咖啡作為全球重要的貿(mào)易作物與日常消費飲品，其獨特的風(fēng)味品質(zhì)與潛在的健康功能深受消費者與科研界關(guān)注。在咖啡加工過程中，從鮮果處理、烘焙到萃取，一系列復(fù)雜的物理與化學(xué)變化不僅決定了咖啡的特征香氣、滋味與色澤，也深刻影響著其中活性成分的賦存形態(tài)、生物利用度及生理活性。與此同時，咖啡加工產(chǎn)生的大量副產(chǎn)物（如果皮、銀皮、咖啡渣等）仍富含多糖、多酚、膳食纖維等功能成分，其資源化利用已成為食品科技與可持續(xù)農(nóng)業(yè)交叉領(lǐng)域的重要研究方向。系統(tǒng)解析咖啡加工過程中風(fēng)味物質(zhì)的形成機制、功能成分及其分子作用機制、探索風(fēng)味品質(zhì)與健康功效的關(guān)聯(lián)路徑，并推動副產(chǎn)物的高值化開發(fā)，對提升咖啡產(chǎn)品品質(zhì)、拓展功能性咖啡制品開發(fā)、促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈綠色低碳發(fā)展具有重要意義。

因此，《食品科學(xué)》特開設(shè)“咖啡加工中的風(fēng)味與功能”專欄，重點關(guān)注咖啡加工過程中風(fēng)味化學(xué)物質(zhì)形成機理與轉(zhuǎn)化路徑、風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控技術(shù)、功能活性物質(zhì)的動態(tài)變化及健康作用機理、副產(chǎn)物資源化利用及其內(nèi)在關(guān)聯(lián)。包括但不限于以下主題：

咖啡加工過程中風(fēng)味物質(zhì)的形成與調(diào)控機制：

聚焦烘焙、發(fā)酵、萃取等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，研究香氣前體物質(zhì)轉(zhuǎn)化、美拉德反應(yīng)、熱解反應(yīng)等風(fēng)味生成路徑，揭示風(fēng)味品質(zhì)形成的分子基礎(chǔ)與調(diào)控策略。

咖啡加工過程中功能成分的動態(tài)變化與生物活性評價：

探究綠原酸、咖啡因、葫蘆巴堿、類黑精等活性成分在加工過程中的遷移、轉(zhuǎn)化與互作規(guī)律，結(jié)合細(xì)胞、動物試驗等評價其抗氧化、調(diào)節(jié)代謝、腸道菌群調(diào)控等健康功能。

咖啡副產(chǎn)物功能成分的綠色提取與資源化利用：

圍繞咖啡果皮、銀皮、咖啡渣等副產(chǎn)物，開展多酚、膳食纖維、蛋白等功能成分的綠色高效提取技術(shù)研究，探索其在功能性食品、可降解包裝材料、發(fā)酵制品、天然抗氧化劑等領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用。

咖啡風(fēng)味與功能的關(guān)聯(lián)機制及副產(chǎn)物協(xié)同開發(fā)研究：

從化學(xué)成分互作、感官交互、生物利用度等角度，系統(tǒng)解析咖啡核心產(chǎn)品與副產(chǎn)物中風(fēng)味物質(zhì)與功能成分之間的內(nèi)在聯(lián)系，探索基于風(fēng)味與功能協(xié)同提升的全組分加工利用技術(shù)。

本刊誠邀河南大學(xué)康文藝教授、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院龔加順教授、中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所董文江研究員、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所李澤林助理研究員為專欄特邀主編，指導(dǎo)專欄選題策劃、把關(guān)論文內(nèi)容的創(chuàng)新性與科學(xué)性，領(lǐng)銜組邀高質(zhì)量研究性論文及體現(xiàn)國內(nèi)外研究進(jìn)展的系統(tǒng)性綜述與觀點評論性論文。熱忱歡迎大家投稿，共同推動咖啡加工科學(xué)基礎(chǔ)研究的深入、高品質(zhì)功能性咖啡產(chǎn)品的創(chuàng)制以及副產(chǎn)物資源化利用的創(chuàng)新發(fā)展。

論文提交：

提交網(wǎng)址：https://www.spkx.net.cn

請在投稿系統(tǒng)作者留言欄填寫：咖啡加工中的風(fēng)味與功能專欄

投稿截止時間：2026年10月30日

預(yù)計發(fā)表時間：2026年12月30日

論文評審：

至少兩位同行專家評審，初審約3天，外審約1個月，終審錄用的稿件約2周后在采編系統(tǒng)網(wǎng)站和知網(wǎng)預(yù)發(fā)表（Online）。

《食品科學(xué)》簡介：

EI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等國內(nèi)外權(quán)威數(shù)據(jù)庫收錄，中國科技期刊卓越行動計劃項目（中文領(lǐng)軍期刊）資助、中文核心期刊、中國科技核心期刊、百種中國杰出學(xué)術(shù)期刊、中國精品科技期刊等。

發(fā)表專欄論文的益處：

綠色快速審稿通道，優(yōu)先發(fā)表，新媒體矩陣及時宣傳，可以提前獲得更高關(guān)注度和被引用頻次；專欄薈萃同一主題研究成果，使您從多角度、多專家觀點中受益。

