作者 | 陳振

來源 | 財經(jīng)八卦（ID：caijingbagua）

引言：繼“雞排哥”爆火后，又一市井小店火了。

沒有一只雞可以逃出廣東，這話不假。

從白切、鹽焗、桑拿到燜煲，廣東人能把一只雞的吃法做到了極致。

不夸張地說，廣東吃雞，天下第一。

而最近，廣東的雞更是火上了熱搜，“佛山走地雞”憑實力徹底出圈了。

老板一句“別拍了，太火了我做不過來”，讓一身反骨的年輕人逆流而上，非要去嘗個究竟。

這家店沒有精致的裝修、沒有刻意的營銷，甚至沒有一張笑臉迎客的老板。

有的只是墻上那句耿直到令人發(fā)笑的提示：“在本店飲湯后，可能會出現(xiàn)上廁所現(xiàn)象，此屬正常。”

但就是這樣一家店，火了，而且火得一塌糊涂。

無數(shù)人驅(qū)車幾十上百公里，排隊三五個小時，就為一口正宗的佛山走地雞，老板勸退都攔不住。

當(dāng)全網(wǎng)都在追逐流量、制造爆款時，這家店卻活得像個“異類”，老板的拼命勸退，非但沒澆滅食客的熱情，反而成了比任何廣告都管用的“金字招牌”。

全網(wǎng)最“拽”老板，瘋狂趕客

3月底，擁有近千萬粉絲的美食博主劉雨鑫發(fā)布了一條探店視頻。

那時候的劉雨鑫估計都想不到，普普通通的一次探店經(jīng)歷，竟然能把老板干趴了。

短短幾天，老板備了半年的土雞、泡了五年的牛大力藥酒被搶空。

這位美食博主來到了廣東佛山順德陳村鎮(zhèn)的“莫氏雞煲”，鏡頭里，老板莫叔看到拍攝設(shè)備后的第一反應(yīng)不是歡迎，而是“勸阻”，全身上下都充滿了抗拒。

“回頭你搞得太好，生意太忙，我做不了啊。你沒有吃飯，我給你搞點吃。但你那個視頻不要吹牛什么的?！?/p>

這句樸素又接地氣的大實話，配上店內(nèi)那張“飲湯后可能上廁所”的溫馨提示，瞬間擊中了網(wǎng)友的笑點和好奇心。

視頻迅速爆火，點贊量近百萬。大家從未見過如此“不想紅”的商家，簡直是餐飲界的“一股清流”。

于是，流量如潮水般涌來。4月2日，記者探店時發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)場等位超過200桌，排隊需要三四個小時。

有人專門從外地驅(qū)車一小時趕來，甚至凌晨在車?yán)锼X過夜，就為嘗一口這“全網(wǎng)最不想火”的雞煲。

然而，與食客們的熱情形成鮮明對比的，是老板莫叔的“痛苦面具”。

面對突如其來的爆火，他不僅沒有欣喜，反而滿臉愁容。

他在采訪中直言：“辛苦啊，有命賺沒命花，早上六點鐘起床，中午沒得休息，搞好衛(wèi)生次日凌晨兩點?！?/strong>

甚至對前來打卡的食客喊話：“你們不要來了！”

更絕的是，為了勸退顧客，莫叔不惜“自黑”。他拿著雞對鏡頭說“你發(fā)抖音告訴客人，這是冰凍雞，不是新鮮殺的，我們的雞不好吃，以后不要過來吃了。”

火了之后生意太忙沒得休息，莫叔直接愁得在鏡頭前打起“廣告”。

“不要個個都到莫氏雞煲，莫氏雞煲一個人發(fā)了財也沒用啊，其實周邊那些飯店美食也都很好吃的，大家都發(fā)財才好。”

這種“趕客”的凡爾賽式“反向營銷”，讓網(wǎng)友們哭笑不得：“求求你別說了，越說我越想去。”“第一次見這么有‘格局’的老板，但他越這樣我越好奇?！?/strong>

店門口揮春上的“客似云來”祝福，此刻仿佛成了神預(yù)言。

有網(wǎng)友翻出了老板娘兩年前的視頻，畫面里她一邊捯飭雞窩一邊喊出，“生活很苦，干活很累，但是我一定要堅持，因為我窮啊。”

如今再看這段心聲，網(wǎng)友打趣道，馬上就不窮了，就是有點累，記得多養(yǎng)點雞！

預(yù)制菜盛行

煙火氣回歸

實際上，莫氏雞煲能爆火，除了老板本人的性格魅力外，還在于那一條最樸素的經(jīng)營哲學(xué)：做好產(chǎn)品，真誠待人。

老板有自己的養(yǎng)雞場，堅持用現(xiàn)宰的走地雞。湯底中加入野生藥材，按季節(jié)為顧客調(diào)理身體。

38元一斤的現(xiàn)宰走地雞，搭配藥材湯底，實在、地道、夠鍋氣，沒有花哨營銷，全靠味道說話。真是越樸素，越動人。

即便老板本人說“味道一般，不要跟風(fēng)”，但是他似乎低估了廣東人對“新鮮雞+祛濕”的執(zhí)著本能，這兩個詞足以讓老廣們DNA一動。

老板從以前佛系的每天最多十幾桌到現(xiàn)在一天出了幾百桌，尤其是莫老板的女兒面色紅潤出來幫忙的時候，網(wǎng)友們愈發(fā)覺得這個雞煲的“祛濕”效果名不虛傳，更加激起了網(wǎng)友們的好奇心。

