超加工食品的過量攝入，已成為一個迫在眉睫的公共衛(wèi)生危機。最近，美國加州大學(xué)洛杉磯分校等多個機構(gòu)的研究人員，利用當(dāng)?shù)匾豁棾^二十年的追蹤研究數(shù)據(jù)，對近七千名成年人超加工食品的攝入量與心血管疾病風(fēng)險之間的關(guān)系進行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，二者之間存在顯著的關(guān)聯(lián)，超加工食品吃得越多，心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險就越高。

當(dāng)研究人員按超加工食品的攝入量將這些人分成五組后，數(shù)據(jù)表明，每天吃這些食品最多的那些人，攝入量相當(dāng)于吃得最少的那些人的大約八倍，而他們隨后患心肌梗死、中風(fēng)等心血管疾病的風(fēng)險也比后者高出近67%。這一研究2026年3月發(fā)表在《美國心臟病學(xué)會進展雜志》（JACC: Advances）上。

除了超加工食品攝入量特別大的人風(fēng)險激增外，其他人的心血管疾病風(fēng)險，同樣會隨著每天攝入量的增加而增長。這意味著，如果你今天比昨天多吃了一份薯片，那么你的心臟可能正在為你這個看似微小的選擇默默記賬。

更值得警惕的是，這種風(fēng)險具有極強的穩(wěn)定性。即使研究者剔除了總熱量攝入、整體飲食質(zhì)量，以及糖尿病、高血壓、高膽固醇和肥胖等傳統(tǒng)干擾因素，超加工食品與心血管疾病之間的關(guān)聯(lián)依然牢固。這意味著，即便一個人各項化驗指標(biāo)看似正常，如果長期依賴高度加工的工業(yè)食品，其心血管健康仍可能存在較大危險。

迄今為止，已有大量研究揭示了超加工食品與心血管疾病之間的關(guān)系，但這些研究大多只關(guān)注同質(zhì)化的人群，而最新研究的一大特點，就是依托當(dāng)?shù)氐姆N族多樣性，納入了白人、華人、黑人，以及西班牙裔等多元化的族群。最終證實，超加工食品與心血管疾病之間的關(guān)聯(lián)，即便在多樣化的人群中依然存在，而且族群背景也能影響這種風(fēng)險關(guān)聯(lián)，其中，黑人的風(fēng)險要比其他人群更大。

除高糖、高鹽、高脂肪外，超加工食品通常還會破壞食物的基質(zhì)和細胞結(jié)構(gòu)，同時廣泛使用添加劑。視覺中國|圖

2025年，美國心臟協(xié)會的科學(xué)建議特別強調(diào)，雖然相關(guān)機制尚不清楚，但超加工食品一直與負面的健康結(jié)果有關(guān)。它們不是傳統(tǒng)意義上的食物，為了延長保質(zhì)期、降低成本并制造出令人上癮的口感，這些產(chǎn)品往往添加大量家庭烹飪中不常見的添加劑。其他一些經(jīng)常添加的物質(zhì)，如糖、鈉和飽和脂肪，也早就被列為降低心血管代謝風(fēng)險需關(guān)注的重點目標(biāo)。

而超加工食品的危害，遠不止是高糖、高鹽、高脂肪那么簡單。加工過程本身，以及其中添加的非營養(yǎng)成分，正在以我們尚未完全理解的方式損害健康，這種影響方式是多方面的，其中，最直接的影響就是添加劑。

超加工食品中廣泛使用的乳化劑、人工甜味劑、人工色素等添加劑會破壞腸道黏液層，改變腸道菌群組成，引發(fā)低度慢性炎癥。還有食品包裝材料中的鄰苯二甲酸酯、雙酚A等內(nèi)分泌干擾化學(xué)物質(zhì)，會影響內(nèi)分泌代謝的平衡，長期攝入可能會增加肥胖、胰島素抵抗和心血管疾病的風(fēng)險。

食品的過度工業(yè)加工還往往會破壞食物的基質(zhì)和細胞結(jié)構(gòu)，由此導(dǎo)致的精制成分被快速吸收，可能會引發(fā)餐后血糖和胰島素反應(yīng)過度，隨后出現(xiàn)短暫的低血糖，進而可能繼續(xù)刺激饑餓感，直接損害食欲調(diào)節(jié)功能。

從另一方面來看，正是因為超加工食品在過去三十年的崛起，人們的飲食模式也被改變了。超加工食品種類多樣、食用方便，價格還便宜，因此受到年輕人和其他低收入者的青睞。這類食品能量還很高，進食過多后，也很難再有胃口吃到更健康的食物，由此也導(dǎo)致人們的營養(yǎng)攝入出現(xiàn)問題。

過去十年，全球范圍內(nèi)超加工食品的消費量持續(xù)攀升，正如最新研究所發(fā)現(xiàn)的，與之相伴的是心血管疾病發(fā)病率的同步上揚。鑒于此，2026年1月發(fā)布的美國新版膳食指南，開始大力呼吁轉(zhuǎn)向真正的食物，并首次明確提出限制或避免超加工食品。其推薦的核心食物包括：全谷物、豆類、堅果、蔬菜、水果，以及不添加糖的全脂乳制品等。與之相對，高度加工的即食餐、含糖飲料、大多數(shù)包裝零食則被明確列入應(yīng)限制或避免的清單。

根據(jù)最新研究的數(shù)據(jù)，每天多吃一份超加工食品，患心血管疾病的風(fēng)險就會上升約5%。反過來，把下午那瓶含糖飲料換成無糖茶，把孩子的彩色麥片換成原味燕麥，都是有意義的改變。雖然目前相關(guān)的流行病學(xué)研究還有待進一步細化，但美國心臟協(xié)會根據(jù)現(xiàn)有證據(jù)，給出了一條大致的參考線：當(dāng)超加工食品攝入超過每日總能量的10%到15%的時候，風(fēng)險值開始明顯爬坡。

因此，對于這些食品，應(yīng)該盡可能地少吃或不吃。同時，要提高自己對超加工食品的鑒別能力，學(xué)會看食品配料表，辨別健康假象。很多你以為健康的食品也可能存在欺騙性，如一些標(biāo)榜“低脂”“高蛋白”的即食燕麥、風(fēng)味酸奶或能量棒，同樣可能屬于深度加工的食品。

對于家長而言，應(yīng)給孩子做個榜樣，通過改善自身飲食，幫助孩子養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。因為已有研究表明，早期接觸太多高度加工的食品，會悄悄改寫孩子的味覺記憶，讓他們長大后也更難接受天然食物的清淡。所以，選擇真正的食物，不只是為自己，也是在替孩子未來的健康護航。

為了更好地降低超加工食品的危害，政策層面還應(yīng)推動更透明的食品標(biāo)簽規(guī)則，限制針對兒童的超加工食品營銷，改善社區(qū)的生鮮食品可及性。畢竟，讓每一個普通人都有條件吃得干凈，才是防線真正的根基。