人上了年紀(jì)，身體機(jī)能逐漸下降，更需要通過(guò)合理的飲食來(lái)調(diào)養(yǎng)身體，保持精力充沛。下面為大家介紹8道適合中老年人的養(yǎng)生菜肴及其詳細(xì)做法。

一、芹菜木耳炒肉

原料：

五花肉200克、干木耳1小把、芹菜1把、姜蒜適量、小米辣2-3根、豆瓣醬半勺、生抽1勺、蠔油1勺、食用油適量

做法步驟：

1、干木耳提前用溫水泡發(fā)撕成小朵，芹菜去根去葉切成段，五花肉切薄片、姜蒜切末、小米辣切圈備用。

2、鍋里燒開水把泡發(fā)好的木耳倒進(jìn)去，焯水1分鐘就撈出來(lái)這一步很重要，既能去掉木耳的土腥味還能讓它炒的時(shí)候不炸鍋吃著更安全。

3、熱鍋倒少許油，油熱后下五花肉片開中火慢慢煸炒把五花肉里的油脂炒出來(lái)，炒到肉片微微焦黃、卷邊香味直接就出來(lái)了！

4、往鍋里加半勺豆瓣醬，用鏟子翻炒出紅油然后下姜蒜末、小米辣圈，大火爆香瞬間整個(gè)廚房都是香味！

5、先把焯好水的木耳倒進(jìn)去和五花肉醬料一起翻炒均勻讓每朵木耳都裹上紅油，接著下芹菜段，加1勺生抽、1勺蠔油調(diào)味，不用額外放鹽豆瓣醬和生抽的咸度就夠了。

6、開最大火快速翻炒1分鐘左右，把芹菜炒到斷生、脆嫩就可以關(guān)火出鍋了！芹菜千萬(wàn)別炒太久，不然就軟塌塌的失去脆爽的口感了。

二、薺菜春筍拌桃仁

食材：薺菜 150g，春筍尖 100g，核桃仁 30g，鹽 2g，糖 1g，香油 3ml。

做法：

1、薺菜焯水?dāng)D干切段；春筍切薄片，沸水焯燙 2分鐘 去澀。

2、核桃仁用小火焙香。所有食材混合，加鹽、糖、香油拌勻。食養(yǎng)點(diǎn)睛：薺菜平肝明目，春筍通利腸道，核桃益智，組合成高纖維的“腸道掃把”。

三、脆爽干鍋蒜薹

食材：蒜薹、肥肉、瘦肉、雞蛋 3 個(gè)

配料：鹽、姜、蒜、小米椒、干鍋醬 1 勺、食用油

詳細(xì)做法：

1. 蒜薹切段，加 1 勺鹽抓勻腌制 10 分鐘，殺軟后用清水沖洗，擠干水分；雞蛋打散備用。

2. 鍋中倒油燒熱，放入肥肉煸炒出油脂，加瘦肉炒至變色，放姜、蒜、小米椒炒香，加 1 勺干鍋醬。

3. 炒出香味后倒入蒜薹，大火快速翻炒 2-3 分鐘，可淋入少許蛋液裹勻，脆爽入味。

四、香辣豬耳朵

豬耳朵2個(gè)（約500克，買處理干凈的，毛刮干凈的）、姜片5片、蔥段3根、料酒2勺、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、花椒1小把。紅油拌料：蒜末3瓣、蔥花1根、熟花生碎3勺、白芝麻1勺、辣椒面2勺、花椒粉半勺、熱油4勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺。

制作過(guò)程：

1. 處理豬耳朵：豬耳朵買回來(lái)，檢查一下有沒(méi)有殘留的細(xì)毛。燒一鍋開水，把豬耳朵放進(jìn)去燙30秒，撈出來(lái)用小刀刮一遍，毛根就全掉了。然后冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，大火煮5分鐘，撇掉浮沫，撈出沖洗干凈。這一步叫“焯水”，能去掉腥味和血水。