這種對食材的堅持，在預(yù)制菜、料理包泛濫的今天顯得尤為珍貴。

老板不懂什么是“供應(yīng)鏈優(yōu)化”，只知道雞要現(xiàn)殺，湯要慢燉，食材要地道，味道才能對得起街坊鄰居。

這幾年，“煙火氣”成為了高頻詞，本質(zhì)上是大家對純粹、本真生活的追求。莫氏雞煲沒有精致的擺盤，沒有復(fù)雜的工序，只有現(xiàn)宰現(xiàn)燜的雞肉、老火慢燉的湯底、樸實無華的門店。

這份純粹的市井煙火氣，恰恰是很多網(wǎng)紅店缺失的東西。

太多餐廳追求“顏值”與“噱頭”，卻忘記了餐飲的本質(zhì)：讓人吃得安心、吃得舒服。

流量可以讓一家店一夜爆紅，但只有守住煙火氣、守住味道、守住誠信，才能讓一家店長久立足。

雖然網(wǎng)紅的流量會淡去，但品質(zhì)永遠(yuǎn)是最大的“留量”。

而對于莫氏雞煲來說，如何在保持品質(zhì)的前提下應(yīng)對暴增的客流？如何在滿足市場需求的同時不失去自己的生活？

這些問題沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，但老板莫叔的選擇已經(jīng)給出了方向：寧可少賺，也要保證品質(zhì)；寧可休息，也要保住健康。

他的選擇，看似是“撤退”，實則是“本心”的堅守。畢竟守住一鍋雞煲的初心，比接住一時的流量，更需要智慧和勇氣。

市井餐館異軍突起

從去年開始，全國各地的市井小店開始爆火。

網(wǎng)友簡直在以“不放過任何一個樸素好老板”的心態(tài)，頻頻捧紅那種自帶煙火氣的小店、老店。

前有肥娟小吃、盒飯哥、蘇超賽場上的燒烤店主、小吃主理人頂流“雞排哥”，再到現(xiàn)在的莫氏雞煲。

他們往往是餐飲老板里最不會營銷、不懂流量的一類，只懂得最樸素有時也最“吃虧”的經(jīng)營方式。

數(shù)十年如一日，重復(fù)著新鮮食材當(dāng)天現(xiàn)買、食物當(dāng)天現(xiàn)做的基礎(chǔ)模式。

這些市井小店，往往都是做的熟客生意，基本依靠街坊客人和本地人宴客，別看小小一家店，它們的生存的概率比市面上的網(wǎng)紅店長多了，有的十幾年，甚至有幾十年的都有。

而市面上跟風(fēng)打卡的那些網(wǎng)紅店，基本活不過一年，甚至有的幾個月就關(guān)門大吉了。

在這個自媒體時代，每個人都有自己的判斷標(biāo)準(zhǔn)，不會輕易被單一的噱頭動搖。消費者對網(wǎng)紅早已祛魅。

而如今這些市井小店頻頻被年輕人挖掘成了熱門打卡的老字號。

可見，在餐飲界，過硬的口味、真誠地經(jīng)營總能穿越時間周期，獲得長久口碑。

就像劉雨鑫視頻開頭莫叔那句樸拙的大實話，“你沒吃飯我就給你做。”

沒有套路，沒有算計，只有最本能的反應(yīng)：你來了，我就做給你吃。做得好吃，你下次再來；做得一般，你也別勉強。

人間煙火氣，最撫凡人心。

在一切都追求效率與數(shù)據(jù)的時代，這一句樸素不加任何修飾的語言，就這么直戳人心。

如今，莫氏雞煲開始限號了，門店將實行每日限量接待、現(xiàn)場取號的客流接待機(jī)制。

每日分兩個時段發(fā)放用餐號，午市、晚市各限量100個號，采取現(xiàn)場取號、先到先得的方式，號滿即止，不接受提前預(yù)約。

很顯然，對于莫叔來說，他知道自己和這個小店的產(chǎn)能極限在哪里，拒絕被流量綁架著超負(fù)荷運轉(zhuǎn)，因為那樣最終損害的是產(chǎn)品品質(zhì)和顧客體驗。

我們生活在一個被流量裹挾的時代。算法推薦、熱點追逐、爆款制造……每個人都活在被關(guān)注、被認(rèn)可的焦慮中。

商家焦慮如何獲取流量，消費者焦慮如何避免踩雷，大家都在這個旋渦里打轉(zhuǎn)。

莫叔的出現(xiàn)，像是一股清流。他不懂流量，不追熱點，不玩抖音，甚至抗拒關(guān)注。但他用最樸素的方式告訴我們：做好該做的事，該來的自然會來。

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