以前提起西貝，那可是西北菜里的頭一號(hào)。商場(chǎng)里、街邊巷尾，只要有西貝的門(mén)店，門(mén)口總能排起長(zhǎng)隊(duì)。老百姓愿意花兩百塊吃一頓，圖的就是大品牌放心，覺(jué)得貴點(diǎn)也值當(dāng)。

誰(shuí)能料到，短短一年功夫，這家風(fēng)光無(wú)限的餐飲巨頭，直接跌進(jìn)了谷底。102家門(mén)店悄無(wú)聲息就沒(méi)了蹤影，北京總部從前有五百多人上班，如今裁掉六成，只剩兩百來(lái)個(gè)，冷冷清清的，快趕上人去樓空的模樣。

更讓人揪心的是，近300名老員工，跟著公司干了好幾年，到最后不光丟了工作，連工資都要不回來(lái)，求助無(wú)門(mén)只能硬扛。這一切都不是偶然，西貝的涼，從一開(kāi)始就有跡可循。

西貝的下坡路，是從2025年9月踩的剎車。沒(méi)人能想到，壓垮它的最后一根稻草，竟然是一盤(pán)預(yù)制菜。

當(dāng)時(shí)羅永浩站出來(lái)說(shuō)，西貝的菜根本不是現(xiàn)做的，全是預(yù)制菜，賣那么貴純屬坑人。換做別的品牌，可能會(huì)好好解釋、趕緊整改，可那時(shí)候的西貝，架子大得沒(méi)邊。

時(shí)任掌舵人賈國(guó)龍直接硬剛，說(shuō)羅永浩是胡說(shuō)八道，還放狠話要起訴人家，拍著胸脯保證西貝絕對(duì)不碰預(yù)制菜?？苫ヂ?lián)網(wǎng)記仇，網(wǎng)友們很快就把西貝后廚扒了個(gè)底朝天。

那些包裝好的食材，保質(zhì)期赫然寫(xiě)著1到2年，白紙黑字，想抵賴都沒(méi)門(mén)。謊言被戳穿后，西貝才不情不愿發(fā)了封致歉信，說(shuō)要調(diào)整菜品工藝，可通篇沒(méi)提羅永浩一個(gè)字，全是敷衍了事。

消費(fèi)者一下就寒心了?；▋砂賶K吃的是現(xiàn)做的煙火氣，結(jié)果吃的是加熱的料包，換誰(shuí)都不樂(lè)意?？土髁恐苯拥怂某桑瑔稳諣I(yíng)業(yè)額少了兩三百萬(wàn)元，以前排隊(duì)的門(mén)店，慢慢變得門(mén)可羅雀。

虧損像滾雪球一樣越滾越大，從2025年9月到2026年3月，半年時(shí)間就虧了數(shù)億，有內(nèi)部消息說(shuō)，具體虧損接近6億。財(cái)務(wù)早就亮了紅燈，要是2026年4月現(xiàn)金流還轉(zhuǎn)不過(guò)來(lái)，這家公司就徹底沒(méi)救了。

為了省錢(qián)，西貝開(kāi)始瘋狂關(guān)店，一關(guān)就是102家，遍布全國(guó)各個(gè)城市。有的門(mén)店剛裝修好沒(méi)多久，就匆匆關(guān)門(mén)，連轉(zhuǎn)讓都來(lái)不及。北京總部更慘，五百多人裁掉六成多，剩下的員工人心惶惶，工位空了一大半，燈光都顯得冷清。

關(guān)店不光虧房租、裝修費(fèi)，還要退消費(fèi)者的儲(chǔ)值卡，這一筆就花出去好幾億，直接讓西貝雪上加霜。

企業(yè)要倒，高層最先想的不是怎么救，而是怎么脫身。2026年春節(jié)前，眼看西貝撐不住了，曾經(jīng)的靈魂人物賈國(guó)龍，悄無(wú)聲息卸任了CEO，從此徹底淡出公眾視野，把爛攤子直接扔給了別人。

接過(guò)爛攤子的是老員工董俊義，新官上任沒(méi)想著挽回消費(fèi)者，一門(mén)心思砍成本，刀刀都砍在普通員工身上。

門(mén)店管理層，不管是店長(zhǎng)還是廚師長(zhǎng)，通通降薪三成，工資還拖著不發(fā)。月薪兩萬(wàn)以上的核心員工，到手只剩一半；一萬(wàn)到兩萬(wàn)的中層，也只能拿到八成。以前承諾的獎(jiǎng)金、員工培訓(xùn)，說(shuō)停就停，連個(gè)說(shuō)法都沒(méi)有。

