平常心啦。

——今天的編輯 譚孃

中午12點半的洗瓦堰路，一家面館，吃一碗面要等40分鐘到一個小時，按往常來說誰會等？“好大個煙鍋巴踩不息”馬上掛在嘴邊。不過不巧的是它開始有些明星效應，比方說，剛被潘瑋柏吃過5大5碗。

王辣面，在那個來回減肥超過1000斤的男人光臨之前其實就很火，這盤更是添上一把柴，越燒越旺。

像上次去吃騰銀一樣，確實可以錯峰去體驗，但身為編輯嘛，必定要湊最熱的熱鬧，所以有了12點半到，需要等接近一小時的客觀現(xiàn)狀。

正經(jīng)等了40分鐘，吃了兩款經(jīng)典后我想說，潘瑋柏快給王辣面道歉吧。

老板掛著小蜜蜂，語速并不慢地給最近新來的食客們介紹哪款面最巴適，收銀臺前人還在不斷來，不斷排隊。

這條街其實不缺面館，王辣面的招牌在這一路上也并不算“看起來”最資格的那一家，而偏偏它火得來外擺桌子堆滿。兩邊挨得近的店也把桌子都支出來，但很明顯的，延伸到街沿但沒人落座的，就是其他家的板凳。

撥開層層人海鉆進收銀臺前，最里面的墻上印著所有品類的名字，老板介紹道前五款紅色字的都是熱銷。不過大家顯然沖著那碗被潘帥翻牌的青豌豆雜醬面而來。

著名金句“來都來了”會促使人多點幾個味道，比如我就想叛逆地非要點青豌雜和王辣面，老板會提醒直接點第三款，豌辣鴛鴦，結合了兩款臊子的面。

幸好最后一刻懸崖勒馬放棄頭鐵，轉而多選了一款回鍋肉面，才算正兒八經(jīng)多嘗了味道。畢竟我也不是潘瑋柏，我也吃不下五種臊子面。

上一次為這種“獨食”排隊還是在咖啡店，為一杯咖啡等1個小時太過尋常，但為一碗面實在有些夸張。好在這里沒有苛刻的環(huán)境與dress code，有位子就坐是制勝法寶。

下一步，拈泡菜。一盆蘿卜片，一盆蓮白，想吃好多拈好多。有面吃的時候是搭檔，沒得吃的時候完全是消磨零食來的。不過有一丟丟可惜，泡菜不算特別優(yōu)秀，以致于一直想找熟油海椒和白糖。

菜單下面就是煮面檔口，飽和狀態(tài)下一共5位嬢嬢同時運轉。打碗的、洗碗的、炒臊子的煎蛋的煮面的，分別是三位，剩下兩位機動。

墻上老板表達了對潘瑋柏的感謝以及供不應求的抱歉，隔壁確實也上演著完全無法更快更高更強的局面，每個人都沒脾氣，全神貫注在找板凳和等叫號的狀態(tài)之中。

一碗面做好，嬢嬢就大聲喊號。什么都市麗人什么精致打扮，此刻只怕自己聲音不夠大，應不下這份長久的等待。

豌辣鴛鴦面就是最經(jīng)典的兩款臊子雙拼，青豌雜&青椒肉末，說是青椒肉渣會更合適一些，不規(guī)則的肉末更容易入味，說是辣實則味道適中，并沒有什么過分的辣感。

哦對了，王辣面主打韭葉面，把“韭葉面就是王”打在招牌上，本質上我是非常支持的，本人也韭葉面愛好者。

攉勻拌開，青豌雜負責濕潤面體，青椒肉末負責在間隙里增味，本質上有點像傳統(tǒng)雙臊那般干濕結合，但也壞在這里，青椒臊子給人一種吃剩菜的感覺。

當然，臊子都是當日現(xiàn)炒的，尤其在如此體量下，甚至可能剛出鍋不久，但青椒的屬性就是如此，很容易就有剩菜的味道。

轉頭向回鍋肉面，青椒回鍋臊子分量足，沒有湯汁的調和反而更考究碗底的調味。幾年前我們就寫過回鍋肉面（戳），個人感覺，王辣面的回鍋肉臊子炒的有點“臟”，豆瓣醬等各種調味整的有點復雜，吃起來也很復雜。

幸好這一碗并不算油，但也并不掛汁。綜合來說，個人評定回鍋肉面好吃大于青豌雜。

重口味攝入多了會覺得面湯格外好喝，不信你試試。

老板不斷對新來的客人表明，等候時間很長，如中途不愿繼續(xù)等待，可以為其退款。如果愿意留下，那么就需要接受這么長的等待時間。

好在幾乎所有人都等了，也找到位置了，天也不熱，平心靜氣地等來了自己點的面。

嬢嬢們呈現(xiàn)出未曾面對過的局促，一看就是老手的一位揮斥方遒，掌握著這幾十平方里的秩序。

提前切好的青椒圈，空處堆疊的干面，一有時間就去洗干凈的白菜，整個店面用客人看不見的“晚上八點 停止營業(yè)”后的時間在預制一份從容。而面對流量，幾乎沒人能完全體面。

今日編輯 | 譚孃

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