威記第一次吃雞血面，是一個來自中寧的學(xué)員說要露一手，于是當(dāng)場買雞宰殺盛血，趁血未凝倒進(jìn)面粉中和成面團(tuán)，然后醒面搟開切條。做好后那個滑爽的味道至今難忘。

隨著對寧夏的歷史了解，忽然發(fā)現(xiàn)，這碗面不是普通的面，但是，作為中寧非遺美食，卻少有人能說出來這一段歷史的！

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雞血面有著悠久的歷史，曾是逢年過節(jié)或款待親朋好友時的壓軸美味。其實(shí)，就連本地人都不知道為什么會有雞血面這個面食品種，起源于何時。

問過很多本地人，他們都只說是當(dāng)?shù)孛耖g傳統(tǒng)美食

那么這碗面到底有著多悠久的歷史？

按照傳統(tǒng)的說法，雞血面的制作形成，是因?yàn)橹袑幍耐岭u。中寧地區(qū)的雞在枸杞園長大，肉質(zhì)筋道，味道鮮美，用它的血和面做成的雞血面自然營養(yǎng)豐富，口感一流。

但其實(shí)，它來源于明朝時期，里面蘊(yùn)含有關(guān)明朝鐵血風(fēng)華。

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雞血面的歷史由來

雞血面的制作形成于大明正德七年（公元1512年）。

正德五年“寘鐇之亂”（安化王之亂）后，寧夏鎮(zhèn)元?dú)獯髠?，但是在三邊總制楊一清的統(tǒng)籌謀劃之下，借此扳倒了劉瑾，也讓九邊重鎮(zhèn)（包括寧夏鎮(zhèn)）來了一場大洗牌。

在重整中，游擊將軍仇鉞晉封咸寧侯，他原來的游擊將軍位置由史鏞升任擔(dān)當(dāng)。

正德七年，虜寇大舉進(jìn)犯固靖（固原、靖邊、靖遠(yuǎn)）史鏞命中衛(wèi)和中寧（寧安堡）守將卡守寧安渡，封堵虜寇退路，防止虜寇從中衛(wèi)地界逃竄回賀蘭山后面。

隨后，他指揮了一場讓他留名寧夏明朝戍邊歷史的“長流水大捷”。其中在中衛(wèi)和中寧守軍的浴血奮戰(zhàn)之下，虜寇沒能越過黃河，又從靈武方向跑回去。

戰(zhàn)后，史鏞大肆犒軍。

就這樣，棗園（中寧附近的地名）的雞就倒霉了。西北人嘛，都喜歡吃面，在伙頭軍做慶功準(zhǔn)備的時候，肯定少不了做面，有一個毛手毛腳的把一盆剛接下來的雞血不小心碰進(jìn)了面粉里，浪費(fèi)是不可能浪費(fèi)的?；镱^軍突發(fā)奇想，將錯就錯，用雞血和面，做成了一碗雞湯面。

最后沒想到軍士們吃后一致點(diǎn)贊，說面與眾不同，是慶功宴里最好吃的美食。于是，隨后，每次出征或者凱旋，伙頭軍都會做上一碗雞血面以示吉利。

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后來，在進(jìn)一步的實(shí)踐中，漸漸形成了雞血面的制作工藝，并且流傳于民間。

因?yàn)樾》至康碾u血面操作起來更方便（一般人家宰雞都只是一只），加上由于雞血面的誕生具有喜慶性質(zhì)和意味，所以當(dāng)?shù)厝俗鱿彩碌臅r候都喜歡用雞血面待客，取個好彩頭，就這樣漸漸成了地方特色美食。

到了清朝時期，由于中寧一帶開荒種植了很多枸杞園和棗園，人們在園里放養(yǎng)土雞，據(jù)說這樣的土雞血做出來的雞血面營養(yǎng)更佳。就這樣，中寧的土雞加中衛(wèi)的制作工藝，雞血面就成了一方名吃！

如今的雞血面已經(jīng)成為一方非遺美食。在中寧縣城，以雞血面為特色攬客的餐飲店有很多。但是哪家最好吃？這就要吃過才知道了！

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當(dāng)然了，關(guān)于“長流水大捷”的那段故事，現(xiàn)在很多人都已經(jīng)不知道，它靜靜地躺在志書中。威記要是不翻閱，也難以看到這段有關(guān)寧夏邊軍的鐵血英勇！

志書中寥寥數(shù)字，但卻是無數(shù)明朝寧夏邊軍凝聚而成，不應(yīng)該忘記他們！他們也是寧夏歷史的一部分！

所以，當(dāng)挑起一筷子暗紅色的面條，仿佛也挑起了五百多年前那個烽火突然平息后的黃昏——軍營里笑聲粗豪，麥粉混著雞血被揉成團(tuán)結(jié)的模樣，一口熱湯下肚，暖的是身子，也是劫后余生的慶幸。

只是食客能感受得到嗎？

這大概就是食物的魔力吧，它不說話，卻把歷史燉進(jìn)了日常的柴米油鹽里。

下次若路過中寧，除了枸杞，不妨也去找找這碗“鐵血柔情”的雞血面——吃的不僅是味道，也是一段被端在碗里的邊疆往事。

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點(diǎn)滴！謝謝閱讀關(guān)注！