“阿娘面館，關(guān)門了，震驚?！?/p>

小紅書上，小ZZ寥寥幾個(gè)字的消息配上思南路阿娘面館的照片，一夜之間就收獲近百條留言，并且借助媒體的傳播，觸動(dòng)了全網(wǎng)“回憶殺”。

這家曾被譽(yù)為“上海最好吃”的弄堂面館，自1993年開業(yè)至今，走過了33個(gè)春秋，承載了幾代上海人的味覺記憶，甚至剛剛?cè)脒x2026米其林榜單。

4月10日中午，新聞晨報(bào)記者來到黃浦區(qū)思南路36號(hào)的阿娘面館店址，發(fā)現(xiàn)該店確已停止?fàn)I業(yè)，門口張貼了停業(yè)公告，一名店員正在清場(chǎng)。記者詢問得知，該店目前的老板仍為阿娘的孫子。“生意其實(shí)還可以，但老板決定不做了，他有他的考慮?！?/p>

對(duì)于食客們而言，阿娘面館的關(guān)閉，不僅是一家熟悉的小店消失，更是一段味覺記憶的落幕。不過，見證該店33年歷程的老顧客翁衛(wèi)民說：“老店關(guān)了當(dāng)然不舍，但也一定會(huì)有新店不斷地誕生。一切美好如果能堅(jiān)守得長(zhǎng)久一點(diǎn)當(dāng)然好，但生活是不斷在變的。要相信這座城市充滿生機(jī)和活力，也把老店帶來的溫暖永遠(yuǎn)留在心里?！?/p>

三十三年煙火路，從弄堂小店到米其林推介

阿娘面館的故事，不僅老盧灣人熟悉，整個(gè)上海的美食圈都大名鼎鼎。

主持人曹可凡寫過一篇文章，回憶阿娘在世時(shí)，找她吃一碗新鮮黃魚面的溫暖場(chǎng)景。阿娘面館始于1993年，其前身是泰和飲食店，由住在上海的寧波阿娘創(chuàng)辦——寧波話中“阿娘”便是大娘、奶奶的意思，熟客們口口相傳，“阿娘面”的名號(hào)便漸漸蓋過了本名，成為刻在上海人記憶里的符號(hào)。

江湖上關(guān)于阿娘面的起家史，有著零散的多種版本。一種說法是，當(dāng)年已是花甲之年的阿娘，因老伴去世、兒子身體欠佳，為了撐起整個(gè)家，在思南路的小弄堂里擺起幾張桌子，賣起了自己親手做的黃魚面，一步步發(fā)展成遠(yuǎn)近聞名的特色面館，靠好手藝和新鮮食材站穩(wěn)腳跟。

據(jù)去過早期面館的老顧客說，當(dāng)時(shí)的店里只有普通的桌椅白墻，卻憑著實(shí)打?qū)嵉奈兜?，收獲了第一批老客。阿娘本人更是親力親為，據(jù)說每天三更時(shí)分便起床熬制老湯，堅(jiān)守著“湯料秘方不外傳”的原則，這秘方后來只傳給了自己的孫子。2008年，阿娘因病去世，這家承載著無數(shù)人回憶的面館一度歇業(yè)，讓不少老食客以為，這段味覺傳奇就此落幕。

萬幸的是，阿娘的孫子從海外歸來后，沒有丟棄阿娘留下的金字招牌。他在思南路老店附近一百米處重新選址，將原班人馬召回，延續(xù)傳奇。當(dāng)時(shí)，記者的同事曾經(jīng)采訪過阿娘的孫子，她感嘆說：“面館延續(xù)下來，就好像阿娘還在?！?/p>

而在記者的探訪觀察中，老店新開的那幾年，阿娘面館每天門庭若市。思南路沒多寬，附近停車位緊張，有的食客甚至寧可違停貼單，也要趕過來吃上一碗面。

榮譽(yù)，漸漸出現(xiàn)在阿娘面館的墻上。它連續(xù)多年入選米其林必比登推介，成為“具素質(zhì)且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”的代表，更被香港媒體列為到上海必去的十個(gè)地方之一。來自港澳臺(tái)、新加坡等各地的游客下了飛機(jī)便直奔這里，只為嘗一口地道的阿娘面，成為老上海美食文化的重要縮影。

明星青睞的本幫風(fēng)味里，藏著“一碗面的堅(jiān)守”

能在上海眾多本幫面館中脫穎而出，成為“上海最好吃”的代名詞，阿娘面的特色，藏在每一處匠心細(xì)節(jié)里。比如，面的湯往往是蘇式紅湯，湯頭略帶甜味，既能提鮮又不膩口。

