前兩天，剛剛?cè)ド虾⒓恿诵前涂酥袊锇檎搲€參觀了他們在昆山的咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園。

在參加前，星巴克的朋友告訴我，在這次論壇上將有“非常重量級”的事情宣布。

果然。

先說一下我的感受吧：

星巴克，一個(gè)我們都很熟悉的品牌，正在走向一個(gè)重要的轉(zhuǎn)變時(shí)刻。

一種轉(zhuǎn)變來自外部。

去年11月，星巴克和博裕投資達(dá)成協(xié)議，博裕將和星巴克成立新的合資公司，共同運(yùn)營星巴克在中國市場的零售業(yè)務(wù)，其中博裕占股60%，星巴克全球保留40%股權(quán)。

這意味著，來自美國的全球咖啡巨頭星巴克入華27年后，出讓了中國業(yè)務(wù)的控股權(quán)。

這次上海之會，博裕投資合伙人黃宇錚也亮相了，這也是博裕入主星巴克中國以來，該公司負(fù)責(zé)人第一次與星巴克同臺公開亮相。

另一種轉(zhuǎn)變，則來自內(nèi)部。

這種轉(zhuǎn)變更加靜水流深，在我看來，它可能也將決定著，一個(gè)星巴克中國，怎樣變成真正的“中國星巴克”。

這種轉(zhuǎn)變，我覺得可以用三個(gè)視角來看。

01.

48個(gè)人，撐起一個(gè)超級工廠

在沒有去昆山的星巴克中國咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園之前，我對它的印象就是大——

占地約80,000平方米，投資約15億人民幣；

一個(gè)工廠，供應(yīng)了全國8000多家星巴克門店的咖啡豆……

但這次我到了昆山之后，看到了它的另外一面。

比如，講解的星巴克工作人員問我們：

你們知道這座工廠里有多少人嗎？

答案實(shí)在出乎意料：48人

不到50人的背后，是全球最綠色的咖啡烘焙工廠和高度自動化智能化的物流中心。

很多硬核的科技元素都在細(xì)節(jié)里：

生產(chǎn)線采用垂直設(shè)計(jì)，借助重力作用達(dá)到節(jié)能目的； 將“流化床技術(shù)”第一個(gè)用到咖啡烘焙工藝中，提升單爐烘焙體量和烘焙均勻度； 垂直打包機(jī)在包裝過程中裁剪完美，不會產(chǎn)生任何廢棄物，實(shí)現(xiàn)零廢棄。

物流中心設(shè)置了34米高的立體倉儲系統(tǒng)，自動化處理超過90%的貨物，空間利用率較星巴克傳統(tǒng)倉庫提高6倍。

它是星巴克全球智能化程度最高的物流配送系統(tǒng)。

在“工廠制造”這個(gè)場景，可以看出星巴克中國做出了卓越的創(chuàng)新。

不出意外，在這個(gè)場景里，一定也有著“中國裝備”的隱藏身影。

其實(shí)令我印象深刻的還有一點(diǎn)——在這個(gè)展廳里我看到了很多中國云南的元素，據(jù)說，星巴克十幾年來免費(fèi)為云南咖農(nóng)提供咖啡種植和處理技術(shù)，幫助在云南收購咖啡的合格率從20%~30%提升到了80%。

云南近年來能成為國際咖啡豆市場一支新力量，星巴克是做出了貢獻(xiàn)的。

02.

千店千面，重塑“第三空間”

在這次論壇上，星巴克朋友說的“非常重量級”的事情宣布了——

星巴克中國CEO劉文娟帶來了一個(gè)消息，星巴克接下來的戰(zhàn)略是“千店千面”。

為了解釋什么是“千店千面”，3位星巴克的員工現(xiàn)身說法。

一位是阿那亞星巴克店的店長，在凌晨5點(diǎn)的橘子海邊，她和伙伴們開來了星巴克的咖啡車，讓頂著寒風(fēng)趕來看日出打卡的游客感受到了咖啡的溫暖。

她還把自己扮成了“熊店長”，給孩子們帶來了歡樂，用她的話說，“千店千面不是咖啡車長得不一樣，而是在某個(gè)特定時(shí)刻，我們選擇了和顧客在一起”。

一位是杭州河坊街非遺店的店長，在這家浙江省首個(gè)星巴克非遺概念店里，她和伙伴們一起學(xué)習(xí)非遺知識，把“杭羅織造”變成了這個(gè)店的亮點(diǎn)。