特邀主編簡介

康文藝教授

康文藝，博士生導(dǎo)師，河南大學(xué)二級教授，國家重點研發(fā)計劃首席科學(xué)家，全球前2%頂尖科學(xué)家，國家食用菌加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心主任、中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會主任委員、中國菌物學(xué)會食用菌采后與加工產(chǎn)業(yè)分會副會長、全國食用菌行業(yè)產(chǎn)教融合共同體理事長單位發(fā)起人、河南省食用菌精深加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長，創(chuàng)辦Food & Medicine Homology，F(xiàn)ood Science and Human Wellness和Journal of Future Foods副主編。主要從事藥食同源及產(chǎn)品開發(fā)。主持“十四五”國家重點研發(fā)計劃、國家自然科學(xué)基金、中國博士后基金、“十三五”國家重點研發(fā)計劃子課題、國家保健食品原料目錄專項、河南省重大專項等40項科研項目。獲得國家市場監(jiān)管總局科研成果一等獎；中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)特等獎、一等獎；河南省科技進(jìn)步二等獎等10項。在國際高水平期刊發(fā)表論文110余篇，授權(quán)國家發(fā)明專利85項，轉(zhuǎn)讓8項，已經(jīng)上市產(chǎn)品7個。

龔加順教授

龔加順，現(xiàn)任云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨委委員、副院長，二級教授，博士生導(dǎo)師。2018年入選興滇人才計劃，云南省中青年學(xué)術(shù)與技術(shù)帶頭人、云南省有突出貢獻(xiàn)優(yōu)秀專業(yè)技術(shù)人才。主要從事農(nóng)產(chǎn)品精深加工及功能成分功效研究。主持6項國家基金項目，完成科技部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、省科技廳、省發(fā)改委等項目10余項。完成普洱茶安全風(fēng)險研究（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，14215052），主持起草《云南省食品安全“十四五”規(guī)劃》，主編《云南普洱茶化學(xué)》《普洱茶與微生物》《農(nóng)產(chǎn)品加工與保鮮》等專著。在Food Packaging and Shelf Life、Food Chemistry、Food Research International、《食品科學(xué)》等發(fā)表SCI/EI論文120余篇，其中咖啡方向研究論文30余篇。獲10項授權(quán)發(fā)明專利和全國第十八屆發(fā)明展覽會金獎。獲云南省科技進(jìn)步特等獎1項、一等獎1項、三等獎4項。

董文江研究員

董文江，工學(xué)博士，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所研究員。長期從事我國咖啡風(fēng)味特征及加工風(fēng)味品質(zhì)形成機制研究與應(yīng)用工作。第一批海南省南海名家青年人選、海南省“515人才工程”人選、海南自由貿(mào)易港D類高層次人才、國家熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)中心科技創(chuàng)新團(tuán)隊首席、海南省自然科學(xué)基金創(chuàng)新研究團(tuán)隊負(fù)責(zé)人、海南省首批“雙百”人才團(tuán)隊（核心成員）、中國熱科院熱帶農(nóng)業(yè)青年英才“拔尖人才”、海南省科技特派員、云南省科技特派員、萬寧市咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作專班成員。以第1完成人獲海南省科技進(jìn)步獎二等獎1項，第十屆海南省青年科技獎。主持國家自然科學(xué)基金、海南省重點研發(fā)計劃、海南省基金創(chuàng)新研究團(tuán)隊和重點項目、云南省重大科技專項計劃（千萬級）等項目15余項。發(fā)表論文80余篇，其中第一或通訊作者SCI論文43篇，獲授權(quán)專利24件，出版專著4部，制修訂標(biāo)準(zhǔn)23項。Frontiers in Nutrition、Foods 和《食品工業(yè)科技》客座編輯, Food Research International、《熱帶作物學(xué)報》編委，F(xiàn)ood Innovation and Advances、Journal of Future Foods、Beverage Plant Research青年編委。兼任國家科技部項目評審專家、國家自然科學(xué)基金通訊評審專家、中國科協(xié)專家?guī)鞂＜摇⒅袊r(nóng)學(xué)會專家?guī)鞂＜?、海南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村領(lǐng)域項目評審專家、廣西咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展特聘專家、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心(咖啡質(zhì)量基礎(chǔ)與產(chǎn)業(yè)服務(wù))專家委員會委員、云南省精品咖啡學(xué)會副理事長、云南省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化咖啡產(chǎn)業(yè)專家組專家、云南省咖啡重點實驗室學(xué)術(shù)委員會委員、國際咖啡質(zhì)量品鑒師（SCAA）。

李澤林助理研究員

李澤林，博士，助理研究員，云南省咖啡重點實驗室副主任、人社部認(rèn)證的高級咖啡師、國際精品咖啡協(xié)會（SCA）認(rèn)證的高級咖啡烘焙師、云南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會會員、Food & Medicine Homology、Agricultural Products Processing and Storage、Food Wells雜志青年編委。主要從事咖啡精深加工研究工作，涉及風(fēng)味、功能基礎(chǔ)研究及其副產(chǎn)物在新產(chǎn)品、包裝材料等方面應(yīng)用研究。主持在研云南省基礎(chǔ)研究基金面上項目1項、云南省重大科技專項計劃項目子課題1項；主持完成云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院“人才引培”項目等3項；以主要完成人參與國家自然科學(xué)基金、云南省重大科技專項計劃項目等省級以上項目6項。以第一/通訊作者在Food Packaging and Shelf Life、Food Research International、Food Chemistry: X、《食品科學(xué)》等國內(nèi)外權(quán)威期刊發(fā)表論文27篇，其中SCI/EI論文14篇，SCI論文10篇。申請發(fā)明專利10項，獲得授權(quán)1項。主持/參與制定標(biāo)準(zhǔn)7項。開發(fā)普洱茶咖啡等產(chǎn)品12款，并以主持/主要完成人轉(zhuǎn)化100余萬元。

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、 重慶三峽科技大學(xué) 、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實驗室（籌）、 普洱學(xué)院 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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