我們都曾把一瓶葡萄酒放置一天、一周或更長時間。也許你舉辦了一個聚會，沒有喝完一瓶，或者你獨(dú)自喝了幾杯，忘記了把剩下的酒放進(jìn)冰箱。最好的處理方式就是把這瓶酒倒掉嗎？ 在扔掉你的舊酒之前，請先閱讀這個：你可能仍然可以用這瓶酒來做菜。

建議開瓶后把所有葡萄酒放進(jìn)冰箱，以避免出現(xiàn)醋味。不過，如果你把酒放在外面，它仍然可以用作烹飪酒。關(guān)于葡萄酒的許多神話，你可以不再相信。其中一種觀念是酸葡萄酒會使食物變酸。僅僅因?yàn)槟愕木瓶雌饋砗蛧L起來有點(diǎn)不對勁，并不代表在烹飪時會有這種效果。除了加熱時會失去大部分酒精含量，葡萄酒的風(fēng)味也會減少。舊酒仍然保留一些酸味和半甜的風(fēng)味，這使它成為許多菜肴的絕佳調(diào)料，但你不太可能注意到與過期酒相關(guān)的任何不愉快的味道。

雖然人們在烹飪時犯的一個大錯誤是扔掉放置太久的葡萄酒，但要記住，葡萄酒并不能無限期安全保存。葡萄酒在暴露于空氣中后會氧化，酸味和氣味會在某個時候變得難以忍受。放置太久的葡萄酒一般只能保存三到五天。

什么時候應(yīng)該避免使用舊酒烹飪？

僅僅因?yàn)槟愕木圃谌轿逄斓谋Ｙ|(zhì)期內(nèi)，并不一定意味著它適合倒入食物中，尤其是如果它一直沒有放在冰箱里。你應(yīng)該始終避免使用有變質(zhì)跡象的葡萄酒烹飪。顏色的明顯變化說明你的酒已經(jīng)變質(zhì)。例如，白葡萄酒可能會呈現(xiàn)出黃銅色或更深的顏色，而紅葡萄酒可能會變成深棕色。過于酸的氣味，常常像醋一樣，也表明酒已經(jīng)不再適合使用。這些極端的風(fēng)味變化可能會影響你的食物，導(dǎo)致最后的成品口感不佳。

避免這個問題的一個好辦法是正確存放葡萄酒。存放葡萄酒的最佳方法是把它橫著放在冰箱里，保持原來的軟木塞。如果你最后把葡萄酒放在廚房，盡量不要放在容易受高溫影響的地方，比如靠近爐子。高溫會讓葡萄酒更快變壞，所以最好把它存放在陰涼、干燥的地方。