4 月 9 日，米其林在浙江臺州的鳳凰山莊舉行發(fā)布會，正式公布了 2026 滬蘇浙《米其林指南》。

這是首版滬蘇浙《米其林指南》，它最早在去年 11 月 14 日官宣，它整合了之前上海、杭州和江蘇省的三份榜單，其中江蘇省榜單之前覆蓋了南京、蘇州和揚州，在官宣滬蘇浙《米其林指南》時又確認新增覆蓋江蘇常州、浙江的溫州和臺州，這樣新榜單一共囊括了 8 座城市。

當(dāng)時米其林宣布這個計劃還是有些讓人意外的，雖然《米其林指南》也會整合一些區(qū)域，目前國內(nèi)也有福建省《米其林指南》，但這畢竟是要把上海一起包進去，一個中國最招牌的、最有國際影響的城市不再有獨立的榜單，多少是有點奇怪的。

多說兩句：《米其林指南》在 2016 年首次進入中國大陸，第一個發(fā)榜城市就是上海，在被整合前上海有 9 版《米其林指南》（2017 - 2025 版），去年年底應(yīng)該發(fā) 2026 版，因為官宣滬蘇浙《米其林指南》而停發(fā)。

同樣的，江蘇省《米其林指南》也只發(fā)過一版，還是去年 4 月剛發(fā)，結(jié)果半年后就沒了。

而最終，呈現(xiàn)在我們面前的滬蘇浙《米其林指南》是一份龐大的榜單，它收錄了 409 家餐廳，這個規(guī)模在國內(nèi)僅次于臺灣《米其林指南》（2025 版收錄了 419 家餐廳）。

上榜餐廳里，上海有 156 家，江蘇省有 111 家，浙江省有 142 家。其中星級餐廳有 77 家，包括 1 家三星餐廳、14 家二星餐廳和 62 家一星餐廳。此外還有 164 家“必比登推介”餐廳和 168 家“米其林指南入選餐廳”。

2026 滬蘇浙《米其林指南》三星餐廳 上海：泰安門

但即便是合成一份大榜單，三星餐廳還是只有一家，或者說是從 2025 上?！睹灼淞种改稀返膬杉易兂闪爽F(xiàn)在的一家：泰安門繼續(xù)蟬聯(lián)，而之前連續(xù) 8 年都是三星餐廳的 ULTRAVIOLET by Paul Pairet 已經(jīng)停業(yè)，目前沒有看到重開的跡象。

2026 滬蘇浙《米其林指南》二星餐廳 上海：壹零貳小館、8 1/2 Otto e Mezzo Bombana、菁禧薈（長寧）、寶麗軒（上海寶格麗酒店）、喜粵 8 號（黃浦）、Da Vittorio、福和慧、御寶軒、吉品軒、唐閣（上海新天地朗廷酒店）、頭灶、榮府宴 杭州：如院、解香樓

二星餐廳方面，之前 2025 上?！睹灼淞种改稀飞系亩遣蛷d全部保持，同時這次有菁禧薈、唐閣和頭灶從一星升級到二星。

這個部分開始有杭州的餐廳加入，去年剛升到二星的如院繼續(xù)保持，去年的一星餐廳解香樓今年也升到了二星，這家位于度假村內(nèi)的浙江菜餐廳以本地食材打造傳統(tǒng)菜式，同時又融入了十足的創(chuàng)意，主廚俞斌這次還獲得了導(dǎo)師廚師獎，整個餐廳算是今年的大贏家之一了。

