今晚（4月23日），安徽馬鞍山市食品藥品安全委員會辦公室發(fā)布“情況通報”稱：

4月20日，馬鞍山第七中學九年級學生前往當涂縣大青山野生動物園開展春季研學活動，期間在當涂縣礦坑生態(tài)酒店集中午餐。活動結束后，部分學生出現(xiàn)腹痛腹瀉癥狀。?

學生中午吃的盒飯。

事情發(fā)生后，馬鞍山市食品藥品安全委員會辦公室立即組織當涂縣、花山區(qū)、市教育局、市衛(wèi)健委、市市場監(jiān)管局等相關單位，第一時間安排就醫(yī)，同步開展流調、采樣、檢測及食品安全溯源。

經初步核查，腹痛腹瀉原因為食源性疾病，致病原為產氣莢膜梭菌。截至4月23日，33名確診病例學生全部康復并返校復課。

日前，馬鞍山市食品藥品安全委員會辦公室已責令當涂縣對該酒店下達停業(yè)整頓通知書，并就食品加工違法線索立案查處，后續(xù)將根據調查結果，依法依規(guī)對涉事酒店嚴肅處理。

下一步，我們將舉一反三，加大日常監(jiān)管力度，堅決防止類似事件再次發(fā)生。

“隱形殺手”為何方神圣？

據“廣東疾控”介紹，產氣莢膜梭菌，為食源性疾病的主要致病菌之一。廣泛存在于土壤、污水、食物及動物（包括人類）的正常腸道微生物群中，是一種常見的人畜共患條件性致病菌，堪稱細菌界的“變形金剛”，屬于革蘭氏陽性菌，既有“莢膜”護體，又可產生“芽孢”休眠。

產氣莢膜梭菌特別害怕氧氣，會在密封的罐頭、深層的傷口或者沒煮透的肉里偷偷生存。哪怕你把食物煮得咕嘟冒泡了，但如果時間不夠，有些休眠的“細菌種子”依然能幸存下來。等到溫度降回舒適區(qū)，它們就會像被施了魔法般蘇醒，瘋狂繁殖！

產氣莢膜梭菌青睞的食物包括：含蛋白質的食品，如畜肉、魚、禽肉類、肉醬汁等。

以下過程可能產生毒菌

1.大鍋烹煮，加熱不均：

由于大塊肉或大鍋燉菜的體積較大，加熱過程中熱量難以均勻傳遞至中心部位，導致中心溫度無法達到殺滅細菌芽孢的標準，使得部分芽孢得以存活。當環(huán)境適宜時，芽孢可能萌發(fā)并繁殖。

2.緩慢放涼，細菌狂歡：

此菌最佳生長溫度為15~50℃，食物在該溫度下緩慢放涼（如室溫放置超過2小時）時，芽孢會迅速繁殖，每8分鐘可增加一代。

3.直接食用，毒素釋放：

放涼食物未再次充分加熱，進食后細菌繁殖體在腸道中容易再形成芽孢，并產生腸毒素，引起腹痛、腹瀉等癥狀，導致食物中毒的發(fā)生。

中招后有哪些臨床表現(xiàn)？

潛伏期一般為2~36h，48h后癥狀緩解，除老幼體弱者外，一般預后良好。

• A型菌

  腹部痙攣性疼痛、脹氣、腹瀉（水樣便），少有惡心和嘔吐，一般不發(fā)熱。

• C型菌

  引起的疾病較為少見，但癥狀比較嚴重，患者會出現(xiàn)劇烈腹痛、腹瀉、腸黏膜出血性壞死等癥狀，進而引發(fā)壞死性腸炎，病死率高達40%。

四招預防“舌尖上的危險”

1.生熟分開，保持衛(wèi)生

烹飪和食物處理過程中，生熟器具要分開，注意保持雙手和廚具的清潔。

2.煮熟煮透

大塊肉切開加熱，中心溫度≥70 ℃ ，并持續(xù)1分鐘以上。湯汁煮沸后保持翻滾至少3分鐘。

3.快速降溫

烹飪好的食品盡量避免長時間放置在室溫下，大量的湯或燉菜應分成小份，快速冷卻，2小時內放入冰箱低溫冷藏，避免細菌繁殖。

4.剩菜徹底加熱

食物再次食用時，必須加熱至70℃以上，確保熱氣穿透食物內部，以有效殺滅可能存在的細菌。

來源：南方都市報

編輯：謝泠然

編審：周曉雪

終審：周健軍

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