春天是萬(wàn)物生發(fā)的季節(jié)，也是養(yǎng)肝明目的好時(shí)候。

老話說(shuō)“春養(yǎng)肝，夏養(yǎng)心”，肝臟在春季最為活躍，而“肝開(kāi)竅于目”，肝血充足，眼睛才能明亮有神。

今天就跟大家分享三道自帶“青霉素”的菜，它不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，更是春季清肝明目的佳品。

蒜苗，也叫青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗。

它繼承了大蒜的抗菌消炎特性，含有豐富的大蒜素，這種物質(zhì)被譽(yù)為“天然青霉素”，對(duì)多種細(xì)菌和病毒都有一定的抑制作用。

更重要的是，蒜苗富含維生素A原（胡蘿卜素）和維生素C。

維生素A是維持視覺(jué)功能必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，能有效預(yù)防夜盲癥和眼睛干澀。

而維生素C則能促進(jìn)鐵的吸收，幫助生成肝血，從而達(dá)到養(yǎng)肝護(hù)肝的效果。

對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，春季多吃蒜苗，越吃眼睛越亮，還能幫助清理體內(nèi)積熱，清肝火，真是一舉多得。

蒜苗的吃法很多，可以炒、可以拌，但要說(shuō)最下飯、最經(jīng)典的，還得是這道蒜苗回鍋肉。

推薦菜譜：蒜苗回鍋肉

1、帶皮五花肉一塊，清洗干凈后冷水下鍋。
鍋中加入蔥段、姜片和料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，煮至筷子能輕松扎透肉皮即可撈出。

2、煮好的五花肉放涼，切成硬幣厚度的薄片。
蒜苗摘洗干凈，將蒜白部分用刀拍散，然后斜切成段，蒜葉部分也切成段，分開(kāi)放置。
再準(zhǔn)備少許郫縣豆瓣醬和豆豉，這是回鍋肉香味的靈魂。

3、鍋燒熱，放入少許底油潤(rùn)鍋。
下入切好的肉片，用中小火煸炒，炒出肉片中多余的油脂，直到肉片邊緣微微卷起，呈現(xiàn)“燈盞窩”狀。

4、將肉片撥到一邊，利用鍋中的油，放入郫縣豆瓣醬和豆豉，小火炒出紅油和香味。
接著烹入少許料酒、生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，將肉片與調(diào)料翻炒均勻。

5、先下入蒜白段，因?yàn)樗獍纵^硬，需要多炒一會(huì)兒。
翻炒至蒜白斷生，散發(fā)出香味后，再下入蒜葉部分。

6、蒜葉很容易熟，快速翻炒十幾秒，待蒜葉變軟即可關(guān)火。
因?yàn)槎拱赆u和生抽都有咸味，一般無(wú)需再加鹽，出鍋前可以淋入幾滴香油增香。

這道蒜苗回鍋肉，肉片肥而不膩，蒜苗清香爽口，醬香濃郁，特別下飯。

蒜苗吸收了肉的油脂，更加油潤(rùn)好吃，而肉的油膩又被蒜苗的清香化解，相得益彰。

除了蒜苗，春天還有一種蔬菜是明目的好幫手，那就是菠菜。

菠菜被稱為“營(yíng)養(yǎng)模范生”，它富含胡蘿卜素、維生素C、維生素K、鐵和鈣。

尤其是其中的葉黃素和玉米黃質(zhì)，這兩種物質(zhì)是視網(wǎng)膜黃斑區(qū)的主要色素，能有效過(guò)濾有害藍(lán)光，保護(hù)眼睛免受氧化損傷。

春季的紅根菠菜口感最為鮮嫩，和豬肝搭配，補(bǔ)血養(yǎng)肝的效果加倍。

推薦菜譜：菠菜豬肝湯

1、新鮮豬肝一塊，切成薄片，放入清水中反復(fù)抓洗，洗去血水。
撈出瀝干后，加入料酒、鹽、胡椒粉和干淀粉，抓勻腌制10分鐘。

2、菠菜摘去老葉和黃葉，清洗干凈。
鍋中燒水，水開(kāi)后加入少許鹽和幾滴食用油，下入菠菜焯燙30秒。
焯水可以去除菠菜中大部分的草酸，避免影響鈣的吸收，也能讓菠菜顏色更翠綠。
撈出后迅速過(guò)涼，攥干水分，切成段備用。

