家里有面粉的朋友，別再天天蒸饅頭、蒸包子了。今天我想跟你分享一個(gè)我反復(fù)做過很多次的香辣肉卷，做法比包子簡(jiǎn)單得多——不用捏褶子，卷一卷、切一切就搞定。出鍋后，面皮吸飽了香辣的肉汁，咬一口又軟又香，真的比包子還好吃。關(guān)鍵是省時(shí)省力，新手也能一次成功，趕緊試試吧。

?面團(tuán)部分：中筋面粉：500克、干酵母5克、溫水250毫升（約30-40℃）

?肉餡部分：五花肉（三肥七瘦）適量（建議約300-400克）、小蔥3-4根、蔥姜水少量（用于調(diào)節(jié)肉餡濕度）

?肉餡調(diào)味料：鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、蠔油、料酒

?香辣油部分：粗辣椒面1勺、細(xì)辣椒面1勺、白芝麻1勺、十三香1勺、鹽少量、白糖少量、食用油約1勺

1??和面醒面：一斤面粉里加入5克酵母，再分次倒入250毫升溫水（約30-40℃，手背摸上去不燙），邊倒邊攪拌成絮狀，然后揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)。蓋上保鮮膜或濕布，醒面20分鐘，讓面筋松弛，后面還要二次醒發(fā)，所以不用等它完全發(fā)到兩倍大。

2??準(zhǔn)備肉餡：選一塊肥瘦相間的五花肉（三肥七瘦口感最好），先切成厚片，再切成小丁，放入料理機(jī)中打成肉餡（自己打的肉餡別打太細(xì)，保留一點(diǎn)顆粒感，蒸出來更有嚼頭）。

3?? 給肉餡調(diào)味：把打好的肉餡放進(jìn)碗里，加入鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、蠔油、料酒（具體用量根據(jù)個(gè)人口味，老抽主要為了上色，少放一點(diǎn)就行）。用筷子朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢?，直到肉餡發(fā)黏、上勁，如果覺得肉餡偏干，可以少量打一點(diǎn)蔥姜水進(jìn)去，更嫩。

4??加入蔥花：準(zhǔn)備三四根小蔥，洗凈切成細(xì)碎的蔥花，放入肉餡中，再次攪拌均勻。此時(shí)肉餡已經(jīng)香氣撲鼻，放一旁備用。

5??制作香辣油：先拿個(gè)小碗，往里頭擱一勺粗辣椒面、一勺細(xì)辣椒面，再撒上一勺白芝麻，接著來一勺十三香，再少放點(diǎn)鹽和白糖。然后起鍋，往鍋里倒一勺食用油，等油燒得微微冒煙了，就趕緊關(guān)火。這時(shí)候，把油分幾次往碗里倒，倒的時(shí)候得一邊倒一邊攪拌，這么一弄，香辣油就做好啦，拌面、蘸餃子啥的，都好使。

小貼士：油溫太高容易把辣椒面炸糊發(fā)苦，建議油燒熱后稍微晾10秒再淋。

6??搟面餅：把醒好的面團(tuán)取出來，擱在撒了干面粉的案板上。先像揉面球似的把面團(tuán)搓一搓，把里面的氣都排出來，感覺面團(tuán)變得瓷實(shí)些就行。然后拿起搟面杖，從面團(tuán)中間開始，慢慢往四周搟。一邊搟一邊轉(zhuǎn)面團(tuán)，就跟玩似的。這薄餅的厚度差不多 3 毫米，比餃子皮稍微厚那么一丟丟；

7??鋪料并卷起：先用刷子把調(diào)好的香辣油均勻刷在整個(gè)面餅表面（喜歡吃辣的可以多刷一些）。

然后把調(diào)好的肉餡均勻鋪上去，注意不要鋪太厚，邊緣留出一指寬的空隙。最后撒上剩余的蔥花。從長(zhǎng)邊的一側(cè)慢慢將面餅卷起來，卷得緊實(shí)一些，收口處捏緊朝下放。

小貼士：肉餡鋪太厚的話，卷的時(shí)候容易擠出來。卷好后兩端輕輕捏一下，防止餡料跑出。

8??切分整形：用刀將卷好的長(zhǎng)條切成大小均勻的劑子，每個(gè)寬度約4-5厘米。取一根筷子，在每個(gè)劑子的中間垂直壓一下，壓出一道紋路（既好看，又能讓肉卷更容易入味）。把壓好的劑子擺到鋪了蒸籠布或油紙的蒸屜上，每個(gè)之間留出一點(diǎn)空隙。

小貼士：筷子壓的時(shí)候力度適中，不要壓斷了。這一步也可以讓肉卷形狀更立體。

9??二次醒發(fā)：把鍋蓋蓋上，讓面坯安安靜靜地待著，大概 20 分鐘就行。這 20 分鐘里，你該干啥干啥，別老惦記著它。等時(shí)間差不多了，你瞅瞅面坯，要是明顯比之前大了一圈，就可以上手試試?yán)?。你用手指輕輕按一下面坯，要是它能 “嗖” 地一下快速回彈，那就說明醒發(fā)得剛剛好。

小貼士：二次醒發(fā)很關(guān)鍵，天冷時(shí)可以先把蒸鍋里的水燒到溫?zé)幔ú粻C手），關(guān)火后把蒸屜放上去，利用余溫加速醒發(fā)。

蒸制：開大火，等蒸鍋上汽（水完全沸騰）后，計(jì)時(shí)蒸20分鐘。時(shí)間到后關(guān)火，不要馬上開蓋，再燜3分鐘，讓溫度慢慢降下來，面皮表面不容易起皺；

這樣做的香辣肉卷，面皮松軟又吸汁，肉餡鮮嫩微辣，每一口都特別滿足。而且從頭到尾不用像包子那樣練手法，卷一卷、壓一壓就搞定。我每次做一鍋，全家人都搶著吃，涼了也不會(huì)變硬。強(qiáng)烈建議你周末試試，保證以后你家面粉的“出路”又多了一個(gè)新選擇！

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