近日，曾經(jīng)在滬上風(fēng)靡一時(shí)的網(wǎng)紅面館阿娘面館突然宣布閉店，消息傳來(lái)，引來(lái)不少食客感慨萬(wàn)千。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)顯示，阿娘面館已經(jīng)停止?fàn)I業(yè)，其綜合評(píng)分為3.6分（滿分5分），網(wǎng)友評(píng)論帖子超過(guò)12000條。

記者現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)證阿娘面館閉店

4月10日上午，記者趕到位于思南路的阿娘面館時(shí)，正好遇到兩位店員在店內(nèi)清理物品。門(mén)口張貼有該店結(jié)束營(yíng)業(yè)的通知：“本店已正式結(jié)束營(yíng)業(yè)，如帶來(lái)不便，請(qǐng)各位新老顧客諒解！”

門(mén)口張貼有結(jié)束營(yíng)業(yè)的通知

價(jià)目表已經(jīng)清空

記者注意到，店內(nèi)比較凌亂，桌面上有打包的箱子，部分調(diào)料瓶還未收走。收銀臺(tái)后面的價(jià)目表已經(jīng)清空，只剩下一張鹵蛋三元的標(biāo)簽。兩位店員將門(mén)口米其林的推介標(biāo)簽撕下，隨后又將阿娘面館的店名粘紙也撕下，最后將結(jié)束營(yíng)業(yè)的通知張貼在店門(mén)口的左側(cè)。

據(jù)店員介紹，阿娘面館是1993年開(kāi)的，最早店面是在思南路19號(hào)，后來(lái)搬到了思南路36號(hào)，也就是現(xiàn)址。這次結(jié)束營(yíng)業(yè)是老板要求的，至于具體的閉店原因，他們也不清楚。

店員將阿娘面館的店名粘紙撕下
被撕下的阿娘面館店招粘紙

一位負(fù)責(zé)收銀的店員感慨，她之前每天會(huì)接到許多游客打來(lái)的電話，其中有不少海外游客，很多人來(lái)上海旅行時(shí)專程來(lái)思南路的面館打個(gè)卡吃碗黃魚(yú)面，可以說(shuō)，很多游客都是慕名而來(lái)，還有游客希望面館能開(kāi)到國(guó)外去。

在記者采訪當(dāng)中，有兩位食客坐車(chē)趕來(lái)，他們下車(chē)之后發(fā)現(xiàn)面館已經(jīng)停業(yè)，在一番感慨之后，又返身上車(chē)離去。片刻之間，車(chē)輛已消失在記者視野當(dāng)中。

4月10日中午，滬上資深媒體人周力經(jīng)過(guò)思南路時(shí)見(jiàn)證了工人在阿娘面館的搬場(chǎng)過(guò)程，這讓他也非常感慨。

工人在阿娘面館的搬場(chǎng)（周力4月10日拍攝） 市民記憶中的阿娘面館，林憶蓮也來(lái)吃過(guò)

記者查詢資料發(fā)現(xiàn)，阿娘面館的注冊(cè)名稱是上海市黃浦區(qū)泰和飲食店，其最早的注冊(cè)地址是思南路19號(hào)，不過(guò)老顧客都稱它“阿娘面館”，品牌創(chuàng)立至今已經(jīng)有三十多年了。

上世紀(jì)初，上海曾經(jīng)有幾百萬(wàn)寧波人，即便在今天的上海市民當(dāng)中，祖籍寧波的比例很高。這也為阿娘面館的黃魚(yú)面奠定了食客基礎(chǔ)。

作為阿娘面館的招牌產(chǎn)品，其黃魚(yú)面價(jià)格并不便宜，2003年一份黃魚(yú)面售價(jià)為12元，雪菜肉絲澆頭則要3元。比較經(jīng)典的搭配是點(diǎn)一份黃魚(yú)面，加上雪菜肉絲或辣醬澆頭。

店員在門(mén)口處理小黃魚(yú) （鄔立強(qiáng)拍攝于2007年2月27日）
市民走過(guò)泰和飲食店 （鄔立強(qiáng)拍攝于2008年4月25日）

