一些推薦

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請放心食用

這個(gè)問題我老被問啊，

直到最近我同學(xué)說她孩子和要同學(xué)吃飯，

十幾歲的小朋友想吃壽司，

吃哪家比較好？

1、想建立對不同魚品種的印象

首先呢，如果還沒怎么對生魚片有印象，

我覺得要不還是壽司郎吧哈哈。

他家上海一口氣開了好多家店，

小程序領(lǐng)號，有顯示排隊(duì)桌數(shù)，

而且現(xiàn)在排隊(duì)也沒以前厲害了。

好處是魚種類多、新鮮而且超級大片：

貴店有的他們都有，區(qū)別在于他們不調(diào)味不熟成，就給你吃原味的

還有各種周邊抽獎(jiǎng)什么的，

我自己都有好多中年朋友愛吃，

說抽到大獎(jiǎng)很開心？？？

兩個(gè)缺點(diǎn)：

不要一大早開門去吃，

魚和米飯的可能是凍的。

米飯他們用的是壽司機(jī)，

比壽司師傅捏的會(huì)更軟粘。

只能說，入門玩兒，挺不錯(cuò)。

2、要便宜好吃又非常合格的壽司

下一個(gè)我認(rèn)為壽司合格，

而且是很合格的，也在商場里。

港匯的鮨政，我路過經(jīng)常去吃。

他家的壽司，從魚、米飯的調(diào)味，

到師傅的捏法，

是超過上海絕大數(shù)

人均大幾百的所謂 Omakase 壽司店的。

（他們?yōu)槭裁蠢逦乙粫?huì)說

圖源大眾點(diǎn)評@路尛菁 @Emma.

