非遺煥新購物月

谷雨生百谷，小滿啟新程。當(dāng)春日的暖風(fēng)掠過街頭巷尾，非遺的匠心也正循著節(jié)氣的脈絡(luò)，在煙火市集里蘇醒。我們以「非遺煥新購物月」為名，從4月20日谷雨到5月21日小滿，跨越整個春末，赴一場非遺與生活的雙向奔赴。

PART.01

（云南省省級非遺代表性項目）

竹園紅糖

彌勒竹園紅糖制作技藝沿于清康熙年間。選取彌勒竹朋壩子栽種的甘蔗，經(jīng)榨汁、過濾澄清、趕泡除沫、熬煮、起鍋、打砂、成型等傳統(tǒng)工藝煉制而成。成品紅糖形體小巧，色澤紅亮，口感細(xì)膩，帶有甘蔗的香甜氣味，是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)保健品，被美譽(yù)為——“天下第一糖”。

PART.02

（紅河州州級非遺代表性項目）

彌勒傳統(tǒng)鹵雞

彌勒傳統(tǒng)鹵雞制作技藝，自明清時期傳入，歷經(jīng)數(shù)百年傳承，形成了獨(dú)具彌勒特色的鹵雞風(fēng)味。其制作選材精良，雞須選用放養(yǎng)一年的純種土雞，經(jīng)宰殺、脫毛、清洗、鹵制等十余道工藝流程。湯要陳年老湯，鹵料多達(dá)20多種，除了眾所周知的草果、茴香、八角、老姜等，還有傳統(tǒng)的“秘方”輕易不示人。鹵制而成的雞香而不脆、肥而不膩、松脆適度，雞肉雪白鮮嫩，佐以青韭白蔥玉蒜黃姜配制而成的香辣蘸水，再配上輕薄如紙，卻又有筋骨的手工卷粉，讓人食欲大增。

PART.03

（彌勒市市級非遺代表性項目）

彌勒羊湯鍋

彌勒羊湯鍋在選材上十分講究，須選取產(chǎn)自于彌勒東山、西山等山區(qū)放養(yǎng)三年以上、重達(dá) 50-60公斤的肥壯黑山羊。山區(qū)放養(yǎng)的黑山羊吃百草、樹葉，體形極其矯健，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩，是做羊湯鍋的最好食材。經(jīng)宰殺、浸泡、清洗、燉煮等工序，成就一鍋湯色清黃、鮮香四溢、肉味醇厚、不腥不膻的羊湯鍋。整個烹煮過程十分簡單，一把鹽，幾塊姜,最大程度保持了羊肉的原汁原味。相同的食材不同的人做出來的羊肉湯鍋味道截然不同，火候的掌握和操作者的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)是關(guān)鍵。“蘸水”是靈魂?；ń?、精鹽、灶灰燒成的胡辣椒配上青綠鮮嫩的薄荷、蔥，澆上滾沸的肉湯，佐以羊肉，湯鮮肉美，香辣爽口。

PART.04

虹溪馓子、蜜餞

（彌勒市市級非遺代表性項目）

虹溪蜜餞潔白晶瑩、清涼甜脆、透明無渣，食用方便，常溫下保質(zhì)期達(dá)三、四個月。選用自然成熟綠皮冬瓜，經(jīng)削皮、去籽、切塊、放入生石灰水中浸泡、清水漂洗、焯水、熬煮、腌制等工序，歷時一個月制作而成。

虹溪馓子香、酥、脆、甜、軟，制作和選材都十分講究，選用精制面粉、優(yōu)質(zhì)食用油、一級白砂糖為原料，經(jīng)和面、形狀制作、油炸、糖煮、出鍋、裝箱等工序制作而成。

PART.05

竹園冰糖

（彌勒市市級非遺代表性項目）

竹園冰糖因其糖質(zhì)好、自然結(jié)晶、色澤紅黃、晶瑩剔透、清香甘甜而聞名省內(nèi)外。歷經(jīng)數(shù)百年的傳承，仍保留傳統(tǒng)制作技藝，需經(jīng)選蔗、榨汁、過濾澄清、煮沸、趕泡除沫、二次過濾、熬煮濃縮、保溫生砂、脫蜜、結(jié)晶、出庫、烘干、破碎成型等12道工序，歷經(jīng)15--20天才能制成。品種有提線黃冰糖、單晶冰糖（白冰）、多晶冰糖（白冰、黃冰）、冰片糖。中醫(yī)認(rèn)為冰糖具有補(bǔ)中益氣，和胃潤肺，止咳化痰之功效。竹園冰糖是一種較受歡迎的綠色食品。

PART.06

彌勒風(fēng)吹豆豉

（彌勒市市級非遺代表性項目）

彌勒風(fēng)吹豆豉的生產(chǎn)有近百年歷史，其色澤黑黃、味道鮮美、濃香撲鼻、咸辣可口、食用方便。取優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)浸泡、蒸制、冷卻后，拌酒曲發(fā)酵5至6天成坯子，再將坯子打散，配以食鹽、八角、花椒、茴香、辣椒、草果等佐料拌勻，裝罐腌制3個月后，取出風(fēng)吹而成。

區(qū)別于其他豆豉，彌勒風(fēng)吹豆豉制作方法獨(dú)特，采用純手工藝，自然發(fā)酵，精準(zhǔn)把握發(fā)酵溫度、濕度、光照、通風(fēng)及不同條件下的多次發(fā)酵技術(shù)，且最后一道工序采用自然風(fēng)吹，故名風(fēng)吹豆豉。

PART.07

骨頭參

（彌勒市市級非遺代表性項目）

以新鮮豬骨剁細(xì)，搭配辣椒、花椒、草果、白酒、鹽等香料拌勻，裝入土壇密封發(fā)酵而成。成品色澤紅亮、香辣濃郁、骨酥入味，既可直接佐餐，也可用于炒菜、蒸菜提鮮，是當(dāng)?shù)貥O具代表性的風(fēng)味腌菜。

PART.08

竹園傳統(tǒng)手工卷粉

（彌勒市市級非遺代表性項目）

竹園傳統(tǒng)手工卷粉，作為彌勒市的一道特色美食，其制作技藝可追溯到明清時期。在蔗糖產(chǎn)業(yè)繁榮的竹園地區(qū)，智慧的婦女們?yōu)榱私鉀Q長途跋涉攜帶美食的難題，創(chuàng)新地將鹵雞與卷粉相結(jié)合，制成了既方便攜帶又美味可口的鹵雞卷粉。

首選精選者甸村出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)桂朝米作為基底、經(jīng)充分浸泡、磨漿、過濾雜質(zhì)，舀漿、晃漿、蒸制，冷卻、剝離等工序，每份高品質(zhì)的彌勒竹園傳統(tǒng)手工卷粉都需經(jīng)過約三小時的精心制作，全程手工制作，堅決不添加任何防腐劑和添加劑，成為人們餐桌上的美味佳肴。

來源丨彌勒市文化館