3、鍋中加少許油，油熱后爆香姜片和蒜末。
然后加入適量清水，大火燒開(kāi)。

4、水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，保持水面微沸的狀態(tài)，將腌制好的豬肝片一片片分散下入鍋中。
全部下完后，不要急于攪動(dòng)，待豬肝片定型、顏色變白后，再用勺子輕輕推散。

5、豬肝變色煮熟后，下入處理好的菠菜段。
調(diào)入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，煮開(kāi)即可關(guān)火。

6、出鍋前可以撒上幾粒枸杞，再滴上幾滴香油，味道更佳。

這碗湯清淡鮮美，豬肝滑嫩，菠菜軟糯，既能補(bǔ)充鐵質(zhì)預(yù)防貧血，又能提供豐富的護(hù)眼營(yíng)養(yǎng)素，特別適合春天全家食用。

說(shuō)完了炒和湯，再分享一個(gè)春季的蒸菜做法，蒸茼蒿。

茼蒿有一種特殊的香氣，能開(kāi)胃消食。
從中醫(yī)角度看，它性味甘辛，入脾、胃經(jīng)，有調(diào)和脾胃，利小便，化痰止咳的功效。
春季肝氣旺，容易影響脾胃功能，吃點(diǎn)茼蒿正好可以健脾和胃。

蒸的做法最大程度保留了蔬菜的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)，健康少油，非常適合中老年人。

推薦菜譜：蒸茼蒿

1、挑選鮮嫩的茼蒿，摘去老梗和黃葉，清洗干凈后，一定要充分瀝干水分，或者用廚房紙巾輕輕吸干。
這是蒸菜不粘連、不成坨的關(guān)鍵。

2、將瀝干的茼蒿放入一個(gè)大盆中，先淋入少許食用油，用手輕輕抓拌均勻。
油可以在茼蒿表面形成一層保護(hù)膜，鎖住水分。

3、然后分次撒入玉米面粉（或普通面粉與玉米面混合），一邊撒一邊用筷子抖散，使每一根茼蒿都均勻地裹上一層薄薄的粉。
粉不要太多，像掛上一層薄霜即可。

4、蒸鍋加水燒開(kāi)，鋪上濕潤(rùn)的籠布。
將處理好的茼蒿松散地鋪在籠布上，蓋上蓋子，大火蒸5-8分鐘。

5、蒸制的時(shí)間根據(jù)茼蒿的量和鋪的厚度調(diào)整，看到茼蒿顏色變深、塌軟即可。
千萬(wàn)不要蒸過(guò)頭，否則口感會(huì)發(fā)粘。

6、蒸茼蒿的時(shí)候來(lái)調(diào)個(gè)料汁。
碗中放入蒜末、蔥花、小米椒圈，澆上一勺熱油激出香味。
再加入生抽、香醋、少許鹽和香油，攪拌均勻。

7、蒸好的茼蒿立即取出，倒在盤(pán)子里，用筷子快速抖散、攤開(kāi)晾涼，防止余熱使其粘連。
吃的時(shí)候蘸著料汁，或者將料汁淋在上面拌勻均可。

這道蒸茼蒿最大程度保留了茼蒿的清香和翠綠，口感鮮嫩，蘸上酸辣開(kāi)胃的料汁，既是菜也是飯，健康又美味。

春天，是養(yǎng)生的黃金期。

飲食上順應(yīng)天時(shí)，多吃一些青綠色、味道清香的時(shí)令蔬菜，有助于疏肝氣、清肝火。

像蒜苗、菠菜、茼蒿這類蔬菜，不僅自帶清香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)眼睛和肝臟都特別有益。

尤其是中老年朋友，不妨在日常飲食中多安排一些。

飲食清淡一些，眼睛明亮一些，身體自然更舒坦。

把簡(jiǎn)單的食材做出健康好味道，就是最好的養(yǎng)生之道。