北京
腐乳是很多人心目中的“下飯神器”，哪怕只有饅頭或白米飯，就著一塊腐乳也能吃得有滋有味。
不過(guò)，提到腐乳，不少人會(huì)聯(lián)想到“發(fā)霉”、“致癌”，其實(shí)，這些擔(dān)心是多余的。
雖然腐乳是由大豆發(fā)酵制成的，但制作過(guò)程中用到的霉菌是可食用菌，并不像臭名昭著的黃曲霉那樣具有致癌性。
至于亞硝酸鹽，正規(guī)生產(chǎn)的腐乳通常不會(huì)超標(biāo)。相比之下，真正容易亞硝酸鹽超標(biāo)的，是腌制蔬菜、腌制肉類，以及隔夜剩下的綠葉蔬菜。所以，吃腐乳不用擔(dān)心上述問(wèn)題。
但需要注意的是，腐乳的含鹽量比較高。 一小塊紅腐乳（一小塊約10克） 就含有大約1克鹽。
對(duì)于腎友來(lái)說(shuō)，建議每日食鹽攝入量控制在5g以內(nèi)。
因此，腎友可以少量吃腐乳，例如每次吃只吃1/4，同時(shí)相應(yīng)減少來(lái)自其他食物的鹽分，就不用擔(dān)心了。
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