走進(jìn)如東的許多小飯店、村宴現(xiàn)場(chǎng)，一套套包裝精美的餐具整齊擺放在桌上——碗、盤、勺、杯、筷，外面密封著透明塑料膜，印著"已消毒"的字樣。這看似衛(wèi)生的包裝，卻隱藏著一個(gè)令人作嘔的秘密。

觸目驚心的衛(wèi)生亂象

記者暗訪發(fā)現(xiàn)，廣州一家餐具消毒工廠內(nèi)，包裝好的餐具上仍有污漬，與水泥地、臟手"親密接觸"過的餐具，最終被封進(jìn)包裝袋。更令人震驚的是，有些餐具清洗作坊里，工人上班前無需洗手，不用穿戴手套、帽子和工作服，直接徒手包裝消毒后的餐具。掉在地上的筷子被撿起后繼續(xù)包裝，消毒兩三秒后仍有污跡的用抹布擦。

在茂名一家餐具消毒企業(yè)，日均清洗消毒兩到三萬套餐具，工作人員竟坦言："你在家里自己洗，每個(gè)碗都會(huì)很認(rèn)真洗，機(jī)器不會(huì)這么認(rèn)真洗。"中山某企業(yè)的粗洗區(qū)地面污漬明顯，散落的筷子、勺子與剩飯垃圾桶緊鄰，碗筷存儲(chǔ)區(qū)蟑螂橫行。

"消毒"之名下的健康隱患

這些看似干凈的餐具，實(shí)則潛藏著多重健康風(fēng)險(xiǎn)。洗滌劑殘留是首要問題——中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授蔣卓勤指出，洗滌劑殘留會(huì)增加肝臟的解毒負(fù)擔(dān)、腎臟的排毒負(fù)擔(dān)，甚至?xí)黾拥寐圆∮绕涫悄[瘤的風(fēng)險(xiǎn)。

貴州省甕安縣檢察院的調(diào)查顯示，部分餐飲具殘留陰離子合成洗滌劑，不合格率達(dá)33.3%。這些化學(xué)物質(zhì)長(zhǎng)期攝入會(huì)造成慢性中毒，對(duì)身體健康造成不可逆的損害。

更可怕的是微生物污染。海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局的抽檢中，一家企業(yè)的消毒水杯表面檢出大腸菌群。這意味著，所謂的"消毒餐具"可能比普通餐具更臟。

利益鏈條下的集體失語

為什么如此骯臟的餐具能堂而皇之地?cái)[上餐桌？答案藏在利益鏈條中。

對(duì)餐飲商家而言，使用包裝餐具一舉三得：省去了每月數(shù)千元的洗碗工成本；避免了餐具損耗；還能向食客收取每套2-3元的餐具費(fèi)。有餐館老板直言："送過來的餐具就有投訴，不干凈。一般給顧客免單或送兩個(gè)菜也沒事，這些廠里會(huì)負(fù)責(zé)。"

餐具清洗公司則為了利潤(rùn)最大化，壓縮消毒時(shí)間，減少換水頻率，使用廉價(jià)洗滌劑。長(zhǎng)沙一家餐具消毒公司被曝光"洗幾萬套餐具換一次水"，所有工人未戴口罩頭罩。

監(jiān)管缺失與形式主義

盡管國(guó)家有《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐(飲)具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》等明確規(guī)定，但執(zhí)行卻大打折扣。記者暗訪的內(nèi)容和衛(wèi)生執(zhí)法部門的集中抽檢結(jié)果常常自相抵牾。

檢察機(jī)關(guān)在多地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消毒餐具配送中心面積不足、消毒清洗環(huán)境差、清洗場(chǎng)所不達(dá)標(biāo)、清洗工藝未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求等問題普遍存在。有的企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)所面積僅50平方米，消毒與滅菌設(shè)備不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

呼喚責(zé)任回歸

餐具衛(wèi)生是食品安全的重要一環(huán)，容不得半點(diǎn)馬虎。餐飲商家不能將餐具衛(wèi)生責(zé)任完全外包，必須承擔(dān)起主體責(zé)任，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格審核。監(jiān)管部門需要加強(qiáng)日常巡查和隨機(jī)抽檢，對(duì)違規(guī)企業(yè)嚴(yán)懲不貸。

消費(fèi)者也應(yīng)提高警惕，拆開包裝后仔細(xì)檢查餐具是否干凈，必要時(shí)用熱水沖洗。更重要的是，要勇于對(duì)不衛(wèi)生的餐具說"不"，拒絕支付不合理的餐具費(fèi)。

那層薄薄的塑料膜，不應(yīng)成為衛(wèi)生問題的遮羞布。真正的衛(wèi)生，來自每一個(gè)環(huán)節(jié)的認(rèn)真負(fù)責(zé)，來自對(duì)消費(fèi)者健康的真正尊重。當(dāng)商家開始重視餐具衛(wèi)生，當(dāng)監(jiān)管不再流于形式，我們才能真正安心地享受美食，而不是在用餐時(shí)提心吊膽。

您平時(shí)用這種餐具時(shí)，

都會(huì)洗一下嗎？

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▌編輯：大個(gè)鵝

法律顧問：上海正源律師事務(wù)所（南通）合伙人

鄭曉云律師