江蘇
義豐祥芝麻油分享魚香肉絲的做法
食材準(zhǔn)備
豬瘦肉 250g、水發(fā)木耳 50g、胡蘿卜半根、青椒 1 個、冬筍 50g、蔥姜蒜各 10g、泡椒 3-4 個、生抽 15ml、香醋 10ml、料酒 10ml、淀粉 20g、蛋清 1 個、食用油 40ml、鹽 2g、白糖 15g、清水 30ml
做法步驟
豬瘦肉切成絲，放入碗中，加料酒、5g 鹽、蛋清、10g 淀粉抓勻，腌制 15 分鐘；木耳、胡蘿卜、青椒、冬筍均切成絲，蔥姜蒜切末，泡椒切碎。
調(diào)魚香汁：取一碗，放入生抽、香醋、白糖、剩余淀粉、清水，攪拌均勻備用，魚香汁的酸甜比例是這道菜的靈魂，白糖和香醋的量要足。
鍋中倒入 20ml 食用油，油熱后放入腌好的肉絲，快速滑炒至肉絲變色，盛出備用，不要炒太久，避免肉質(zhì)變老。
同一口鍋留少許底油，放入蔥姜蒜末、泡椒碎爆香，炒出泡椒的酸辣味，再放入胡蘿卜絲、木耳絲、冬筍絲翻炒均勻。
倒入滑炒好的肉絲，淋入調(diào)好的魚香汁，大火快速翻炒，讓每一根食材都均勻裹上魚香汁，待湯汁濃稠后，放入青椒絲翻炒 10 秒，即可出鍋。
菜品亮點
魚香肉絲沒有魚卻滿是魚香，這道經(jīng)典川菜憑借獨特的魚香味征服無數(shù)人的味蕾。泡椒的酸香、白糖的甜潤、生抽的咸鮮融合在一起，形成酸甜微辣的復(fù)合口感，肉絲嫩滑，配菜脆嫩，無論是配米飯還是面條，都能讓人食欲大開，新手也能輕松復(fù)刻。
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