春天一到，菜市場(chǎng)里的魚(yú)攤就熱鬧起來(lái)了。老一輩常說(shuō)“春吃魚(yú)，夏吃鴨”，這個(gè)時(shí)節(jié)的水產(chǎn)確實(shí)格外肥美。不過(guò)好多人一到買(mǎi)魚(yú)就犯愁——黃鱔太滑不好收拾，泥鰍又太小吃起來(lái)費(fèi)勁。其實(shí)啊，春天最該吃的，是這三種肉厚刺少、價(jià)格還親民的魚(yú)。今天咱們就挨個(gè)說(shuō)說(shuō)它們?cè)趺醋龊贸?，保?zhǔn)你看完就想沖去菜市場(chǎng)。

一、小黃花魚(yú)——紅燒最下飯

小黃花魚(yú)在北方又叫“黃花魚(yú)”，別看個(gè)頭不大，肉質(zhì)那叫一個(gè)細(xì)嫩。春天的小黃花魚(yú)肚子里往往還帶著魚(yú)白或者魚(yú)籽，鮮味特別足。最討喜的是它只有一根主刺，老人小孩都能放心吃。

推薦食譜：紅燒小黃花魚(yú)

1. 小黃花魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，肚子里的黑膜一定刮干凈，不然會(huì)發(fā)苦。洗干凈后用廚房紙吸干水分，兩面各劃兩刀方便入味。

2. 準(zhǔn)備姜片、蒜瓣、蔥段、干辣椒兩個(gè)（不吃辣可以不放）。再調(diào)個(gè)碗汁：兩勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、半勺白糖、小半碗清水?dāng)噭颉?/p>

3. 鍋里倒油燒熱，撒一點(diǎn)鹽在油里（防粘），把小黃花魚(yú)一條條放進(jìn)去，中小火煎。別急著翻，等一面煎到金黃定型了再翻，大概兩三分鐘一面。

4. 魚(yú)煎好后，把姜蒜辣椒丟進(jìn)去爆香，然后沿著鍋邊烹入調(diào)好的碗汁。湯汁燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜5分鐘。

5. 開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁，期間用勺子把湯汁不斷澆在魚(yú)身上。湯汁收濃后撒上蔥花，出鍋！魚(yú)肉吸飽了咸甜醬汁，配米飯能吃?xún)纱笸搿?/p>

二、銀鯧魚(yú)——清蒸才鮮嫩

銀鯧魚(yú)扁扁的，渾身銀光閃閃，一看就是好魚(yú)。這魚(yú)幾乎全身都是肉，連小細(xì)刺都很少，中間的脊骨一抽就是整塊肉。春天銀鯧魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)又不柴，清蒸最能吃出它的本味。

推薦食譜：清蒸銀鯧魚(yú)

1. 銀鯧魚(yú)去掉內(nèi)臟和鰓，肚子里的黑膜同樣洗干凈。在魚(yú)身兩面劃幾道淺口，抹上少許鹽和料酒，腌10分鐘去腥。

2. 準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，鋪上姜片和蔥段，把魚(yú)架在上面（讓魚(yú)身和盤(pán)底有空隙，受熱更均勻）。魚(yú)身上再放幾片姜和蔥白。

3. 蒸鍋水燒開(kāi)后，把魚(yú)盤(pán)放進(jìn)去，大火蒸8分鐘。如果魚(yú)比較大（超過(guò)一斤），就蒸10分鐘。千萬(wàn)別蒸久了，肉老了就不嫩了。

4. 蒸好后端出來(lái)，小心地把盤(pán)子里蒸出來(lái)的汁水倒掉（這水腥味重），姜蔥也挑走不用。

5. 重新切點(diǎn)蔥絲和紅椒絲鋪在魚(yú)身上，淋上兩勺蒸魚(yú)豉油。最后燒一勺熱油，“滋啦”一聲澆在蔥絲上，香味立馬就出來(lái)了。夾一塊魚(yú)肉，白嫩嫩的，又鮮又滑。

三、辮子魚(yú)——燉豆腐絕配

辮子魚(yú)長(zhǎng)得有點(diǎn)奇怪，頭大尾巴細(xì)，身上還有硬硬的骨板，有些地方叫它“擺甲魚(yú)”或“牛尾魚(yú)”。別看它其貌不揚(yáng)，肉又厚又緊實(shí)，刺也規(guī)規(guī)矩矩，特別適合燉著吃。和豆腐一起燉，魚(yú)鮮全進(jìn)了豆腐里，比肉都香。

推薦食譜：辮子魚(yú)燉豆腐

1. 辮子魚(yú)處理干凈，切成大段。這魚(yú)的皮很厚，不用去鱗（它沒(méi)細(xì)鱗），但一定要把表面黏液洗干凈，可以多搓幾遍或者用熱水燙一下再刮。

2. 老豆腐切成厚片，用開(kāi)水焯一下去豆腥味，撈出來(lái)備用。準(zhǔn)備五花肉幾片（沒(méi)有也行）、蔥姜蒜、八角一個(gè)。

3. 鍋里放油，先下五花肉煸出油，然后放蔥姜蒜八角爆香。把魚(yú)段放進(jìn)去，兩面各煎一分鐘，烹入兩勺料酒去腥。

4. 加開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)就行。大火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火燉10分鐘，湯就變白了。

5. 把焯好的豆腐放進(jìn)去，加一勺鹽、一勺白胡椒粉，繼續(xù)燉10分鐘。最后撒上香菜或者蒜苗段，直接連鍋端上桌。魚(yú)肉緊實(shí)有嚼勁，豆腐吸飽了魚(yú)湯，比魚(yú)本身還搶手。記得留點(diǎn)湯拌米飯，那叫一個(gè)絕。

這三種魚(yú)，菜市場(chǎng)常年都能買(mǎi)到，小黃花魚(yú)7-8塊錢(qián)一斤，銀鯧魚(yú)按大小18-25不等，辮子魚(yú)更是實(shí)惠?；ú涣硕嗌馘X(qián)，就能讓家人吃上肉厚刺少的好魚(yú)。春天不等人，趁著魚(yú)最肥的時(shí)候，趕緊給家人做起來(lái)吧！

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