2. 鹵煮豬耳朵（入味的關(guān)鍵）：另起一鍋，加入足量熱水（要能沒(méi)過(guò)豬耳朵），放入焯好的豬耳朵、姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒。再加入2勺生抽、1勺老抽（上色用）、1勺冰糖（增亮提鮮）。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉40分鐘。中間翻一次面，讓兩面都入味。燉到用筷子能輕松扎透最厚的地方就行，別燉太爛，脆骨要保留嚼勁。

3. 冷卻定型：關(guān)火后，讓豬耳朵在鹵湯里自然冷卻到溫?zé)?，然后撈出?lái)。用保鮮膜緊緊包住豬耳朵，放進(jìn)冰箱冷藏至少2小時(shí)。這一步不能省——冷藏后的豬耳朵變硬，才能切出薄如紙的片。不冷藏的話，一切就散。

4. 切薄片：冷藏好的豬耳朵拿出來(lái)，斜刀片成1-2毫米厚的薄片。刀要鋒利，切的時(shí)候另一只手壓住豬耳朵。越薄越好，能看到光線透過(guò)來(lái)。切完你會(huì)發(fā)現(xiàn)，每一片都有透明的軟骨和棕紅色的肉皮，花紋漂亮極了。

5. 做紅油拌料：小碗里放蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻。燒4勺油到微微冒煙，潑上去，紅油瞬間冒出香味。然后加入生抽、香醋、白糖、香油，攪勻。最后倒入花生碎和蔥花。

6. 拌勻裝盤：把切好的豬耳朵片放入大碗，淋上紅油拌料。用手抓拌均勻，確保每一片都沾上料汁。裝盤后撒上額外的香菜或蔥花點(diǎn)綴。吃一口，脆骨“咯吱咯吱”，紅油香辣撲鼻——配啤酒？絕了！

五、雙脆拌白玉菇

【食材】

木耳、白玉菇、荷蘭豆、生抽、橄欖油、芝麻鹽

【做法】

1. 水開放入木耳、白玉菇焯水1分鐘，再加入荷蘭豆焯水30秒，撈出瀝干水分

2. 將焯好的食材放入碗中，加入2勺生抽、半勺橄欖油

3. 撒入少許芝麻鹽，攪拌均勻即可食用

六、西蘭花炒蝦仁

食材：西蘭花、蝦仁、蒜、鹽、生抽、淀粉、食用油。

做法：

1. 西蘭花洗凈，切成小朵，放入開水中焯燙一下，撈出過(guò)涼水，瀝干水分。

2. 蝦仁洗凈，用鹽、生抽、淀粉腌制 15 分鐘。

3. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香，加入蝦仁翻炒至變色。

4. 加入西蘭花，翻炒均勻。

5. 加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

七、玉米蝦仁

材料：玉米、蝦仁、胡蘿卜、青豆、鹽、食用油。

做法：

1. 蝦仁洗凈，用鹽和料酒腌制10分鐘。

2. 玉米剝粒，胡蘿卜切丁，青豆洗凈備用。

3. 鍋中燒水，將玉米、胡蘿卜、青豆焯水后撈出。

4. 鍋中倒油，放入蝦仁翻炒至變色，盛出。

5. 鍋中再倒少許油，放入玉米、胡蘿卜、青豆翻炒。

6. 加入蝦仁，加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

八、香菇炒青菜

材料：香菇、青菜、蒜、鹽、食用油。

做法：

1. 香菇泡發(fā)后切片，青菜洗凈切段。

2. 鍋中倒油，放入蒜末爆香，加入香菇翻炒。

3. 加入青菜翻炒，加入適量鹽調(diào)味，翻炒至青菜熟透即可。

上了年紀(jì)的朋友們不妨經(jīng)常做這8道菜來(lái)吃，相信堅(jiān)持一段時(shí)間，身體會(huì)更有勁兒，精力也會(huì)更加充足。