俗話說“無魚不成席”，魚肉自古以來便是家家戶戶餐桌上常見的美食。魚肉有各種吃法，常見的有紅燒魚、清蒸魚、酸菜魚、水煮魚、剁椒魚頭、紅燒魚塊等等。

魚肉不僅可以做成各種美食，而且口感十分好，營養(yǎng)價值豐富，所以很多人都喜歡吃魚。然而這些年，隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，越來越多人都不愿意再吃魚了，甚至有人說“魚吃多了會致癌”“魚肉重金屬超標(biāo)”...

那么，魚到底還能不能吃了？吃魚真的有健康隱患嗎？

魚的營養(yǎng)價值，被嚴(yán)重低估了

中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院與廣州市第十二醫(yī)院的研究人員對18215名，平均年齡為60歲以上的受試者，進(jìn)行了11年的隨訪，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

和每周吃魚0-3份（每份50g）的受試者相比，每周吃魚4-6份的受試者，全因死亡風(fēng)險降低15%、心血管病死亡風(fēng)險降低23%。

這是因?yàn)轸~類中含有多不飽和脂肪酸、維生素D和硒等心血管保護(hù)性營養(yǎng)。

此外，多吃魚還能預(yù)防結(jié)腸癌。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)的一項(xiàng)針對47.6萬人的跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)：

相比于每周吃魚＜63.49g的人，每周吃魚＞357g的人，患結(jié)腸癌風(fēng)險降低12%。

這可能和魚肉含有ω-3脂肪酸有關(guān)，而ω-3脂肪酸又有著抗炎特性。

吃魚還可以讓大腦更靈活，因?yàn)轸~肉中富含DHA，這是一種讓大腦細(xì)胞活動和保持活力必需的營養(yǎng)物質(zhì)，有助于改善神經(jīng)的信息傳遞、增強(qiáng)思維和記憶能力。

當(dāng)然，魚身上不同的部位，營養(yǎng)價值也是不同的。

魚鰾：

一般我們在菜市場買的魚都是處理好的，魚鰾基本上已經(jīng)沒有了，但是魚鰾富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高達(dá)76-79%，并且脂肪和膽固醇含量都不高，營養(yǎng)價值很不錯。

魚頭：

魚頭富含蛋白質(zhì)、維生素B1以及鈣、磷和鐵等營養(yǎng)元素。另外魚頭還富含多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，對于嬰兒大腦發(fā)育以及輔助改善阿爾茨海默病來說，有一定好處。

魚皮：

魚皮看起來沒什么好吃的，但魚皮蛋白質(zhì)含量同樣很高，為30%。另外魚皮還富含膠原蛋白，就拿虹鱒魚來說，它的魚皮膠原蛋白含量超過了80%。

而膠原蛋白被廣泛應(yīng)用于美容除皺，尤其是對于女性而言，多吃魚皮可以吸收膠原蛋白，有著很好的除皺、美容功效。魚肉中的硒可以清除人體自由基，同樣可以延緩衰老。

醫(yī)生很少吃的7種魚

1.重量過于極端的魚

魚不是越大越好，有些魚的重量過于極端，明顯已經(jīng)超過了同類魚好幾倍，這也意味著魚的年齡就越大。

年齡越大可能體內(nèi)的重金屬含量就越高，因此很容易出現(xiàn)重金屬超標(biāo)的情況。我們在買魚時，盡量選擇“八分大”的魚。

“八分大”，一般指的是鯽魚選擇0.5-1斤、武昌魚和鯉魚選擇1.5斤左右、草魚選擇4-5斤的。

2.大型肉食性魚類

這里主要指的是以大西洋馬鮫魚為代表的大型肉食性魚類。

早前，海南市監(jiān)局就曾檢出馬鮫魚重金屬超標(biāo)的案例。大西洋馬鮫魚之所以容易重金屬超標(biāo)，是因?yàn)楹Ｋ械墓?、鉛、砷、鎘等重金屬會通過食物鏈層層累積。

藻類吸收重金屬，小魚吃藻類，而大魚又吃小魚。而馬鮫魚的又屬于典型的年齡大、體型大、肉食性魚類，因此很大可能體內(nèi)早已蓄積了重金屬。

除了大西洋馬鮫魚，大目金槍魚、旗魚、劍魚、方頭魚、馬林魚等大型深海食肉魚都要慎吃。

3.過于活躍且有刺鼻氣味的魚

上個月，央視曝光了“活魚被麻醉”的內(nèi)幕。

商家為了減少魚類運(yùn)輸時的損耗，會在運(yùn)輸活魚時加入麻藥，而這個麻藥中又含有丁香酚，長期大量使用丁香酚，會損傷肝腎。

另外有些商家在活魚運(yùn)輸時，使用到了工業(yè)酒精。

工業(yè)酒精含有劇毒甲醇，直接食用可致人失明、臟器損傷，過量可導(dǎo)致死亡等嚴(yán)重后果。因此，我國早已明令禁止將工業(yè)酒精使用到食品加工環(huán)節(jié)。

當(dāng)含有丁香酚的“三無”麻藥，再加上工業(yè)酒精一起作用，后果可想而知。

更令人細(xì)思極恐的是，就是這樣嚴(yán)重危害人體健康的違法行為，在各地的水產(chǎn)市場卻早已成了心照不宣的秘密，甚至連市場管理人員也對此視而不見。

所以，在買魚時如果遇到過度活躍但魚鱗卻十分完整，特別是聞起來還有股刺鼻氣味或者酒精味的魚，一定要謹(jǐn)慎購買。

4.顏色過于鮮艷的魚

有些魚的外表十分好看，但這種魚的毒性可能就越大。

就以珊瑚魚為例，其攜帶的雪卡毒素耐熱性極強(qiáng)，哪怕高溫蒸煮也很難將其徹底破壞。人在誤食后可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、神經(jīng)麻痹、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重時可能危及生命。

5.生魚片

吃魚生、魚生粥和淡水魚的生魚片可能感染華支睪吸蟲，又名肝吸蟲。

肝吸蟲會損傷肝細(xì)胞、膽管上皮細(xì)胞，引起炎癥與器官衰竭，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝硬化與膽管癌等，所以早前肝吸蟲就被國際癌癥研究中心列入了1類致癌物清單。

6.過度煎炸的魚

最典型的就是烤魚、炸魚等，魚類在經(jīng)過高溫煎炸后會發(fā)生氧化反應(yīng)，生成多種脂肪氧化產(chǎn)物、雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。

尤其需要注意的是雜環(huán)胺，這種物質(zhì)有著很強(qiáng)的致突變性和致癌性。

7.腌制不佳的咸魚

腌制的咸魚同樣位于致癌物清單中，這是由咸魚的制作工藝決定的。咸魚在腌制時可產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成亞硝胺，亞硝胺作為一種強(qiáng)致癌物，長期攝入可增加患食管癌與胃癌的風(fēng)險。

但這并不意味著咸魚就完全不能吃了，我們平時在吃的時候盡量選擇那些表面有光澤的、帶有魚類固有的濃郁香氣的，這種咸魚亞硝酸鹽含量相對偏低一點(diǎn)，少量攝入問題不大。