從“5S”管理的規(guī)范提升，到“陽光作坊”的透明生產(chǎn)，再到數(shù)字平臺的全程溯源，在浙江麗水，傳統(tǒng)食品小作坊正悄然經(jīng)歷一場“智變”。這一切，源于麗水市市場監(jiān)管局深入貫徹浙江省委、省政府以“千萬工程”牽引“縮差共富”戰(zhàn)略部署。近年來，麗水市市場監(jiān)管局扎實開展食品小作坊“精彩單元”建設(shè)共同富裕示范區(qū)試點工作。經(jīng)過3年不懈努力，當?shù)刂鸩脚嘤纬伞耙慌r明特色的共富板塊、一批鮮艷可推的共富銘牌、一批鮮腴味極的共富產(chǎn)業(yè)、一批鮮麗共享的共富機制、一批鮮活引領(lǐng)的共富典型”五大標志性成果，推動“小作坊”寫出共富“大文章”，為“麗水食安助共富”提供鮮活實踐。

“5S”標準化筑基

技術(shù)創(chuàng)新破局

科技賦能的第一步，始于“軟件”層面的管理優(yōu)化與工藝革新。針對傳統(tǒng)食品小作坊普遍存在的粗放經(jīng)營、管理松散等問題，麗水市市場監(jiān)管局積極引導轄區(qū)食品小作坊引入“5S”（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）現(xiàn)場管理體系，推動作坊從“粗放經(jīng)營”向“精細化、規(guī)范化”轉(zhuǎn)型，為后續(xù)智慧監(jiān)管與數(shù)字升級筑牢管理根基。

在麗水市蓮都區(qū)一家特色食品小作坊內(nèi)，“5S”管理標準已融入生產(chǎn)每一處細節(jié)：原料倉庫分區(qū)規(guī)整，嚴格執(zhí)行“先進先出”管理原則，杜絕原料積壓變質(zhì)；加工區(qū)域調(diào)料分門別類擺放，清晰標注保質(zhì)期、到期日期等關(guān)鍵信息，一目了然；生產(chǎn)工具定點定位存放，專屬標識清晰明確；從業(yè)人員定期參與食品安全知識與操作規(guī)范培訓，食品安全意識內(nèi)化于心、外化于行。常態(tài)化的自查自糾與規(guī)范化的管理運營，讓小作坊生產(chǎn)環(huán)境煥然一新，生產(chǎn)流程全程可控，食品安全保障能力顯著提升。

在標準化管理的基礎(chǔ)上，麗水不少作坊經(jīng)營者主動邁開創(chuàng)新步子，用技術(shù)破解生產(chǎn)經(jīng)營難題，盡顯工匠精神與創(chuàng)新活力。針對傳統(tǒng)手工裝料效率低、精度差難題，青田縣一家糖糕作坊負責人自學電氣與編程知識，成功研發(fā)出糖糕自動裝料機，并獲國家實用新型專利。這款設(shè)備以微電腦精準控量，大幅提升生產(chǎn)標準化與效率，展現(xiàn)了麗水食品小作坊主的工匠精神與創(chuàng)新活力。

生產(chǎn)流程全程“晾曬”

“智慧眼睛”精準監(jiān)管

夯實管理基礎(chǔ)后，麗水以“互聯(lián)網(wǎng)+陽光作坊”模式，為小作坊裝上了“智慧眼睛”，讓生產(chǎn)全過程置于“陽光”之下。走進蓮都區(qū)的一家鹵味作坊，生產(chǎn)車間內(nèi)多個高清攝像頭實時運轉(zhuǎn)，全程記錄捕捉著原料處理、鹵制加工、成品包裝等每一道工序。這些實時影像不僅清晰呈現(xiàn)在作坊大廳的顯示屏，供消費者隨時查看監(jiān)督，還同步接入監(jiān)管部門搭建的數(shù)智平臺，實現(xiàn)監(jiān)管人員遠程實時巡查。

