物價(jià)持續(xù)飆升，日本普通人的餐桌正發(fā)生著怎樣的變化？擁有日本全國約6000家門店P(guān)OS數(shù)據(jù)、覆蓋約5萬名消費(fèi)者購買行為數(shù)據(jù)庫的英特吉公司指出：日本餐桌的變遷，核心可以用三個(gè)關(guān)鍵詞概括——便捷化、節(jié)約化、健康化。

一、即食咖喱逆襲，咖喱市場格局反轉(zhuǎn)

日本的餐桌正在悄然改變。過去，餐桌是闔家團(tuán)圓的場所，不僅用來吃飯，更是家人交流溝通的空間。

如今，獨(dú)自用餐的“一人食”現(xiàn)象越來越普遍。晚婚導(dǎo)致家庭人數(shù)減少、單身家庭增多，再加上雙職工家庭持續(xù)增加，日本社會(huì)結(jié)構(gòu)已發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變。

與一人食同步增長的，是追求快速解決用餐的便捷化傾向。人們普遍覺得：“不想只為自己一個(gè)人花時(shí)間做飯”“更想把時(shí)間用在工作和興趣上”。

最能體現(xiàn)便捷化趨勢的典型變化，就是即食咖喱銷售額反超咖喱塊。

據(jù)追蹤全國約6000家門店銷售動(dòng)向的「英特吉SRI+」數(shù)據(jù)顯示，即食咖喱市場規(guī)模在2017年超越咖喱塊后持續(xù)走強(qiáng)，2021年起已領(lǐng)先咖喱塊超200億日元。盡管咖喱塊市場從2023年開始回升，但主要受漲價(jià)帶動(dòng)，實(shí)際銷量依舊增長乏力。

咖喱塊需要自行準(zhǔn)備肉、蔬菜等食材，煮完還要洗鍋，步驟繁瑣。而即食咖喱為單人份獨(dú)立包裝，加熱即可食用，幾乎不用洗碗，完美適配一人食需求，因此需求持續(xù)走高。

二、“便捷、省錢、健康”成餐桌三大趨勢

除了便捷化，節(jié)約與健康也成為當(dāng)下日本餐桌的核心關(guān)鍵詞。

物價(jià)高漲直接沖擊家庭開支，大米等主食價(jià)格暴漲，食品整體漲價(jià)形勢嚴(yán)峻。為盡可能壓縮支出，日本家庭紛紛調(diào)整飲食預(yù)算，節(jié)約意識(shí)顯著增強(qiáng)。

同時(shí)，社會(huì)老齡化加劇，不僅關(guān)注健康的老年群體持續(xù)擴(kuò)大，年輕人也開始將健康視為個(gè)人資產(chǎn)，重新調(diào)整飲食、運(yùn)動(dòng)等生活習(xí)慣，全民健康意識(shí)不斷提升。

就連熱銷的即食咖喱，也并非只有低價(jià)高性價(jià)比款受歡迎，配料豐富、主打健康的產(chǎn)品同樣人氣很高。

三、愈演愈烈的“遠(yuǎn)離大米”與令和大米風(fēng)波

日本近年引發(fā)社會(huì)熱議的事件，當(dāng)屬大米價(jià)格暴漲。

日本農(nóng)林水產(chǎn)省數(shù)據(jù)顯示，2025年3月超市大米零售價(jià)已超過上年同期兩倍。雖然政府投放儲(chǔ)備米曾讓價(jià)格短暫小幅回落，但進(jìn)入秋季新米上市季，米價(jià)依舊居高不下，漲價(jià)勢頭毫無平息跡象。

另一方面，飲食西化也讓日本民眾“遠(yuǎn)離大米”的趨勢愈發(fā)明顯。

大米消費(fèi)占比持續(xù)下滑，2022年已跌至17.7%。在便捷化趨勢下，易準(zhǔn)備的甜面包、調(diào)理面包、麥片、杯裝速食面等消費(fèi)占比不斷上升。

但2024年，大米消費(fèi)占比突然飆升至22.3%——原因正是日本爆發(fā)了“令和大米荒”，超市一度出現(xiàn)買不到米的情況，直接推高了消費(fèi)金額。

四、轉(zhuǎn)向“蓋飯”與“一盤式”用餐

針對兩人及以上家庭早中晚餐桌的追蹤調(diào)查顯示：早餐中，面包登場頻率約每千桌700次，遠(yuǎn)超米飯的300余次；但晚餐里米飯登場約800次，占據(jù)絕對主流。

可見，雖然整體飲食中大米占比下降，但晚餐吃米飯的人依舊很多，大米早已深深融入日本人生活，這也是民眾擔(dān)心買不到米而引發(fā)搶購的原因。

米飯登場頻率居高不下，也和熱門菜品變化有關(guān)：

純白米飯雖仍是最主流，但呈減少趨勢，2024年較2015年每千桌減少32次；與之相反，蓋飯?jiān)黾?次，飯團(tuán)、雞蛋拌飯等也有所增長。

純白米飯需要搭配菜肴食用，而準(zhǔn)備更簡單的米飯類菜品更受歡迎。蓋飯不僅減少配菜數(shù)量，還能少洗盤子，精準(zhǔn)契合便捷需求，帶動(dòng)了米飯類菜品的人氣。

五、飯團(tuán)里，海苔正在消失

不僅菜品本身，菜品的制作方式也在改變。我們聚焦日本人氣主食“飯團(tuán)”，查看其食材使用率排行：

2024年，排名第一的海苔使用率為51.6%，雖仍超半數(shù)，但較2015年下降10.4個(gè)百分點(diǎn)；

從時(shí)間線看，2023到2024年一年間就暴跌5.1個(gè)百分點(diǎn)。人們越來越覺得包海苔麻煩，不加海苔的飯團(tuán)逐漸增多。

便利店中也出現(xiàn)越來越多無海苔、主打餡料的飯團(tuán)。除了嫌麻煩，近期物價(jià)上漲也讓家庭制作飯團(tuán)時(shí)更傾向不用海苔，進(jìn)一步加速“去海苔化”。

排名第二的拌飯料則較2015年上升6.3個(gè)百分點(diǎn)，憑借使用便捷、性價(jià)比高深受歡迎，主要消費(fèi)群體為50歲以下人群，60–70歲使用率較低。

穩(wěn)居第三的三文魚松，同樣是50歲以下使用率高于老年群體；而排名第九的鹽漬三文魚，年輕人使用率偏低。可見大家正轉(zhuǎn)向無需烤制、可直接使用的三文魚松。

六、被年輕人拋棄的傳統(tǒng)口味

使用率下滑最明顯的是排名第四的梅子干、腌梅子（較2015年下降7.2個(gè)百分點(diǎn)）。分年齡段來看，60–70歲使用率為29.4%，而20–30歲僅9.5%，不足前者三分之一。年輕人不再愛吃，直接拉低了整體使用率。

老年群體的海苔使用率依舊居高不下，依舊偏愛海苔包裹梅子、鹽漬三文魚的傳統(tǒng)飯團(tuán)。

飯團(tuán)雖仍是人氣主食，但受便捷化、節(jié)約化趨勢影響，老年人與年輕人的制作方式、口味選擇已出現(xiàn)巨大差異。