清明一過，天兒就一天比一天暖和了。地里的青菜蹭蹭往上躥，人的身子骨也跟著活泛起來。老話常說“春夏養(yǎng)陽”，這時候正是給身體加把勁兒的好時候。不用整那些花里胡哨的，家常菜里就有不少好東西，順順當(dāng)當(dāng)吃下去，渾身舒坦，到了夏天也更有精神頭。

今兒就給大伙兒說說四道我家最近常做的菜，有肉有菜有湯，做法都不難，您要是去菜市場碰見這幾樣食材，不妨買回來試試。

一、香菇胡蘿卜山藥蒸雞腿

這道菜最省事，不用起油鍋，蒸一蒸就成，特別適合懶得炒好幾個菜的晚上。

1. 雞腿兩只，斬成核桃大小的塊，用清水泡十來分鐘去去血水，撈出來瀝干。加一勺料酒、一勺生抽、少許白胡椒粉和姜片抓勻，腌上十五分鐘。

2. 香菇四五朵，溫水泡發(fā)（新鮮香菇也行，洗凈切片）。胡蘿卜半根，削皮切滾刀塊。山藥一小段，戴著手套削皮（不然手癢），切成和胡蘿卜差不多大的塊，切完泡在水里防止變黑。

3. 取一個深一點(diǎn)的盤子，把腌好的雞腿塊鋪在底下，上面碼上香菇、胡蘿卜和山藥。泡香菇的水別倒，澄清了加一小勺進(jìn)去，再淋半勺蠔油和幾滴香油。

4. 蒸鍋水燒開，盤子上鍋，大火蒸二十五分鐘。出鍋撒一把蔥花，底下的湯汁拌飯?zhí)貏e香。

二、韭菜炒豬肝

韭菜這時候正嫩著呢，那股子辛香氣，配上軟嫩的鹵豬肝，下飯又下酒。

1. 去鹵味店買一塊鹵好的豬肝，讓老板幫忙切成薄片。自己切也行，盡量薄一點(diǎn)，大約兩毫米厚。

2. 韭菜一把，擇干凈，切成寸段。韭菜根和葉子分開放，根硬一點(diǎn)先下鍋。再切幾片姜，兩瓣蒜拍碎。

3. 熱鍋涼油，油溫五六成熱的時候下姜片和蒜碎爆香。先把韭菜根倒進(jìn)去扒拉幾下，接著放豬肝片，大火快炒。

4. 豬肝本身就是熟的，炒半分鐘左右就夠了。這時候下韭菜葉，撒一點(diǎn)生抽（別多，豬肝有咸味），沿鍋邊淋一小勺料酒，翻兩下就關(guān)火。韭菜葉子一變軟就出鍋，炒過了不好吃。

小提醒：鹵豬肝本身有鹽，不用再擱鹽了。

三、豌豆苗炒牛肉

這道菜顏色好看，豌豆苗翠綠，牛肉嫩滑，帶一點(diǎn)點(diǎn)辣，家里人都搶著夾。

1. 牛里脊一小塊，逆著紋路切成細(xì)絲。加一勺生抽、半勺老抽、一勺淀粉、一勺水抓勻，最后淋半勺食用油鎖住水分，腌十分鐘。

2. 豌豆苗掐去老根，洗干凈瀝干水。這菜不能有水，不然炒出來水汪汪的。蒜四五瓣剁成蓉，小米辣兩三個切圈，不吃辣的可以不放或者換成干辣椒。

3. 熱鍋倒油，比平時炒菜稍微多一點(diǎn)點(diǎn)。油燒到微微冒煙的時候，牛肉絲下鍋快速劃散，變色就盛出來，也就幾十秒的事。

4. 鍋里留底油，小火把蒜蓉和小米辣爆香，然后轉(zhuǎn)大火，豌豆苗倒進(jìn)去快炒。豆苗一塌秧就塌了，大概二十秒。把剛才炒好的牛肉絲回鍋，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽和雞精，兜兩下就出鍋。

關(guān)鍵點(diǎn)：全程大火快炒，豌豆苗才能保持脆嫩。

四、泥鰍煎蛋豆腐湯

這湯看著簡單，喝著是真鮮。泥鰍滑溜溜的不好處理，但做好了比肉湯還香。

1. 泥鰍買回來養(yǎng)半天，水里滴幾滴油讓它們吐吐泥沙。處理的時候，拿個帶蓋的盆，撒一大把鹽蓋上蓋子，等泥鰍不動了再開膛去內(nèi)臟，洗干凈。這一步嫌麻煩可以讓攤主幫忙殺好。

2. 雞蛋兩個打散，不粘鍋里油熱了倒進(jìn)去，煎成兩面金黃的荷包蛋，用鏟子切成幾塊盛出來。

3. 鍋里再倒點(diǎn)油，姜片爆香，泥鰍下鍋中小火煎到兩面焦黃。煎的時候別老翻，一面煎定型了再翻面，不然容易碎。

4. 泥鰍煎好了，沖入滾燙的開水（這步關(guān)鍵，水一澆下去湯立馬變白），把煎好的蛋塊和豆腐塊（嫩豆腐或者老豆腐都行，切小塊）一起放進(jìn)去。大火煮五分鐘，轉(zhuǎn)中小火再煮十分鐘。

5. 最后撒鹽和白胡椒粉調(diào)味，關(guān)火前扔一把蔥花或香菜。白胡椒是點(diǎn)睛之筆，千萬別省。

小貼士：煎泥鰍的時候鍋要熱、油要夠，不然容易粘。

這四道菜，蒸的、炒的、湯的都有了，輪換著做，一星期不重樣。吃的就是當(dāng)季的菜，家常的味兒，身子骨舒坦了，干活兒也有勁兒。您要是覺著哪道對胃口，明兒就去菜市場備料，保準(zhǔn)不后悔。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內(nèi)容僅供參考，不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質(zhì)不同，食用前請結(jié)合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。