早上一杯奶，營養(yǎng)又健康；晚上一杯奶，睡覺沉又香！

不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)，只要提到有營養(yǎng)的食品，大家首先想到的就是牛奶。但你有沒有好奇過，為什么牛吃進(jìn)去的是草，擠出來的卻是奶？

牛奶居然和毛肚有關(guān)？

其實，從吃進(jìn)去的飼草變成營養(yǎng)豐富的牛奶，都是因為奶牛體內(nèi)藏著兩座精密的“工廠”——“分解工廠”和“合成工廠”。

“分解工廠”就是奶牛的消化系統(tǒng)，跟咱們?nèi)祟愊啾龋膛Ｓ凶阕?個胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃。

說一個冷知識，咱們涮火鍋常吃的毛肚就來自瘤胃，而牛百葉來自瓣胃。

誒，看到這里的吃貨可別以為牛長這么多胃是為了給大家提供更多毛肚，這4個胃對牛來說可有重要意義，雖然數(shù)量多，但每個干的活兒可都不一樣。

仔細(xì)觀察會發(fā)現(xiàn)，牛休息時嘴里總在嚼著什么東西。

它們嚼的是“已下肚”的食物。

因為牛采食時通常都是“暴風(fēng)吸入”，食物不細(xì)嚼就進(jìn)入瘤胃了，等牛休息時，瘤胃里的半消化食物逆嘔回嘴里再次咀嚼，這就是人們常說的“反芻”。

而反芻則由和瘤胃相連的網(wǎng)胃觸發(fā)，當(dāng)粗糙的草料進(jìn)入網(wǎng)胃，就會刺激網(wǎng)胃內(nèi)壁收縮，從而引發(fā)反芻。

安全通過網(wǎng)胃的食物來到瓣胃之后，就會被像書頁一樣的瓣胃內(nèi)壁吸收掉水分并進(jìn)一步研磨細(xì)膩。

而等食物到了最后一個皺胃，則會被其中的“化學(xué)武器”——胃液，全部分解成氨基酸、葡萄糖等小分子物質(zhì)，然后進(jìn)入血液。

所以你看，牛奶還真跟毛肚有關(guān)～

產(chǎn)奶是個嚴(yán)謹(jǐn)活兒

說完第一個“分解工廠”，咱們再來聊聊牛奶的“合成工廠”——乳腺細(xì)胞。

可不要以為進(jìn)入血液中的氨基酸、葡萄糖等物質(zhì)就是無用之物，當(dāng)血液帶著它們經(jīng)過乳腺時，乳腺細(xì)胞就會像一個個微型車間，開始生產(chǎn)牛奶的工序。

第一步：從血液中攝取水分、礦物質(zhì)、維生素等物質(zhì)；

第二步：造蛋白質(zhì)——用氨基酸合成牛奶里的酪蛋白和乳清蛋白，也就是酸奶里那種“結(jié)塊”的東西；

第三步：造脂肪——用葡萄糖和脂肪酸合成牛奶脂肪，形成獨(dú)特的脂肪球，如果你覺得全脂奶喝起來更香，那功勞可能就來自于它；

第四步：造乳糖——用葡萄糖合成乳糖，這是牛奶特有的碳水化合物，決定了牛奶的甜度，當(dāng)然如果你喝了牛奶拉肚子，也可能是因為它。

第五步：組裝出貨——前面生產(chǎn)的蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖等成分在乳腺細(xì)胞內(nèi)被“組裝”成牛奶，然后分泌到乳腺的微小肺泡腔里暫存。

當(dāng)小牛吮吸，或者人工擠奶時，催產(chǎn)素就會發(fā)出信號，讓肺泡周圍的肌上皮細(xì)胞收縮。然后就像擠海綿一樣，牛奶就被“擠”出來啦。

不是所有奶牛都產(chǎn)奶

奶牛產(chǎn)奶的過程很像一個嚴(yán)密的加工過程。但是，產(chǎn)奶是有前提條件的，不是所有奶牛天生就會產(chǎn)奶！

只有母奶牛在生完寶寶之后，才會開始產(chǎn)奶。

在懷孕期間，奶牛媽媽體內(nèi)的催乳素、雌激素等激素水平會慢慢升高，乳腺組織也開始發(fā)育，為產(chǎn)奶做準(zhǔn)備。

而當(dāng)小牛出生的那一刻，奶牛媽媽體內(nèi)的催乳素和催產(chǎn)素水平會達(dá)到高峰，泌乳正式啟動，牛奶就“正式上線”啦。

肯定有人好奇：咱們現(xiàn)在牛奶供應(yīng)這么充足，是因為奶牛生產(chǎn)之后能一直產(chǎn)奶嗎？

其實不然，小牛出生后，牛奶的產(chǎn)量會持續(xù)一段時間，但哺乳期結(jié)束，就會停止產(chǎn)奶。

不過在現(xiàn)代牧場里，為了讓牛奶穩(wěn)定供應(yīng)，通常會在產(chǎn)犢后2~3個月給奶牛媽媽再次配種，在接下來的大約10個月里，奶牛媽媽就處于一邊懷孕，一邊產(chǎn)奶的狀態(tài)。

等到連續(xù)產(chǎn)奶10個月后，牧場就會給奶牛媽媽安排2個月的“干奶期”，讓乳腺組織好好休息、修復(fù)，為下一個生產(chǎn)周期做準(zhǔn)備。

所以，奶牛媽媽一直都在“產(chǎn)犢－泌乳－干奶－再產(chǎn)犢”的循環(huán)中，而不是一次產(chǎn)犢，終身產(chǎn)奶。

當(dāng)然，咱們也不用擔(dān)心牛奶都被人喝了就沒有小牛的口糧了。正常情況下，一頭健康的荷斯坦奶牛，一個泌乳期的產(chǎn)奶量有8~12噸，遠(yuǎn)超一頭小牛所需的量。

你看，咱們不僅沒搶小牛的口糧，還在幫奶牛媽媽減少負(fù)擔(dān)呢。所以，你愿意多喝牛奶幫奶牛媽媽減負(fù)嗎？

作者：農(nóng)民日報全媒體記者 楊惠

監(jiān)制：杜娟 編輯：胡聰 龐宇辰（實習(xí)）