她的話我也記下來了：“千店千面不一定是不一樣的門店，而是每家店都長出自己的文化根須，做這條街上最懂非遺最會講故事的咖啡店”。

還有一位是來自深圳阿里中心店的店長，一家普通的office店，在他加入當(dāng)?shù)匾粋€(gè)跑團(tuán)后，成了大家每次跑步之后的聚會點(diǎn)，大家在這里拉伸、吃早餐，還會嘮家常。

這里我也記錄一下他的原話：“千店千面就是1000種連接方式，是看到顧客需求，成為他們生活的一部分”。

真是三個(gè)非常感性的故事。

其實(shí)結(jié)合數(shù)據(jù)來看，就更能體會到它們背后的涵義——

現(xiàn)在星巴克已經(jīng)明確提出，長期目標(biāo)是把中國門店數(shù)從當(dāng)前約8000家推向最多2萬家。

但“千店千面”戰(zhàn)略的面世，意味著星巴克中國的做法不會只是單純多開店，而是用更多元的店型去繼續(xù)擴(kuò)張。

可以是小到10平方米的景區(qū)門店，也可以是寫字樓里的便捷小店、演唱會現(xiàn)場的咖啡小車，更“輕量化”，更強(qiáng)調(diào)“連接性”。

這種門店組合，其實(shí)就是在為2萬家的目標(biāo)尋找更多可進(jìn)入的“場景”。

星巴克在中國要變了，以前大家老是說，星巴克賣的不是咖啡，是除第一（家）和第二（工作）之外的“第三空間”。

今天，傳統(tǒng)意義上的“第三空間”已經(jīng)發(fā)生變化，而恰好在這個(gè)時(shí)刻，星巴克也正在從過去依靠標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的發(fā)展階段，走入更強(qiáng)調(diào)本地化運(yùn)營與效率的時(shí)期。風(fēng)云際會，星巴克要重寫自己的傳奇了。

03.

人，永遠(yuǎn)還是人

這次參加星巴克的活動，嘗到了他們不少最新面世的新品。

一杯20朵玫瑰的“玫瑰20美式”，0乳糖的高蛋白拿鐵PRO，最新的“春和景明”淺雅烘焙咖啡豆……

但現(xiàn)場最讓我難忘的，還是“綠圍裙”們飽滿的情緒和發(fā)自內(nèi)心的笑容。

看得出，他們對這份職業(yè)的充分認(rèn)同。

這次還增加了一個(gè)知識——

在星巴克內(nèi)部，員工互相稱呼是“伙伴”。

“伙伴”背后，當(dāng)然有很多東西，比如他們的職業(yè)成長路徑（“伙伴發(fā)展項(xiàng)目”和“伙伴咖啡旅程”），不管你走管理路線還是專業(yè)路線都行；還有，幫助員工父母買重疾險(xiǎn)的“父母關(guān)愛計(jì)劃”……

這些都很好，都需要。

但更關(guān)鍵的，我覺得是一種“價(jià)值認(rèn)同”。

從這個(gè)意義來說，“千店千面”戰(zhàn)略的提出，我覺得是一個(gè)很高明的決策。

因?yàn)槲磥硇前涂酥袊T店形態(tài)的多樣化，正需要靠伙伴的熱情和創(chuàng)造力去填滿；而在這個(gè)“超級場景實(shí)驗(yàn)室”里，也更有助于那些有夢想、有干勁“伙伴”的脫穎而出。

所以，星巴克中國首席執(zhí)行官劉文娟才會重點(diǎn)提到——

未來推出更多的舉措，幫助伙伴們打造最適合的“一店一社區(qū)”；

伙伴將可定制門店音樂播放列表、組織適合門店的活動，自創(chuàng)特色飲品有機(jī)會收入電子菜單，推向全國；

在現(xiàn)有黑圍裙咖啡大師基礎(chǔ)上，正式開辟“地區(qū)咖啡大師”全新咖啡職業(yè)路徑。未來每位營運(yùn)經(jīng)理區(qū)域?qū)⑴鋫湟幻麑Ｂ毜貐^(qū)咖啡大師，負(fù)責(zé)區(qū)域咖啡文化發(fā)展……

所以，“九塊九咖啡”可以強(qiáng)調(diào)自己做咖啡也很專業(yè)，但還是做不出星巴克這樣的“場景”。

這條路很長，估計(jì)也不好走，但我們相信一點(diǎn)：

喝咖啡的人千千萬萬，有靈魂的咖啡始終如一。

轉(zhuǎn)變正在星巴克中國身上發(fā)生。走向一個(gè)巨大的“場景創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室”，三個(gè)維度：工廠制造、千店千面、伙伴賦能，最終凝聚到一杯能創(chuàng)造更多“聯(lián)結(jié)時(shí)刻”的中國醇香之上。

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