡萄酒，緊接著，北京薩莉亞、上海薩莉亞都紛紛官宣藍(lán)布魯斯科售罄。

并且，廣州薩莉亞官方還表示 “ 將在 6 月下旬全面更新酒單，通過(guò)冷藏集裝箱運(yùn)輸，提供與當(dāng)?shù)仫嬘皿w驗(yàn)無(wú)異的葡萄酒 ”。

這一輪公告讓網(wǎng)友們惋惜售罄之余，更讓人震驚的是發(fā)現(xiàn)原來(lái)薩莉亞賣的酒是真的 “ 意大利貨 ” 而不是 “ 意大利風(fēng)味 ”。對(duì)此，有網(wǎng)友調(diào)侃稱 “ 頗有種商業(yè)聯(lián)姻多年的妻子原來(lái)對(duì)自己是真愛(ài)的震驚感 ”。

于是，在繼薩莉亞成為大學(xué)生邊吃邊喝的自習(xí)室之后，又再次成為了打工人下班后的 “ 救贖 ”：點(diǎn)一瓶葡萄酒，蝸牛配面包，再來(lái)一個(gè)蘑菇濃湯和兩道下酒菜，就這樣吃飽喝美一結(jié)賬也不到 100 塊錢。

對(duì)此，盤古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚表示：“薩莉亞成為年輕人的平價(jià)居酒屋，本質(zhì)上其實(shí)是把握住了消費(fèi)者的 “ 預(yù)期管理 ”。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)薩莉亞有著清晰的 ‘ 平價(jià)快餐 ’ 定位，這種認(rèn)知很容易讓低價(jià)轉(zhuǎn)化為 ‘ 超值 ’ 的心理感知。在消費(fèi)分級(jí)的大背景下，年輕人不再單純追求高端體驗(yàn)，而是尋求 “ 質(zhì)價(jià)比 ” 的平衡，薩莉亞恰好承接了這部分從高端餐飲溢出、又不滿足于傳統(tǒng)快餐的消費(fèi)需求?！?/p>

薩莉亞成立于 1967 年，在 2003 年首次進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。這家品牌，從日本的經(jīng)濟(jì)泡沫到扛過(guò)后來(lái)的金融危機(jī)，直到現(xiàn)在，新店開(kāi)業(yè)時(shí)依舊能聽(tīng)到 “ 排長(zhǎng)隊(duì) ” 的消息。哪怕在去年西貝因?yàn)轭A(yù)制菜風(fēng)波翻車時(shí)，薩莉亞毫不避諱自己是中央廚房備餐、店員只做簡(jiǎn)單的處理，而網(wǎng)友們非但沒(méi)有責(zé)怪，反而清一色表示 “ 薩莉亞都不嫌我窮，我還嫌什么預(yù)制菜 ”。從菜品到酒品，薩莉亞長(zhǎng)青的秘訣一直都是極致的性價(jià)比。

比如說(shuō)，不少消費(fèi)者都聽(tīng)說(shuō)過(guò)薩莉亞 “ 后廚沒(méi)有廚師 ” 的都市傳說(shuō)，正是因?yàn)樗_莉亞后廚只需要對(duì)半成品做組裝，所以極大程度上保證了出餐效率和翻臺(tái)率。

不僅如此，薩莉亞還在日本本地時(shí)，就通過(guò)自建供應(yīng)鏈、直接種植蔬菜、大米等原料來(lái)控制成本。在中國(guó)，這套 “ 自產(chǎn)自銷 ” 的策略依然被沿用，2012 年，薩莉亞在廣州建成其在中國(guó)第一家食品工廠，為支持薩莉亞在中國(guó)市場(chǎng)的擴(kuò)張計(jì)劃，2024 年 3 月，薩莉亞宣布增資超 2 億元在廣州建設(shè)新工廠，主要生產(chǎn)醬汁、意大利面、披薩等品類。

“ 能省則省 ” 是薩莉亞最質(zhì)樸的經(jīng)營(yíng)秘訣，在房租、人力這些成本大頭上也體現(xiàn)出來(lái)。一位消費(fèi)者對(duì)知危表示，家旁邊的一個(gè)商場(chǎng)都要荒廢了，平常都沒(méi)什么人逛，結(jié)果開(kāi)了薩莉亞之后只有那一家店開(kāi)始等位，甚至顯得 “ 有點(diǎn)詭異 ”。消費(fèi)者的感知沒(méi)錯(cuò)，為了節(jié)省地租，薩莉亞在選址上一直都有意避免選擇地租貴的大商圈里。在人力方面，由于沒(méi)有 “ 技術(shù)性的廚師 ”，薩莉亞大部分員工以兼職為主，甚至正式工與兼職比例達(dá)到了 1:4，極大降低了人力成本。