攝影家、美食評(píng)論人鄔立強(qiáng)三十多年來(lái)一直在記錄這座城市的變化，曾出版有攝影集《1991上�！�，在他拍攝的老照片中，可以看到阿娘面館最初掛的店招就是“泰和飲食店”，而那時(shí)面館的簡(jiǎn)稱其實(shí)是“阿娘面”。對(duì)于阿娘黃魚(yú)面，鄔立強(qiáng)一直沒(méi)覺(jué)得有啥好吃。

據(jù)周力之前在其微信公眾號(hào)“老周望野眼”中回憶，歌手林憶蓮和思南路的阿娘黃魚(yú)面有過(guò)一段緣分。林憶蓮的父母雖然是上海人，但她的祖籍是寧波，因?yàn)橄矚g阿娘的黃魚(yú)面，每次來(lái)上海必來(lái)光顧。加上林憶蓮的名人效應(yīng)，阿娘黃魚(yú)面就此聲名鵲起。

林憶蓮與阿娘合影（圖片選自林憶蓮書(shū)中）

對(duì)于自己和阿娘面的這段因緣，林憶蓮自己是這么回憶的：一個(gè)陽(yáng)光和煦的午后，她剛睡完午覺(jué)，就被工作人員帶到思南路吃面。林憶蓮用上海話對(duì)阿娘說(shuō)自己最喜歡雪菜肉絲湯面，于是阿娘拿出自家腌的雪菜，切去頭尾只用中間最好的。油鍋一起，憶蓮“驚訝于油的分量，后來(lái)又驚嘆于阿娘的用糖量之大”，然而美味當(dāng)前，也顧不得許多，他和工作人員一行十人，叫了蟹粉（香港人都喜歡吃蟹或蟹粉）、黃魚(yú)、鱔糊、土豆辣醬和他最?lèi)?ài)的雪菜肉絲，直吃到“昏頭轉(zhuǎn)向、欲罷不能”。

范基農(nóng)在阿娘面館點(diǎn)的黃魚(yú)面和炸豬排（2025年6月拍攝）

海派收藏家范基農(nóng)籍貫寧波，他的祖父是寧波天一閣畫(huà)師范蓀甫，按照家譜，范基農(nóng)是天一閣范氏宗族嫡傳第28代子孫。作為美食愛(ài)好者，范基農(nóng)曾多次去阿娘面館吃黃魚(yú)面，他告訴記者：“兩周前剛?cè)ミ^(guò)，一般的黃魚(yú)面還可，但魚(yú)肉較以前少了，這次點(diǎn)的黃魚(yú)燴面竟有點(diǎn)腥�！�

阿娘面館的黃魚(yú)燴面（2013年8月資料圖）

相關(guān)資料顯示，黃魚(yú)燴面是阿娘面館在2013年8月底推出的新品，黃魚(yú)煨面與一般的黃魚(yú)面區(qū)別在于湯頭熬制的不同。價(jià)格方面，黃魚(yú)燴面為60元，而黃魚(yú)面為35元。

寧波人這樣做好吃的黃魚(yú)面

美食達(dá)人“玫瑰公主”在2019年3月底和朋友去過(guò)阿娘黃魚(yú)面館，當(dāng)時(shí)因?yàn)橄狱S魚(yú)面腥氣，改吃了豬肝面。玫瑰公主籍貫寧波，在她的印象當(dāng)中，家里老一輩人都沒(méi)做過(guò)黃魚(yú)面：“奶奶和外婆都沒(méi)做過(guò)黃魚(yú)面，不過(guò)咸菜黃魚(yú)湯會(huì)做的。寧波人是出了名的做人家，而黃魚(yú)面要剔骨批肉的，黃魚(yú)也不能太小。怎么舍得�！�

“玫瑰公主”與寧波菜餐廳源茂苑老板林振是朋友，她印象中唯一吃過(guò)的一次黃魚(yú)面就是在林振另外開(kāi)的面館�！�2020年他開(kāi)面館的時(shí)候，我給店里做年糕接龍，去拍照，林老板給我下了一大碗。那天黃魚(yú)是現(xiàn)處理的，而且是小的黃魚(yú)，真的很鮮美，魚(yú)肉也嫩，好吃的�！�

