“清明時(shí)節(jié)雨紛紛”，除了掃墓祭祖，清明也是一個(gè)充滿美食文化的節(jié)日。南北各地在清明期間都有獨(dú)特的食俗，有些已經(jīng)瀕臨失傳。今天就來(lái)盤(pán)點(diǎn)10種最地道的清明傳統(tǒng)美食，看看你吃過(guò)幾種？

1. 青團(tuán)——江南春色的第一口糯香

青團(tuán)是清明美食的頭號(hào)代表，流行于江浙滬一帶。用艾草、漿麥草或泥胡菜榨汁，與糯米粉揉成綠色面皮，包裹豆沙、蓮蓉或咸蛋黃肉松，上鍋蒸熟。

特點(diǎn)：油綠如玉，軟糯Q彈，帶有清淡的植物香氣。如今網(wǎng)紅“咸蛋黃肉松青團(tuán)”更是供不應(yīng)求。

2. 馓子——南北通吃的“金絲套環(huán)”

馓子是一種油炸面食，細(xì)如發(fā)絲，香脆可口。北方馓子以麥面為主，咸味；南方馓子以米面為主，加糖或芝麻。

背景：寒食節(jié)（清明前一兩天）禁火三天，馓子是事先炸好可以冷吃的“寒具”。做法：面粉加鹽水和面，搓成細(xì)條，盤(pán)成環(huán)狀，入油鍋炸至金黃。

3. 子推饃——為了紀(jì)念介子推的“面花”

流行于山西、陜西等地，是寒食節(jié)最具代表性的面食。人們用發(fā)酵的白面捏成燕子、蛇、兔子等形狀，蒸熟后用柳枝串起掛在房檐下，寓意“子推燕”。

背景：紀(jì)念春秋時(shí)期“割股奉君”后被火燒死的介子推。一個(gè)子推饃可以重達(dá)一斤，里面包著紅棗或雞蛋。

4. 清明螺（螺螄）—— “清明螺，賽過(guò)鵝”

清明前后的螺螄肉質(zhì)最肥嫩，體內(nèi)沒(méi)有小螺螄，吃起來(lái)像鵝肉一樣鮮美。江浙、兩廣一帶都有清明嗦螺螄的習(xí)俗。

做法：螺螄剪去尾部，清水養(yǎng)半天吐沙，加姜蒜、辣椒、紫蘇、醬油爆炒，再加水燜煮片刻。用牙簽挑出或直接“嗦”，配啤酒絕了。

5. 潤(rùn)餅菜——閩南人的“春天薄餅”

福建泉州、廈門(mén)及臺(tái)灣地區(qū)，清明吃潤(rùn)餅（又稱薄餅）。將燙面烙成極薄的餅皮，卷上胡蘿卜絲、豆芽、豆干、蝦仁、海苔、花生碎等多種餡料。特點(diǎn)：一卷在手，十幾種食材在口中爆炸，清爽又飽腹。餡料必須是春季時(shí)蔬，凸顯“咬春”之意。

6. 芥菜飯——吃了不生疥瘡的溫州民俗

溫州、麗水等地流傳著“清明吃芥菜飯，一年不長(zhǎng)疥瘡”的說(shuō)法。農(nóng)歷三月初三（臨近清明），家家戶戶用晚秈米、鮮芥菜、臘肉、香菇、蝦皮同炒，再燜煮成飯。

味道：芥菜的清香與臘肉的油脂完美融合，粒粒分明，咸香開(kāi)胃?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)雖證實(shí)不生疥瘡是夸大，但芥菜富含維生素，確實(shí)有益皮膚。

7. 棗糕——北方寒食的“子推餅”

山東、河北等地，清明前后做棗糕（又名子推餅）。用黃米面或糯米面發(fā)酵，鋪上層層紅棗，上鍋蒸成厚糕，冷卻后切成塊。背景：同樣是寒食節(jié)提前準(zhǔn)備的冷食。棗糕香甜軟糯，紅棗補(bǔ)氣血，很適合春季養(yǎng)生。有些地方還會(huì)加入栗子、核桃。

8. 暖菇包——泰寧獨(dú)有的“鼠曲草包子”

福建泰寧地區(qū)的清明特色小吃。用暖菇草（即鼠曲草，與清明菜同屬）搗汁，和糯米粉、粳米粉混合做皮，餡料分甜咸兩種：甜的是紅豆沙，咸的是筍、豆腐、香菇、臘肉。

外形：形似小包子或水餃，蒸熟后草香撲鼻，比青團(tuán)更扎實(shí)。

9. 樸籽粿——潮汕人“吃了不頭昏”

潮汕地區(qū)清明必吃樸籽粿。用樸籽樹(shù)的嫩葉搗汁，與粘米粉、糖混合發(fā)酵，倒入陶碗中蒸熟，蒸好后粿面開(kāi)裂成“咧嘴笑”狀。

傳說(shuō)：昔年饑荒，百姓用樸籽葉充饑，發(fā)現(xiàn)吃完后神清氣爽，于是形成了食俗。樸籽粿顏色翠綠，口感松軟，微帶青草甘甜。

10. 蒿子粑粑——皖南大別山的“鬼節(jié)護(hù)身符”

安徽六安、安慶及大別山區(qū)，清明又稱“鬼節(jié)”。當(dāng)?shù)赜靡拜铮愃瓢荩┒缢?，與糯米粉和咸肉丁混合，拍成圓餅，油煎至兩面焦黃。背景：老一輩說(shuō)“吃了蒿子粑，鬼魂不找茬”，用于驅(qū)邪避災(zāi)。蒿子粑粑外脆里糯，咸鮮中透著蒿香，如今在黃山、婺源一帶的農(nóng)家樂(lè)還能吃到，但城市里幾乎絕跡。