這種模式將小作坊生產(chǎn)全流程“晾曬”在公眾視野中，一方面倒逼作坊經(jīng)營者強化自律意識，主動規(guī)范生產(chǎn)行為，從源頭規(guī)避食品安全風險；另一方面打破消費者與經(jīng)營者之間的信息壁壘，讓消費者買得放心、吃得安心，有效激發(fā)了市場消費活力。

經(jīng)過3年試點建設(shè)，麗水已實現(xiàn)全市在產(chǎn)食品小作坊“陽光作坊”建設(shè)全覆蓋，成為浙江省首個實現(xiàn)該建設(shè)全覆蓋的地市。這套智慧監(jiān)管系統(tǒng)集成視頻監(jiān)控、AI智能識別、異常行為預警等多項功能，打破了傳統(tǒng)監(jiān)管人力有限、覆蓋面不足的局限，監(jiān)管人員可通過平臺開展非現(xiàn)場、智能化日常巡查，大幅提升監(jiān)管效率與監(jiān)管覆蓋面。

如今，“陽光生產(chǎn)”不僅是麗水食品小作坊守護食品安全的堅固防線，更成為其贏得市場認可的“金字招牌”，助力作坊不斷提升品牌口碑、拓寬銷售渠道。

“一碼統(tǒng)管”全鏈把控

數(shù)字化筑牢安全屏障

如果說“5S”管理是規(guī)范生產(chǎn)的基石，“陽光生產(chǎn)”是可視化監(jiān)督的窗口，那么“數(shù)字溯源”便是食品安全可追可查的硬核保障。麗水依托浙江省“浙食鏈”平臺，結(jié)合本地小作坊發(fā)展實際，創(chuàng)新打造“紅盾智坊”等數(shù)字化監(jiān)管平臺，該平臺作為“浙食鏈”重大應(yīng)用子場景、浙江省“大綜合一體化”行政執(zhí)法改革最佳實踐案例，構(gòu)建起“源頭可查、去向可溯、責任可究”的全鏈條食品安全追溯體系，推動監(jiān)管從“過程監(jiān)管”向“全鏈管控”全面進階。

“紅盾智坊”由麗水市慶元縣率先開發(fā)，目前已推廣至浙江全省90個縣（市、區(qū)），覆蓋范圍廣、應(yīng)用成效好，真正實現(xiàn)“一地創(chuàng)新、全省共享”。該平臺遵循“一庫集成、多端協(xié)同”原則，實現(xiàn)“一圖集成、一碼統(tǒng)管”。食品小作坊經(jīng)營者只需掃碼，即可完成原料入庫、生產(chǎn)加工、銷售出庫等全流程電子登記，告別繁瑣的紙質(zhì)臺賬，實現(xiàn)“一鍵記賬、全程留痕”。消費者掃碼即可快速查詢產(chǎn)品追溯信息、實時觀看生產(chǎn)畫面，真正實現(xiàn)“放心買、明白吃”。

此外，“紅盾智坊”平臺還搭載智能預警、在線巡查、閉環(huán)整改等功能，可自動提示經(jīng)營者違規(guī)行為、動態(tài)調(diào)整作坊風險管理等級。截至目前，慶元縣通過該平臺已累計推送各類風險提示、臨期提醒等信息數(shù)千條，在線巡查發(fā)現(xiàn)并處置各類食品安全隱患，全部實現(xiàn)線上閉環(huán)整改，推動涉小作坊食品案件立案率下降50%，消費糾紛投訴量同比下降60%，監(jiān)管效能實現(xiàn)質(zhì)的飛躍。

麗水市市場監(jiān)管局相關(guān)負責人表示，未來將持續(xù)深化數(shù)字化監(jiān)管體系建設(shè)，推動“紅盾智坊”應(yīng)用迭代升級，貫通多部門數(shù)據(jù)資源、豐富應(yīng)用場景，推動更多小作坊接入智慧監(jiān)管平臺，鼓勵引導其開展管理創(chuàng)新與技術(shù)微改造，讓科技成為守護群眾“舌尖安全”的堅實盾牌，為小作坊高質(zhì)量發(fā)展、帶動山區(qū)群眾共富注入持久動力。

詳見《中國食品報》(2026年4月9日3版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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