湖北
蜂蜜的甜潤與蛋糕的松軟，算得上一種樸素又踏實的搭配。自制蜂蜜蛋糕，比起外面買的，更多了幾分親手調(diào)制的安心——用料透明，甜度也可以按著自己的喜好來。家里烤箱或者電飯煲都能完成，步驟不繁瑣，材料也是廚房里常備的。
準備四顆雞蛋、低筋面粉一百克、蜂蜜五十克、白砂糖三十克、玉米油三十毫升。蜂蜜建議選顏色深一點的百花蜜或者土蜂蜜，香味更濃郁。雞蛋用室溫的，如果從冰箱拿出來，先泡在溫水里十分鐘，這樣打發(fā)的時候更容易。
做法上，先把雞蛋磕進干凈的大碗里，保證碗里無油無水。加入白砂糖和蜂蜜，用打蛋器高速打發(fā)。打發(fā)到蛋糊體積明顯變大，顏色變淺發(fā)白，提起打蛋器滴落的蛋糊能在表面畫出清晰的“8”字，并且五秒鐘不消失，這一步就到位了。夏天室溫高比較容易，冬天可以在碗底坐一盆溫水輔助打發(fā)。
低筋面粉分兩次篩進蛋糊里，用刮刀從底部往上翻拌，動作輕快一些，看不到干粉就行，不要畫圈攪拌，避免面糊消泡。接著沿著刮刀倒入玉米油，繼續(xù)翻拌均勻，讓油和面糊完全融合。
模具底部鋪一張油紙，或者刷一層薄油防粘。面糊從高處倒進模具里，震兩下震出大氣泡。表面可以撒一點白芝麻或者杏仁片?？鞠涮崆邦A熱到一百六十度，放中層烤三十五分鐘。如果用電飯煲，就用煮飯模式，跳閘后燜十分鐘，牙簽扎進去沒有濕面糊帶出來就熟了。
烤好后倒扣在晾網(wǎng)上，溫熱時脫模。切塊時用鋸齒刀，切口會整齊一些。做好的蜂蜜蛋糕，表面金黃，內(nèi)部組織細膩，咬一口甜潤綿軟，蜂蜜的香氣在嘴里慢慢散開，配一杯清茶或者牛奶都很好。吃不完的密封保存，第二天口感依然不錯。
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