源茂苑的雪菜黃魚(yú)面

林振告訴記者，黃魚(yú)面是海鮮面，以前寧波人做黃魚(yú)面是不去骨的，黃魚(yú)去骨一般會(huì)做成黃魚(yú)羹�！艾F(xiàn)在人對(duì)餐飲的要求越來(lái)越高，如果整條黃魚(yú)面這樣燒的話，年紀(jì)大的老人和小孩子吃會(huì)有魚(yú)刺，食用不方便也不安全。而做成一片片的黃魚(yú)肉，吃起來(lái)就爽滑了，黃魚(yú)配上面條可以是老少皆宜�！绷终裾f(shuō)。

源茂苑餐廳從2015年開(kāi)始提供黃魚(yú)面，對(duì)外名稱為雪菜黃魚(yú)面，目前售價(jià)為58元/份，每一碗黃魚(yú)面有8片魚(yú)肉。每天中午時(shí)分，不少懂經(jīng)的食客會(huì)單點(diǎn)一碗黃魚(yú)面作為午餐。

黃魚(yú)面要好吃，除了黃魚(yú)要新鮮現(xiàn)拆，湯底也很重要，林振告訴記者，他制作湯底是去骨熬湯，把黃魚(yú)骨頭和蝦殼放在一起熬。“因?yàn)楹芏嗟孽r味還是在魚(yú)骨里面，魚(yú)骨要長(zhǎng)時(shí)間熬湯，才能把魚(yú)的蛋白質(zhì)熬出來(lái)，這樣魚(yú)湯就鮮美可口�！�

失去性價(jià)比和情懷濾鏡，“阿娘”不會(huì)回來(lái)了

東航餐飲副總經(jīng)理、中國(guó)烹飪大師江禮斌近年來(lái)一直研究全國(guó)各地的面食，他在兩個(gè)月前曾去阿娘黃魚(yú)面館。江禮斌個(gè)人認(rèn)為，阿娘面館發(fā)展分兩個(gè)階段：第一階段是創(chuàng)始人阿娘開(kāi)店一直到去世后面館歇業(yè)，第二階段是阿娘的孫子重開(kāi)面館，一直到因經(jīng)營(yíng)壓力導(dǎo)致暫停營(yíng)業(yè)。

江禮斌認(rèn)為，面館重開(kāi)之后，一直受到口碑與成本的雙重?cái)D壓：“阿娘是這家面館的靈魂，她不僅親自凌晨熬湯、選料，更是口碑的保證。她離世后，老店隨即歇業(yè)。據(jù)說(shuō)阿娘最初開(kāi)店的初衷是供孫子留學(xué)。孫子回國(guó)后，雖在思南路重開(kāi)面館，但手藝和投入已難復(fù)當(dāng)年，所以不少老顧客普遍認(rèn)為‘味道變了’。而面館重開(kāi)后，雖掛著米其林推薦，但被詬病‘價(jià)高味平’，在失去性價(jià)比和‘阿娘親手做’的情懷濾鏡后，面館很難維持高客流�！�

2026米其林滬蘇浙米其林指南餐廳榜單
阿娘面館連續(xù)多年入選米其林榜單 （周力2024年拍攝）

記者注意到，阿娘面館連續(xù)多年入選米其林“必比登美食推介”，其中包括4月9日剛公布的2026米其林滬蘇浙米其林指南餐廳榜單。讓人遺憾的是，這家曾經(jīng)的網(wǎng)紅店如今已經(jīng)無(wú)法再掛上最新的米其林推介標(biāo)簽了。

對(duì)于阿娘面館的閉店，周力認(rèn)為：一家以“阿娘”（寧波話奶奶的意思）命名的面館，消失了。和老上海，和那一代上海人的聯(lián)系，似乎又?jǐn)嗔艘粚印Ｒ院筮@里或許會(huì)有“姥姥面館”、“姥爺燒烤”，或許味道也不錯(cuò)�？伞鞍⒛铩保K究不會(huì)回來(lái)了。