2026 滬蘇浙《米其林指南》一星餐廳 上海：三號黃埔會、成隆行蟹王府（黃浦）、大董（徐匯）、Fabula、福一零一五、福一零三九、福一零八八、美·大董、三月醉淮揚（靜安）、Il Ristorante - Niko Romito（上海寶格麗酒店）、金軒（上海浦東麗思卡爾頓酒店）、老正興、Le Comptoir de Pierre Gagnaire（上海建業(yè)里嘉佩樂酒店）、利苑（浦東新區(qū)）、利苑（徐匯）、凌瓏、魯采（黃浦）、萊美露滋、遇外灘（中山東二路）、明閣（上海虹橋康得思酒店）、鹿園（長寧）、鹿園（浦東新區(qū)）、Narisawa、Obscura、東方景宴、人和館（徐匯）、家全七福、晟永興（黃浦）、景煊、Vivant by Johnny Pham、屋有鮮、新榮記（南京西路）、逸龍閣（上海半島酒店）、甬府（虹口）、甬府（黃浦）、雍頤庭（上海浦東文華東方酒店）、粵海棠、周舍（閔行） 南京：帝粵軒（南京麗思卡爾頓酒店）、江南灶·云府（南京香格里拉大酒店）、夢都會、品寧府（南京麗思卡爾頓酒店） 蘇州：鼎膳·匠宴、平江頌、喜鼎家宴 揚州：橙園、香宮（揚州香格里拉大酒店） 杭州：珀、桂語山房（西湖）、金沙廳（杭州西子湖四季酒店）、龍井草堂、暗香、新榮記、蘭軒（杭州法云安縵）、Sense、頌（杭州中心四季酒店）、玉芝蘭、雷克拉法餐（婉麗酒店） 臺州：刻龍壹號（椒江）、老扁酒家（金帶路）、新榮記（椒江）、新榮記（臨海）

一星餐廳部分，上海有幾家下榜，其中 EHB 突然閉店讓很多人唏噓不已，然后雍福會退到了“米其林指南入選餐廳”，璞麗酒店的斐霓絲直接掉出了榜單。

而上海新晉的 3 家一星餐廳都是“空降”，F(xiàn)abula 堪稱今年上海最難訂位的餐廳之一，三月醉淮揚是做淮揚菜的，Vivant by Johnny Pham 則由法籍越南裔主廚做法國菜，同時它家的餐配酒也非常講究。

算上有 3 家升星，上海的一星餐廳總數(shù)還少了 3 家，不過其它城市去年的一星餐廳全部保持，同時也迎來新的城市和新晉“摘星”餐廳。

南京這邊多了夢都會和品寧府，它們都是去年的“米其林指南入選餐廳”。蘇州是多了喜鼎家宴，它在 2024 年 12 月 25 日開業(yè)，這次首次被《米其林指南》收錄就直接拿了一星。而揚州的橙園也從去年的“米其林指南入選餐廳”升上來，它做的是私房菜，融合了淮揚菜、粵菜乃至西式餐飲元素。

杭州沒有新增，在解香樓升二星后，杭州的一星餐廳數(shù)量還少了一家。另外這個名單里的婉麗酒店的雷克拉法餐就是 Vallie 酒店的溪畔十九，是同一間酒店的同一家餐廳，只是今年官方換了個主推的翻譯版本。

這次新加入《米其林指南》的城市里，常州和溫州都沒有星級餐廳，倒也正常，但臺州一下上榜了 4 家一星餐廳，以非省會城市而言，這可以說相當(dāng)厲害了，也可想而知為什么這次發(fā)布會要放在臺州。

當(dāng)然這 4 家一星餐廳里一半是“米其林專業(yè)戶”新榮記——臺州就是新榮記的發(fā)源地，這次相當(dāng)于在家門口授勛，而算上同樣上榜的刻龍壹號和“老扁”，4 家餐廳都是做臺州菜的，包括臺州還有 19 家“必比登推介”和 7 家“米其林指南入選餐廳”，這座城市的美食底蘊還是相當(dāng)扎實。

2026 滬蘇浙《米其林指南》綠星社群餐廳 樸竺（杭州） 2026 滬蘇浙《米其林指南》導(dǎo)師廚師獎 俞斌，來自杭州的解香樓 2026 滬蘇浙《米其林指南》年輕廚師獎 陳娜，來自上海的 Trine 2026 滬蘇浙《米其林指南》服務(wù)獎 郭宏麗，來自上海的寶麗軒 2026 滬蘇浙《米其林指南》侍酒師獎 王泰然，來自南京的夢都會

滬蘇浙《米其林指南》也完整帶來了綠星餐廳和 4 個個人獎。綠星餐廳（這次官方說法換成了“綠星社群餐廳”）授予了杭州的樸竺——去年 2025 杭州《米其林指南》首次頒出綠星餐廳就給了樸竺。而這也意味著此前蟬聯(lián)全部上?！睹灼淞种改稀肪G星餐廳的泰安門被下掉了。

考慮到綠星餐廳過去給得都相當(dāng)穩(wěn)定，不出大問題一般很少看到被摘掉的，合并榜單后名額變少，肯定會有失意者了（當(dāng)然畢竟泰安門是整份榜單 400 多家餐廳里唯一一家三星餐廳，面子上還是過得去）。

