老話說“春韭秋菘”，但到了吃魚這件事上，很多人存在一個(gè)誤區(qū)，以為春天萬物復(fù)蘇，魚也是最肥美的時(shí)候。其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)。對(duì)于魚類來說，春季是它們最特殊、最虛弱的階段——既是“越冬后的恢復(fù)期”，又是“大規(guī)模的產(chǎn)卵期”。

這個(gè)時(shí)候去菜市場買魚，如果不看門道，極容易買到肉質(zhì)極差、腥味沖天、甚至帶有毒素的“坑人魚”。在魚攤上混跡多年的內(nèi)行人透露，春天買魚，遇到下面這5種，哪怕老板降價(jià)賠本賣，也要扭頭就走，懂行的人從來不碰。

第一種：肚子鼓鼓的“帶籽母魚”

春天一到，很多魚類開始進(jìn)入產(chǎn)卵高峰期，尤其是鯽魚、鯉魚。有些買菜的大媽專門挑肚子大、帶魚籽的買，覺得魚籽有營養(yǎng)。但內(nèi)行人春天看到這種鼓著大肚子的母魚，通常直接繞道走。

在產(chǎn)卵期，母魚體內(nèi)的所有營養(yǎng)、脂肪和蛋白質(zhì)都在瘋狂向魚籽轉(zhuǎn)移。這就導(dǎo)致魚身上的肉本身失去了營養(yǎng)支撐，肉質(zhì)變得極其松散、發(fā)柴，吃起來毫無鮮甜味，像嚼木渣。更致命的是，春季母魚為了保護(hù)腹中的卵，體內(nèi)會(huì)分泌出一種特殊的體液，這股土腥味和臭味極其頑固，你用再多的蔥姜、料酒、八角都?jí)翰蛔　；ㄥX買一鍋腥味，純屬給自己找罪受。

第二種：魚眼渾濁、魚鰓暗紅的“越冬病弱魚”

初春水溫開始回升，但水溫極不穩(wěn)定，這正是細(xì)菌和寄生蟲開始活躍的溫床。很多養(yǎng)殖戶會(huì)趁著這個(gè)時(shí)候，把池塘里熬過冬天但體質(zhì)已經(jīng)嚴(yán)重透支的“病弱殘”魚撈出來低價(jià)拋售。

怎么辨認(rèn)？看眼睛和魚鰓。正常的魚，眼睛應(yīng)該是明亮凸起的，魚鰓是鮮紅色的。如果你看到魚眼渾濁下陷、甚至表面有一層白膜，魚鰓呈現(xiàn)出暗紅色、灰褐色，說明這條魚在越冬期間就已經(jīng)感染了疾?。ū热绱杭靖甙l(fā)的水霉?。?，體質(zhì)極差。這種魚買回家，肉質(zhì)發(fā)酸發(fā)軟，不僅不好吃，還極容易引起腸胃不適甚至腹瀉。

第三種：在水面打轉(zhuǎn)、肚皮微翻的“應(yīng)激瀕死魚”

買活魚的時(shí)候，很多人覺得只要魚還在動(dòng)就是活的。但春季買魚，有一種“活魚”絕對(duì)不能要，那就是在盆里游動(dòng)遲緩、身體失去平衡打轉(zhuǎn)、甚至肚皮已經(jīng)開始朝上的魚。

春季天氣忽冷忽熱，魚池底部的缺氧水層容易翻上來，導(dǎo)致魚產(chǎn)生強(qiáng)烈的“春季應(yīng)激反應(yīng)”。這種半死不活的魚，雖然還有一口氣，但它已經(jīng)處于極度缺氧和瀕死狀態(tài)?？茖W(xué)研究表明，魚在極度缺氧和死亡前，體內(nèi)會(huì)迅速產(chǎn)生并積累大量的“組胺”。

這是一種有毒物質(zhì)，人吃了這種組胺超標(biāo)的魚，輕則頭暈、心慌、起紅疹，重則會(huì)引發(fā)急性過敏性中毒。再便宜，這也是毒藥。

第四種：摸起來軟塌塌的“春季冰鮮海魚”

除了淡水魚，春季買海魚也要格外小心。

比如市面上那種擺在冰塊上，但沒有完全凍透的“冰鮮帶魚”、“冰鮮大鲅魚”。

春季氣溫回升快，海魚打撈上船后，如果不能在極短時(shí)間內(nèi)零下速凍，在春季的溫度下，魚體內(nèi)的酶活性會(huì)急劇增強(qiáng)，導(dǎo)致魚肉快速“自溶”。這種自溶速度比冬天快好幾倍。

如果你去摸這種冰鮮海魚，發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)軟塌塌的，用手指一按一個(gè)坑起不來，說明蛋白質(zhì)已經(jīng)嚴(yán)重降解。這種魚不僅營養(yǎng)全無，還會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的氨水味和異味，食用風(fēng)險(xiǎn)極高。春天買海魚，寧可買凍得硬邦邦的冷凍魚，也別買這種常溫下肉質(zhì)發(fā)軟的所謂冰鮮。

第五種：初春化冰時(shí)的“野生大草魚”

初春剛開化的時(shí)候，很多人喜歡去買一些水庫里的野生大草魚或大青魚，覺得野生的是純天然。但其實(shí)，初春是吃草魚最差的季節(jié)。

草魚是草食性魚類，冬天水草枯萎，大草魚過了一個(gè)冬天基本處于“絕食”狀態(tài)。開春的時(shí)候，水草還沒長出來，它依然處于極度饑餓的狀態(tài)。這時(shí)的野生大草魚，體內(nèi)脂肪已經(jīng)被消耗得一干二凈，肉質(zhì)粗糙干柴，而且因?yàn)殚L時(shí)間沒有進(jìn)食，腸道內(nèi)有大量的淤泥和雜質(zhì)，土腥味重到發(fā)苦。想吃肥美的草魚，起碼要等到暮春或夏天水草豐茂之后，初春的大草魚純屬花錢買教訓(xùn)。

總結(jié)：

買菜是一門學(xué)問，順應(yīng)時(shí)令才能吃到好東西。別再被魚攤老板的“便宜”、“帶籽”、“野生”忽悠了。把這5條春季買魚的避雷指南記牢，下次去菜市場，該買什么、該避開什么，心里就有數(shù)了。趕緊把這篇文章轉(zhuǎn)到家庭群里，讓家里經(jīng)常買菜的人避開這些坑，全家人吃得才放心！