老人家常說，清明后要“清補(bǔ)”，這時(shí)候多吃點(diǎn)自帶“能量”的菜，身體吸收好，人也跟著精神起來，順順當(dāng)當(dāng)入夏，不容易犯困。今天我就跟大家分享四道我家最近常做的菜，有湯、有蒸菜、有小炒，食材都是眼下最時(shí)令的，做法也簡單家常，保證你一看就會(huì)。

第一道：紅莧菜蝦仁豆腐湯

紅莧菜這個(gè)菜啊，真的是春天到夏天的“信號(hào)菜”。煮出來的湯是天然的胭脂紅色，看著就讓人心情好。配上嫩豆腐和鮮蝦仁，又鮮又滑，孩子們特別愛喝。

做法很簡單：

1. 紅莧菜摘掉老根老葉，洗干凈后瀝干水。嫩豆腐切成小方塊，鮮蝦去殼去蝦線，用一點(diǎn)點(diǎn)鹽和白胡椒粉抓勻腌五分鐘。

2. 鍋里燒一點(diǎn)油，放兩片姜爆香，然后倒入清水或者高湯，燒開。

3. 水開后先把豆腐塊放進(jìn)去，中小火煮兩分鐘，讓豆腐出味。

4. 然后把紅莧菜放進(jìn)去，用筷子把它按到湯里，煮到葉子變軟、湯水變紅，大約一分鐘就夠了。

5. 最后放蝦仁，蝦仁很容易熟，煮到變紅卷曲就行，大概一分鐘。

6. 加鹽調(diào)味，淋幾滴香油就可以出鍋了。蝦仁的鮮、豆腐的嫩、莧菜的滑，一碗下肚，舒服得很。

第二道：蒜蓉南瓜蒸排骨

蒸菜是最省事的，沒有油煙，營養(yǎng)保留得也好。嫩南瓜現(xiàn)在正當(dāng)時(shí)，水分足、口感脆中帶糯，和排骨一起蒸，南瓜吸飽了肉汁，比肉還搶手。

做法也簡單：

1. 排骨選肋排，斬成兩厘米左右的小段，用清水泡半小時(shí)去血水，中途換兩次水。

2. 瀝干排骨，加蒜末（多放點(diǎn)，至少一整頭蒜）、生抽、蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色、白糖、白胡椒粉、生粉，抓勻后淋一勺油封住水分，腌二十分鐘。

3. 嫩南瓜不用去皮，洗干凈切成半厘米厚的片，鋪在盤底。

4. 腌好的排骨鋪在南瓜上面，盡量不要重疊。

5. 蒸鍋水燒開后，把盤子放進(jìn)去，中大火蒸二十五到三十分鐘。排骨熟透、南瓜軟糯就可以了。

6. 出鍋后撒一把蔥花，香味撲鼻。南瓜又甜又軟，排骨嫩滑，湯汁拌飯能多吃一碗。

第三道：豌豆苗炒蝦皮

豌豆苗是我家春天的“心頭好”，那個(gè)清香味是別的蔬菜比不了的。豌豆苗本身就有一種“生發(fā)之氣”，配上鮮咸的小蝦皮一起炒，不用放太多調(diào)料，吃的就是那股春天的鮮靈勁兒。

做法快手得很：

1. 豌豆苗摘掉老莖，只留嫩尖和嫩葉，洗干凈后一定要徹底瀝干水分，不然炒出來水汪汪的不好吃。

2. 蝦皮用清水沖一下，擠干備用。蒜切末。

3. 鍋燒熱倒油，油熱后轉(zhuǎn)中小火，放蒜末和蝦皮慢慢炒出香味，蝦皮微微發(fā)黃。

4. 轉(zhuǎn)大火，把豌豆苗倒進(jìn)去快速翻炒，大概三十秒到一分鐘，看到豆苗變軟、顏色變深就差不多了。

5. 沿著鍋邊淋一點(diǎn)點(diǎn)生抽或者只撒鹽調(diào)味，因?yàn)槲r皮本身有咸味，鹽要少放。翻炒均勻立刻出鍋。

6. 豌豆苗脆嫩清甜，蝦皮咸香提味，整個(gè)菜清爽又下飯，從炒到上桌不超過五分鐘。

第四道：蒜苔炒雞胗

蒜苔這個(gè)菜，清明后的最嫩，沒有老筋，脆甜脆甜的。配上雞胗和小米辣一起炒，酸辣脆爽，特別開胃，專治天熱沒胃口。雞胗吃起來咯吱咯吱的，口感特別有意思。

做法也不難：

1. 雞胗洗凈，切成薄片或者十字花刀（切成花刀更入味），用料酒、姜片、生抽、生粉抓勻腌十分鐘。

2. 蒜苔掐去老根和花苞，切成兩厘米長的段。小米辣切圈，蒜切片。

3. 鍋里水燒開，把腌好的雞胗倒進(jìn)去焯水，看到變色就撈出來，大約三十秒，不要焯老了。

4. 鍋燒熱倒油，放蒜片和小米辣爆香，然后倒入蒜苔大火翻炒一分鐘，蒜苔斷生。

5. 加入焯好的雞胗，繼續(xù)大火快炒一分鐘，加生抽、蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。

6. 出鍋前嘗一下咸淡，鹽可以不放或者少放，因?yàn)樯楹拖栍投加邢涛?。喜歡酸味的可以沿著鍋邊淋一點(diǎn)醋，更開胃。雞胗脆嫩、蒜苔清甜、小米辣提勁，配米飯或者配啤酒都絕了。

這四道菜，有湯有菜，有蒸有炒，都是這個(gè)時(shí)節(jié)大自然送給我們的好東西。做法不復(fù)雜，食材也好買，趁著它們最嫩最鮮的時(shí)候多吃幾頓，把身體養(yǎng)得棒棒的，清清爽爽入夏，精神頭足足的。你也不妨試試看吧。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內(nèi)容僅供參考，不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個(gè)人體質(zhì)不同，食用前請(qǐng)結(jié)合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請(qǐng)務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。