在遠(yuǎn)離中國(guó)山西省萬里的巴黎圣母院旁，一場(chǎng)中華美食盛宴正吸引著眾人目光。

每天，絡(luò)繹不絕的食客被锃亮的削面刀和飛舞的面團(tuán)吸引，紛紛前往“功夫刀削面館”，只為品嘗一碗令人難忘的山西刀削面。

這家餐廳的故事始于2020年初。當(dāng)時(shí)，店主郭章龍的岳母孫勝林從山西大同遠(yuǎn)赴法國(guó)巴黎。精通刀削面技藝的她，隨手為朋友們做了一鍋面，瞬間征服了大家。

借助短視頻的傳播，這碗面聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。這家最初開在郊區(qū)市集的小攤，先是成為節(jié)慶美食餐車，最終發(fā)展成一家固定門店。

“一碗面不僅僅是食物，”郭章龍說，“它代表著尊重、理解和包容?！?/p>

3月20日，在山西太原一家餐廳內(nèi)，一碗刀削面被端上餐桌。

這道看似簡(jiǎn)單的面食背后，蘊(yùn)含著近800年的歷史。作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，山西刀削面凝聚著代代相傳的匠心技藝。它經(jīng)久不衰的魅力，源于對(duì)手工制作的堅(jiān)守，以及古老技藝造就的獨(dú)特筋道口感。

非遺傳承人趙喜平表示，刀削面的精髓在于對(duì)水、面粉比例和火候的精準(zhǔn)把控。其核心是“三揉三醒”的傳統(tǒng)工藝，這一步驟能去除面團(tuán)中的氣泡，使面團(tuán)更加細(xì)膩，確保面條筋道爽滑、不易斷裂。

刀削面的外形也獨(dú)具特色。傳統(tǒng)瓦刀削出的面條長(zhǎng)約20厘米，橫截面呈三棱形：中間厚實(shí)有嚼勁，邊緣薄而易吸收湯汁；而鉤刀削出的面條長(zhǎng)達(dá)60厘米，落入鍋中時(shí)如同銀色小魚。

即便如今面食制作已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，趙喜平依然堅(jiān)持手工削面。

“人的雙手能感知面團(tuán)的'呼吸'?！彼f。

手工削出的面條邊緣略帶不規(guī)則的紋路，能牢牢鎖住濃郁湯汁，每一口都口感豐富、滋味醇厚。

在山西，人們常說：“一樣面，百樣吃?！比绻f面條是骨架，那么澆頭則為這道面食注入了靈魂。澆頭種類多達(dá)數(shù)百種，而經(jīng)典的大同風(fēng)味以濃郁的紅燒豬肉醬為特色。熱氣騰騰的醬汁澆在剛出鍋的面條上，散發(fā)出甜咸交融的誘人香氣。面條裹上辣椒油后，既有鮮嫩的肉香、醇厚的醬汁，又有綿長(zhǎng)的辣味。

刀削面在走向世界的過程中，雖會(huì)因地制宜進(jìn)行改良，但其精髓不容改變。趙喜平表示，雖可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)減少油鹽用量，但核心風(fēng)味必須保留。

這種地道風(fēng)味，搭配削面刀翻飛、面團(tuán)利落削落的視覺呈現(xiàn)，深深引發(fā)了國(guó)際食客的共鳴。

在巴黎，法國(guó)食客路明（Olivier Ruelle）最近品嘗了“功夫面”，并在網(wǎng)上熱情分享道：“從我這個(gè)空碗你們就能看出，我一定會(huì)再來的。”

這種跨文化的吸引力，也讓前往山西的國(guó)際游客日益增多。來自意大利的游客安德烈亞·蘭迪西（Andrea Randisi）在太原品嘗了刀削面后，留下了深刻印象。

“我從沒想過做面條也能成為一種表演，”他說，“意大利有各式各樣的意面，卻沒有一種能與之媲美。中國(guó)的面條更具歷史底蘊(yùn)，味道也堪稱一絕。”

對(duì)蘭迪西而言，這道面食是了解中國(guó)文化的一扇窗。他向同胞們的推薦很簡(jiǎn)單：來山西，親身感受這份美味。

如今，越來越多的外國(guó)游客慕名而來，甚至挽起袖子，親自學(xué)習(xí)這門古老的廚藝。在太原的非遺工坊、熱鬧的美食街巷里，刀削面體驗(yàn)課已成為沉浸式文化之旅的重要部分。

就這樣，一碗刀削面，憑借匠心技藝與文化底蘊(yùn)，訴說著獨(dú)屬于中國(guó)的故事，搭建起跨越國(guó)界的文化橋梁。

來源 | 中國(guó)日?qǐng)?bào)國(guó)際版