有人說，阿娘面里以黃魚面最為出名，與明星林憶蓮有關(guān)，因?yàn)榉婚g以為她最喜歡吃阿娘家的黃魚面。阿娘在世時(shí)，對(duì)于黃魚倒是很講究，魚要當(dāng)天新鮮采購(gòu)，她還要親自處理魚肉。

孫子接手小店后，到貨的黃魚就由專人仔細(xì)去頭、去尾、去肚腸，批成薄片，確保魚肉鮮嫩無刺、干凈爽口。魚骨慢熬的湯汁，湯色乳白，鮮醇不腥，搭配的靈魂咸菜更是點(diǎn)睛之筆，略帶甜味，清爽解膩。六六的小說《蝸居》中，海藻甚至拉著宋思明專門去吃一碗阿娘的黃魚面，讓這碗面成為了上海文化的一個(gè)縮影，被更多人熟知。

除了黃魚面，阿娘面館的其他澆頭面也頗具特色。在眾多老顧客的印象里，爆鱔面、大腸面、蝦腰面都是熱門選擇。面條本身偏硬，吃起來有嚼勁。他們覺得，面的價(jià)格比一般面館稍高一些，比如普通黃魚面35元，鱔絲面45元，爆鱔面55元，黃魚煨面60元，但“東西做的還是挺地道。”最貴的蟹黃面149元，作為鎮(zhèn)店之寶存在。

即便后來被評(píng)為米其林推介餐廳，日常人均仍不過50元，普通食客也能輕松解鎖美味?！耙郧埃以诟浇习?，有朋友中午來拜訪，就帶人家到阿娘面館吃一碗黃魚面，再加一塊20元的大排。這也算是簡(jiǎn)餐當(dāng)中比較豐盛的了，大排很大，吃下去超有滿足感。”老顧客翁衛(wèi)民說。

盡管也有人認(rèn)為，隨著時(shí)間的流逝，面的味道不再像以前那么驚艷，歸于尋常。但對(duì)于老吃客而言，這碗面早已超越了食物本身，成為一種生活習(xí)慣、一段溫情記憶；而對(duì)于新食客和外地游客來說，這碗面是讀懂海派煙火氣的窗口，是來到上海打卡街頭美食的味覺符號(hào)。

“變”也是城市生生不息的表現(xiàn)，曾經(jīng)的溫暖會(huì)留在心里

經(jīng)營(yíng)了這么多年，阿娘面館不是沒有鬧過閉店烏龍。早年夏季，面館會(huì)歇夏停業(yè)，被食客誤傳“關(guān)門”，心里七上八下，專門趕來一探究竟。再就是面館裝修，也有人過來，看到通知上的重開時(shí)間才放心。

這一次，阿娘面館是真的關(guān)了。4月10日，記者趕去時(shí)，店內(nèi)招牌、價(jià)目表均已撤下，桌椅堆疊，邊上放著雜物，只留一名女店員清場(chǎng)。她說，之前店里生意還行，盡管不再有十幾年前的門庭若市，還是有很多老顧客、回頭客會(huì)來，也有游客跟著各種榜單來打卡。店老板仍然是阿娘的孫子。“關(guān)店是老板的決定，他不打算做了?！?/p>

最不舍的莫過于陪伴它走過多年的新老食客。已有老顧客在得知閉店消息后，專程前往思南路，只為再看一眼面館的招牌，回憶當(dāng)年的味道。

老顧客翁衛(wèi)民認(rèn)為，阿娘面是上海人心目中的溫暖記憶。不過，告別也不用太傷感，老店關(guān)了，新的店還會(huì)不斷開出來?！白罱以谒寄下?、雁蕩路、淮海路這一帶轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，看到了街頭面貌的變化，確實(shí)有新店開出。也許哪一天，附近又出來一個(gè)‘阿爺面館’，也是可能的?！?/p>

他說，在黃浦，類似阿娘面這樣的小店其實(shí)不少，也深受食客的青睞。“比如我常去的兩家，打浦路斜土路拐角的老盛昌，和蒙自路麗園路口的一家小店，點(diǎn)心和便餐都有，現(xiàn)做現(xiàn)燒，還有充值優(yōu)惠，很受居民特別是老年人的歡迎。”

在他看來，城市充滿生機(jī)和活力，一切美好如果能夠堅(jiān)守得長(zhǎng)一點(diǎn)當(dāng)然好，但是從古到今，人們的生活一直在變，變是絕對(duì)的，不變只是相對(duì)的?！白儯彩浅鞘谐砷L(zhǎng)和生生不息的表現(xiàn)方式。”至于那些藏在一碗面里的匠心、溫情與回憶，會(huì)永遠(yuǎn)留在每一位食客的心中，成為上海這座城市最溫暖的煙火印記。