不僅店里吃，

我還叫外賣哈哈。

但是千萬不要在他們店里點(diǎn) Omakase 套餐。

所有酒肴都非?？膳隆?。。。

這個(gè)是外賣的壽司，二百多的套餐好像

還有一家可以出不錯(cuò)壽司的小店

是日本師傅的自營店，

叫中村屋壽司割烹。

他的魚、米飯和技術(shù)全都挺不錯(cuò)，

而且有一些不同金槍魚部分的體驗(yàn)。

下圖源大眾點(diǎn)評@匿名用戶

他的店你要當(dāng)居酒屋打開，

沒必要點(diǎn) Omakase，

因?yàn)樗膹N房就不是這個(gè)配備的。

所有東西都單點(diǎn)，

相當(dāng)不錯(cuò)。

店里墻上有說他之前在香港摘得米其林一星，

我沒查到確切消息，主要是店也關(guān)了。。。

應(yīng)該是家香港人均兩三百的平價(jià)店，

開在銅鑼灣二樓，

是魚的進(jìn)口商開的。東西挺不錯(cuò)，

應(yīng)該沒有一星，似乎是個(gè)推薦。

不過我覺得師傅也不像是沽名釣譽(yù)，可能單純是沒搞清狀況吧

3、Omakase 套餐，想專注于味道的看這條

完整的 Omakase 套餐，

為什么我說很多都很拉垮？

可以看這篇：

安徽牛莊師傅對中國特色壽司的影響hh

主要的問題不在魚和米飯的調(diào)味，

而在他們捏得很實(shí)很實(shí)，

吃幾個(gè)就不舒服。

為了壽司有個(gè)好賣相，

牛莊師傅發(fā)明出了往死里按的手法。。。

（這也是牛莊師傅最主要的共同特點(diǎn)之一

圖片來源：受訪食客，最后上桌的時(shí)候，這位師傅又不放心捏了一下，視頻太長，gif無法完整體現(xiàn)。

一枚出色的壽司，

外部的米粒緊緊黏結(jié)，而內(nèi)部卻松散。

所以你拿在手中并不會(huì)散開，

吃在嘴里則撲簌簌落下 ，

這非常考驗(yàn)壽司師傅的功力。

圖片來源： 受 訪食客。圖為上海壽司店 ginaza onodera 的日本師傅在握壽司，可以看出他的手勢相較前一位更輕。

而且你無法從價(jià)格上區(qū)分他們，

牛莊師傅的店敢于從 600/位開到 2000/位，

且遍布于北上深，

哈哈哈哈總之相當(dāng)厲害

（廣很少可能是老廣嗅覺太靈敏hhh

牛莊師傅及時(shí)抓住了市場缺口，補(bǔ)上了斷層，把500-800元價(jià)位的套餐做得風(fēng)生水起。現(xiàn)在牛莊師傅也開始往更高價(jià)位、1500元以上的 Omakase 滲透了。

上次有篇也寫過，

有家上海很出名的，

我不贊同他的米飯的味道和硬度。

說真的，在壽司店的故鄉(xiāng)日本，

你都吃不到這種流派。。。。

尤其還有人說可以在他家板前抽煙。。。

我實(shí)在是，哈哈：）

壽司節(jié)奏也很奇怪，上來先是很肥的魚，后面又是淡的。圖文無關(guān)，僅作示意。

另外一些古北的店做酒肴，

也就是偏割烹、會(huì)席的料理挺不錯(cuò)，

這部分的烹飪水平，

其實(shí)在上海已經(jīng)普遍挺不錯(cuò)了。

但是他們?yōu)榱藵M足年輕人的需求加壽司，

就會(huì)出現(xiàn)魚身調(diào)味、部位用法

完全不對的低級錯(cuò)誤。

4、Omakase 我認(rèn)為合格的壽司店

比較基準(zhǔn)線是東京非名店

但在 tabelog 上評分也很高的壽司店，

我認(rèn)為上海的這幾家絕對是比他們更出色的。

以前也都說過，

很可惜這么多年都沒出現(xiàn)什么新的合格店。

青木，十幾年前我就寫過。

很標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)秀體驗(yàn)，

我近年不太吃，

原因是他根據(jù)熟客的口味，

更強(qiáng)調(diào)堆砌食材而且口味比較濃郁。

前川，說過很多次

很會(huì)動(dòng)腦子的日本師傅，

因?yàn)槿毡究腿撕芏鄡r(jià)格也始終

沒突破 1500 元。

（再貴他們就不吃了

比較見實(shí)力的是兩年前寫的這篇：

大爺?shù)膲鬯灸蟮谜娴暮芎茫?/p>

臺(tái)灣師傅 Kevin 的鮨直輝，

他也是上海數(shù)得出的優(yōu)秀師傅，

個(gè)人風(fēng)格很明顯。

不過這兩年一直混在杭州富人區(qū)發(fā)財(cái)hh

我上次溜達(dá)去杭州突然想吃壽司

就去找他，

店里客人全是富二代。

不過聽說他馬上要回上海了

另外，佐佐的鴿子套餐和懷石套餐，

因?yàn)樗錾淼年P(guān)系，

都是很強(qiáng)的。

不知道他現(xiàn)在壽司套餐怎么樣。

這人很有天分，最早捏的時(shí)候是有點(diǎn)模樣的。

這些年過去，可能還真不錯(cuò)？

可惜社交上明顯有點(diǎn)問題hh

（最出名的一次是在店里和客人起沖突，

所以像壽司這種需要和師傅強(qiáng)交流的，

我就一直沒去吃過。

大家自己考慮。

5、如果你不是很在意味道

那果斷地看 Omakase 里你喜歡的環(huán)境～

現(xiàn)在不論是牛莊師傅的店

還是上海師傅的店，

魚、飯團(tuán)的味道、壽司的空氣感

需要嘴嘗才知道，

但是外觀真的都是下了極大功夫的。

有些超級有視覺沖擊力，

（比如巨大份的海膽

情緒價(jià)值會(huì)好于我前面列的正經(jīng)壽司師傅hh

圖源網(wǎng)絡(luò)