同樣的，合并榜單后的個人獎就是在一個更大的范圍來進行評選了，除了解香樓的俞斌獲得導(dǎo)師廚師獎，來自上海 Trine（這次新上榜了“米其林指南入選餐廳”）的主廚陳娜獲得了年輕廚師獎，上海寶格麗酒店寶麗軒的郭宏麗獲得了服務(wù)獎。

侍酒師獎由南京夢都會的王泰然獲得，米其林評審特別提到了他為安徽菜搭配本土精釀啤酒、安徽特色白酒及中國葡萄酒，這是個挑戰(zhàn)，但他以“探索精神和鮮明個性”，“巧妙呈現(xiàn)了相得益彰的味覺組合”。

“必比登推介”的部分，上海有 35 家（其中 8 家新上榜），南京有 21 家（6 家新上榜），蘇州 17 家（3 家新上榜），揚州 5 家（1 家新上榜），常州 7 家，杭州 34 家（9 家新上榜），溫州和臺州各有 19 家。

在“米其林指南入選餐廳”里，上海已經(jīng)有 70 家（12 家新上榜），南京 16 家（5 家新上榜），蘇州 17 家（3 家新上榜），揚州 5 家（1 家新上榜），常州 7 家，杭州 41 家（5 家新上榜），溫州 5 家，臺州 7 家。

整個滬蘇浙《米其林指南》繼續(xù)強調(diào)了在地化和多元化，像上海的餐廳涵蓋了 35 種菜系，揚州、常州的本地風(fēng)味都得到了體現(xiàn)，豆腐湯、小籠包、網(wǎng)油卷這些都被關(guān)注到，溫州有多家粉面館和餛飩店上榜，而臺州整體的表現(xiàn)更是搶眼，讓人有種“可以專門為了美食去到一座城市”的感受，而這原本就是《米其林指南》的出發(fā)點。

其實如果放在全球范圍來看，超過 400 家餐廳的榜單也還好，像法國版就是整個國家一份《米其林指南》，英國及愛爾蘭更是合在一起公布，這些版本餐廳數(shù)量更多。只是在國內(nèi)，感受上還是有些變化，這的確覆蓋了更多城市和人群，讓更多餐廳有機會被看到，同時也避免了一些榜單每年沒大變化但又要發(fā)新版，由此造成的資源浪費。

但不好的部分也挺多的，最直觀的就是太亂了，一份榜單有城市、省份、星級等多種排列組合的維度，無論發(fā)布本身還是后續(xù)傳播都顯得繁雜、很繞。而這樣好像每個城市、每家餐廳都很重要，其實就等于都不重要，榜單缺乏重點，注意力容易分散，不知道該關(guān)注哪兒。

也因此，雖然榜單已經(jīng)覆蓋了多達 8 座城市，但這次發(fā)布得到的關(guān)注度似乎更低了，餐飲行業(yè)之外幾乎沒什么討論，各個區(qū)域的跟進報道也有些別扭（畢竟一是要專門去找自己區(qū)域的餐廳，同時稍不注意就要帶上一大串不是自己區(qū)域的內(nèi)容）。

另外這多少也和在臺州做發(fā)布會有關(guān)，去到現(xiàn)場的餐廳代表少了一些，整個發(fā)布會的影響力也明顯少了個量級（也是為什么我們都覺得上海活動太多了，但大多數(shù)活動還是要在上海做的原因），預(yù)計明年的發(fā)布還是要放在傳統(tǒng)大城市做才行。

但合并榜單是有必要的，也應(yīng)該會是接下來的趨勢，只是怎么合可以有更多講究，像目前《米其林指南》還沒覆蓋潮汕地區(qū)，同時廣州《米其林指南》是不是可以把深圳加進來合成一份，而和廣州榜單一樣已經(jīng)缺少新意的成都榜單也可以和重慶合成一份成渝《米其林指南》。

說起來，其實今年對于《米其林指南》來說有著特殊的意義，米其林評級是 1926 年在法國誕生的，今年正是 100 年的大節(jié)點，同時今年也是《米其林指南》進入中國內(nèi)地的整 10 年?！睹灼淞种改稀返牡匚缓陀绊懥κ怯靡粋€很大的時間尺度構(gòu)建的，未來它也應(yīng)該、且完全可以去做更多嘗試，不需要趕時間。