江瀚分析道：“ 薩莉亞通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈的垂直整合與標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，將 ‘ 摳門 ’ 做到了極致，構(gòu)建了極高的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。這種低價(jià)不是以犧牲利潤(rùn)為代價(jià)，而是通過(guò)消除浪費(fèi)、優(yōu)化動(dòng)線、精簡(jiǎn) SKU 等手段實(shí)現(xiàn)的結(jié)構(gòu)性低成本?！?/p>

盡管如此，當(dāng)聰明的經(jīng)營(yíng)者們紛紛學(xué)習(xí)薩莉亞模式，優(yōu)化供應(yīng)鏈、推出 “ 窮鬼套餐 ” 后，薩莉亞在中國(guó)的壓力越來(lái)越大了。

根據(jù)薩莉亞 2026 財(cái)年第一季度財(cái)報(bào)，公司整體實(shí)現(xiàn)銷售額 702 億日元，同比增長(zhǎng) 15%；營(yíng)業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng) 19%，達(dá)到 46 億日元，經(jīng)調(diào)整后的凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng) 16% 至 30 億日元，為近兩年來(lái)同期最高水平。但與此同時(shí)，從 2025 年開(kāi)始，亞洲區(qū)薩莉亞 “ 增收不增利 ”。2026 年一季度，亞洲分部銷售額達(dá) 232.88 億日元，同比僅增長(zhǎng) 7.1%；但營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為 30.86 億日元，同比減少 6.1%。而其中，薩莉亞在中國(guó)市場(chǎng)銷售額占亞洲業(yè)績(jī)的百分之八十多。

于是，除了制造 “ 居酒屋 ” 的新品、爆品熱點(diǎn)外，薩莉亞也還在試圖尋找新的增收點(diǎn)。

最明顯的一點(diǎn)是，最近，薩莉亞也開(kāi)始逐漸向外賣 “ 妥協(xié) ” 了。原先只有廣東地區(qū)的薩莉亞開(kāi)通外賣服務(wù)，今年三月，上海閔行區(qū)一家薩莉亞悄悄上線外賣，據(jù)了解，目前上海地區(qū)僅此一店開(kāi)通了外賣試點(diǎn)，若試點(diǎn)順利未來(lái)更多門店有望開(kāi)放外賣。

餐飲行業(yè)分析師、餐寶典創(chuàng)始人汪洪棟對(duì)知危表示：“ 一般商家會(huì)在兩種情況下選擇不開(kāi)外賣。一種是堂食本身的生意足夠好了，這時(shí)候再增加外賣，在高峰時(shí)期只會(huì)增加人工等各方面的壓力。另一種情況和產(chǎn)品有關(guān)，比如之前太二酸菜魚(yú)也說(shuō)不做外賣，擔(dān)心影響酸菜魚(yú)的品質(zhì)從而影響口碑，但生意下滑之后依舊開(kāi)通了外賣?！?/p>

而對(duì)薩莉亞開(kāi)通外賣這件事，汪洪棟表示：“除了本身利潤(rùn)和營(yíng)收數(shù)據(jù)的焦慮之外，還有很大一方面來(lái)源于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的壓力。比如必勝客新推出的 wow 店，直接對(duì)標(biāo)了薩莉亞。并且必勝客依托百勝，本身就有大量的門店，他開(kāi)始大規(guī)模改造成性價(jià)比為主的 wow 店時(shí)，對(duì)薩莉亞來(lái)說(shuō)一定是有壓力在的，這也是促使薩莉亞做外賣的原因之一?！?/p>

盡管目前消費(fèi)者們對(duì)必勝客 wow 店的評(píng)價(jià)褒貶不一，但對(duì)于不少餐飲品牌來(lái)說(shuō)，成為薩莉亞這樣的 “ 窮鬼餐廳 ” 已經(jīng)成為共同的追求，最典型的比如肯德基的瘋狂星期四、麥當(dāng)勞的 1+1 窮鬼套餐。同時(shí)，這也意味著，當(dāng)西餐早就擺脫 “ 高端 ” 的標(biāo)簽、行業(yè)普遍向性價(jià)比轉(zhuǎn)型、同類模式不斷被復(fù)制，薩莉亞原有的成本優(yōu)勢(shì)正在被逐步稀釋。那么，無(wú)論是開(kāi)通外賣還是推出新酒，都是薩莉亞在競(jìng)爭(zhēng)與壓力下不得不做的新嘗試。