蘇州的春天，是從舌尖上開(kāi)始的。

姑蘇人懂吃，更懂得“吃時(shí)候”。春雷一響，萬(wàn)物蘇醒，蘇州人便循著時(shí)令的腳印，把整個(gè)春天，一口一口地吃進(jìn)肚子里。

走進(jìn)蘇州古城，踏著青石板路，去會(huì)一會(huì)那些藏在巷陌深處的老店。

松鶴樓

二百五十年的春饌雅集

乾隆年間開(kāi)業(yè)的松鶴樓，是蘇州城里一張不會(huì)褪色的名片。老蘇州人提起松鶴樓，念的都是那份濃濃的煙火氣。這間百年老店，一磚一瓦都沉浸著江南的溫潤(rùn)，也守著蘇幫菜“四季有別、不時(shí)不食”的老規(guī)矩。春到江南，萬(wàn)物鮮靈，蘇州人“吃春”的雅興，也隨之“潽”了出來(lái)。百年老字號(hào)松鶴樓，將這一季的時(shí)令滋味，凝于新饌之中。

蘆蒿生爆鱔絲，是頭一道鮮。初春的蘆蒿剛從水邊抽芽，帶著水生植物的清冽，與野生鱔魚的肥美相逢。蘇州人做菜講究“存其本味”，只少許醬油、胡椒粉點(diǎn)化，鱔絲滑嫩，蘆蒿脆爽，是春日里一道下飯的菜。

冷碟三味，各有各的性情。桃仁豆瓣，蠶豆瓣碧綠生青，與桃仁一拌，淋上蔥油，入口是清甜的酥香，像春風(fēng)拂過(guò)舌尖。碧螺春醬鴨，用的是明前茶，茶香滲進(jìn)鴨肉里，醬醇與茶清相得益彰，是老蘇州的巧思——把春天最金貴的茶葉，請(qǐng)進(jìn)了鹵鍋。芥味蟹柳春筍，取春筍最嫩的尖部，黃芥末油輕輕一拌，辛香提鮮，又不奪筍的本味。

熱炒三道，各有不同。豆瓣魚鲞，小魚干與蠶豆瓣、咸肉同燒，咸鮮入味。干菜福滿盆以干菜打底，與蛋餃、百葉包同燴，一盆上桌，熱氣騰騰。檸檬酸湯雞，以檸檬與野山椒熬湯，酸辣鮮爽，雞肉滑嫩，土豆粉吸飽湯汁，一碗下去，胃口大開(kāi)。

點(diǎn)心是蘇州人“咬春”的重頭戲。筍丁鮮肉紙皮燒麥，手工搟成薄薄的皮，包裹當(dāng)季筍丁與豬腿肉調(diào)成的餡心，上籠蒸熟后外皮透亮，趁熱吃一只便十分滿足。

除了這些時(shí)令新饌，松鶴樓的老味道同樣值得一品。松鼠鱖魚、響油鱔糊、清炒蝦仁……一道道經(jīng)典蘇幫菜，承載著百年的手藝與記憶。不妨來(lái)松鶴樓坐坐，點(diǎn)幾道時(shí)令菜，嘗一嘗盤中春色。

得月樓

四百年食府的春味食單

在古城，得月樓是另一種江南記憶。初創(chuàng)于明代，傳至清乾隆年間便已名聲在外，被賜名“天下第一食府”。得月樓承載著蘇州四百余年的飲食傳統(tǒng)與人文記憶，歷經(jīng)歲月而風(fēng)韻不減，那份對(duì)食材的講究與對(duì)時(shí)令的執(zhí)著，始終如一。

古城春色正好，正是品鮮食、享春意的時(shí)候。

塘鱧魚燉蛋是春季的一道時(shí)令菜。蘇州人有句老話：“菜花塘鱧魚”——油菜花開(kāi)時(shí)，塘鱧魚最為肥美。與蛋羹同燉，魚肉細(xì)嫩，蛋羹滑潤(rùn)，入口鮮香。

韭菜螺螄肉也是春季的應(yīng)季小炒。春季的韭菜，經(jīng)歷了一冬蟄伏，在春露滋養(yǎng)下長(zhǎng)得鮮嫩翠綠。入口清香綿柔，咀嚼時(shí)有絲絲甘甜。春韭與螺螄肉同鍋快炒，韭菜清香，螺肉彈韌，咸鮮適口。

香干馬蘭頭是春季常見(jiàn)的冷盤。馬蘭頭又稱馬蘭、路邊菊，是春季常見(jiàn)的野菜，氣味清新。與香干丁拌在一起，清香爽口，是蘇州人家春日餐桌上常見(jiàn)的一道涼菜。

經(jīng)典春味腌篤鮮也不容錯(cuò)過(guò)?！半纭笔窍倘猓昂V”是慢火煨，“鮮”是春筍與鮮肉。湯色乳白，筍香濃郁，肉質(zhì)酥爛，是老蘇州念念不忘的春日味道。還有“以茶入饌”的碧螺蝦仁。以蝦仁為主料，輔以碧螺春茶汁烹制，蝦仁彈牙，茶香清幽，色澤素雅，入口清爽。

這個(gè)春天來(lái)得月樓，把江南春色吃進(jìn)肚里，讓百年風(fēng)味溫暖春日時(shí)光。

書香府邸·平江府

園中的春宴與慢時(shí)光

當(dāng)春風(fēng)拂過(guò)半園，柳色新，玉蘭香。書香府邸·平江府，藏在一座三百五十余年的私家園林里，把蘇州的春天，做成了可以帶走的三味。

醬汁肉是其中一味。春風(fēng)一到，老蘇州便惦記著這一口紅潤(rùn)。用五花肉慢鹵入味，色澤紅亮如胭脂，肥而不膩，酥而不爛，甜咸溫潤(rùn)。青團(tuán)子也在這個(gè)時(shí)節(jié)登場(chǎng)。艾草凝翠，軟糯清甜。新鮮艾草取汁揉面，裹上細(xì)膩豆沙，不粘牙，不膩口，帶著些許山野清氣，咬開(kāi)便是江南春天的味道。刀魚餛飩則是另一番鮮美。手工打成細(xì)膩魚泥，薄皮裹住滿口鮮醇，湯清味鮮，入口滑嫩，是不可錯(cuò)過(guò)的至鮮。

這三味，被精心裝進(jìn)了禮盒，可以帶走，也可以在木香餐廳里慢慢品鑒。餐廳古色古香，處處透著江南宅院的雅致。用餐時(shí)，吳儂軟語(yǔ)的評(píng)彈聲從耳邊流過(guò)，唱腔婉轉(zhuǎn)，像春風(fēng)拂過(guò)水面。餐后還可以漫步北半園，春色正好，一步一景。

若想將這份江南韻味留得更久一些，不妨在書香府邸平江府小住一宿。三百五十余年的私家園林里，蘇式園林的靜謐與現(xiàn)代居所的舒適交融?？头垦永m(xù)蘇式宅院的雅致格局，推窗見(jiàn)流水，出門入巷陌。春已至，來(lái)平江府吃一頓時(shí)令的飯菜，住一晚園中的靜好，讓舌尖與身心，一同感受江南的慢時(shí)光。

春色不等人，鮮味正當(dāng)時(shí)。從松鶴樓的春饌雅集，到得月樓的春味食單，再到平江府的園中春宴——每一口時(shí)令，都是蘇州人對(duì)春天的回應(yīng)。尋一家老店，去赴這場(chǎng)春天的約會(huì)吧。

姑蘇發(fā)布出品

來(lái)源丨區(qū)委宣傳部 王曉晴 平江街道

編輯丨小欣