最后說個(gè)總結(jié)，

每家小壽司店可能都僅需要服務(wù)幾十位熟客。

其實(shí)圈子很小，

而且它又是個(gè)和師傅強(qiáng)交流的餐飲品類，

體驗(yàn)帶來的情緒價(jià)值占比很高，

大家各有各的喜歡，

所以無論我看法如何，

都無法影響你對喜歡的店的熱愛??！

題 外

朋友們！

一些本季我司很好吃的東西，

本薯都給大家整理好啦！

有些只能吃一陣，

下架就得等明年了，

此時(shí)不吃更待何時(shí)！

飽記·東海紅膏梭子蟹

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舟山漁場漁船野生海捕，

膏鮮肉甜，足夠新鮮～

但野生梭子蟹出水會(huì)劇烈掙扎，

所以保鮮不保活哦。

下單48小時(shí)左右按照訂單順序發(fā)貨！

（周日不發(fā)貨，受天氣原因，漁船回港貨品情況影響會(huì)有變化

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飽記·東海冰鮮鯧魚

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冰鮮發(fā)貨，一天一發(fā)，

依舊是我司合作了多年的

東海漁船捕撈隊(duì)。

吃上一次，

保準(zhǔn)刷新你對鯧魚肉的認(rèn)知：

原來它可以這么嫩、

完全沒有腥味還有魚油香氣!

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飽記·雷筍臘肉專區(qū)

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介意效期勿拍哦！

限時(shí)折扣 6 折起！！

最近收成非常不錯(cuò)，

然后順應(yīng)天時(shí)降價(jià)了的雷筍，

這筍在臨安天目山核心產(chǎn)區(qū)

捂了一整個(gè)寒冬臘月，

都新鮮挖出來的~

建議直接搭配打 7 折的飽記臘味！

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飽記·獅峰頭采明前龍井

新茶，最后幾份！

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飽記·蜜脆小番茄

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清甜番茄味，酸甜可口，

又甜又脆，一口爆汁！
產(chǎn)自廣東電白鹽堿沙地，

露天種植，新鮮現(xiàn)摘，八分熟發(fā)貨。

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喝豆奶長大的鳳梨，

軟滑清甜、細(xì)膩多汁，八分甜兩分酸，

樹上自然熟，發(fā)貨時(shí)是九分熟～

果皮還有點(diǎn)青，可以等等再吃～

青皮轉(zhuǎn)黃之前，請勿放進(jìn)冰箱哦，

否則無法熟透！

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飽記·芒果鳳梨

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切開滿屋都是芒果、菠蘿等熱帶果香，

果肉是滑滑嫩嫩的口感，

纖維極少，整個(gè)都能吃，

嚼到果芯都好吃！

都是樹上熟，現(xiàn)摘現(xiàn)發(fā)，

收到就能吃，果皮稍帶青色也無礙。

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細(xì)嫩無渣一口滑，

口感就像天然小布??！

果味巨巨巨巨巨濃甜，

吃完手指上都是芒果香！

30 年老樹，樹上掛足 120 天，

自然八分熟發(fā)貨，果園鮮采現(xiàn)發(fā)～

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產(chǎn)自 廣西玉林 民樂鎮(zhèn)。

雙拼，一次可以吃兩種，

奶油白心芭樂的幾乎無酸，

草莓紅心芭樂更香。

吃起來都是 扎實(shí) 的冰激凌球 口感，

滑滑糯糯～

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選自廣東湛江雷州產(chǎn)區(qū)，

現(xiàn)采樹上自然熟。

皮薄肉厚， 內(nèi)里橙紅，

剛切開，撲面而來一股濃郁奶香，

超甜超糯超多汁，不發(fā)苦。

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各地好風(fēng)味，

肉干、果干或酥香脆的小點(diǎn)，

一吃便停不下來。

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本文的研究員

聞 佳

就是那個(gè)研究院嘴里「挑剔的老板」。

關(guān)于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。

用好吃的方式吃一生

祖國各地好風(fēng)物

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