最讓人不齒的是裁員套路。按規(guī)矩，裁員得給賠償金，可西貝偏要把賠償金分成12個(gè)月慢慢給。員工不同意，公司就有辦法治你——不簽字就發(fā)待崗?fù)ㄖ?，每個(gè)月只給2540塊最低工資，晾著你逼你主動(dòng)辭職；要么就把你調(diào)到八竿子打不著的地方，離家遠(yuǎn)、待遇差，讓你沒(méi)法堅(jiān)持。

就這么著，近300名員工要么被裁，要么被迫離職，到最后連工資、賠償金都拿不到，討薪無(wú)門(mén)。更諷刺的是，很多老員工當(dāng)初相信公司，把血汗錢(qián)拿出來(lái)入股，現(xiàn)在工作沒(méi)了，入股的錢(qián)還被凍結(jié)，得一年后才能退，能不能退回來(lái)都是未知數(shù)。

西貝官方嘴上說(shuō)，會(huì)足額結(jié)清員工工資，保障儲(chǔ)值卡正常使用、退款?？蓪?shí)際情況是，員工討薪?jīng)]人管，儲(chǔ)值卡退款拖拖拉拉，沒(méi)幾個(gè)能順利拿到錢(qián)的。把員工當(dāng)犧牲品，這樣的公司，根本留不住人。

有人說(shuō)西貝不行是因?yàn)轭A(yù)制菜，其實(shí)不是。預(yù)制菜本身沒(méi)毛病，現(xiàn)在很多餐廳都在用，關(guān)鍵是不能騙人，不能賣高價(jià)。

西貝的真正問(wèn)題，是太傲慢、太貪心。明明用的是保質(zhì)期一兩年的預(yù)制菜，卻裝成現(xiàn)做的高端菜，賣兩百塊人均，把消費(fèi)者當(dāng)傻子。現(xiàn)在老百姓消費(fèi)越來(lái)越理性，不是你說(shuō)高端就高端，得值那個(gè)價(jià)。

除此之外，西貝還盲目擴(kuò)張。這幾年到處開(kāi)新店、搞新品牌，砸進(jìn)去好多錢(qián)，沒(méi)一個(gè)做好的，反而把主業(yè)的錢(qián)都抽走了。很多門(mén)店選址不好，天天虧損，成了拖垮公司的包袱。加上內(nèi)部效率低、官僚主義嚴(yán)重，人力成本就占了三成，錢(qián)全浪費(fèi)在了沒(méi)用的地方。

其實(shí)不止西貝，很多餐飲巨頭這兩年都不好過(guò)。和西貝差不多的九毛九，旗下太二酸菜魚(yú)也在關(guān)店。杭州有門(mén)店實(shí)測(cè)，點(diǎn)單7分鐘就上了三道菜，店員承認(rèn)魚(yú)是中央廚房統(tǒng)一配送，門(mén)店只負(fù)責(zé)切片腌制。

2025年上半年，九毛九營(yíng)收降了10%以上，太二關(guān)了65家門(mén)店，計(jì)劃年底前還要再關(guān)40到50家，主要是低線城市經(jīng)營(yíng)不好的門(mén)店。還有個(gè)冷門(mén)消息，太二因?yàn)殛P(guān)店，光減值損失就花了3500萬(wàn)元，可見(jiàn)餐飲行業(yè)的寒冬有多冷。

不過(guò)太二比西貝強(qiáng)一點(diǎn)，至少承認(rèn)用了預(yù)加工食材，還計(jì)劃把門(mén)店升級(jí)成鮮活模式，用活魚(yú)現(xiàn)殺挽回消費(fèi)者。西貝現(xiàn)在也想自救，關(guān)虧損門(mén)店、集中資源做優(yōu)質(zhì)門(mén)店，還說(shuō)要么降價(jià)回歸大眾，要么轉(zhuǎn)型做供應(yīng)鏈，給其他餐廳供預(yù)制菜。

可現(xiàn)在說(shuō)這些，太晚了。消費(fèi)者的信任沒(méi)了，員工的心涼了，現(xiàn)金流也快斷了，留給西貝的時(shí)間不多了。

西貝的例子，給所有餐飲企業(yè)提了個(gè)醒：做餐飲別搞虛的，別騙消費(fèi)者，也別對(duì)不起員工。老百姓吃的是放心，員工圖的是安穩(wěn)，不管多大的巨頭，忘了初心，遲早會(huì)栽跟頭。

西貝能不能撐過(guò)去，現(xiàn)在還是未知數(shù)。但可以肯定的是，不真心悔改、不拿出實(shí)際行動(dòng)，就算熬過(guò)4月，也熬不過(guò)長(zhǎng)遠(yuǎn)。老百姓心里都有一桿秤，誰(shuí)真心做事，誰(shuí)敷衍騙人，大家看得明明白白。