融合創(chuàng)新共筑食安健康新未來

——2026年國際食品安全與健康大會在京召開

2026年是我國“十五五”開局之年，食品產(chǎn)業(yè)正邁向高質(zhì)量發(fā)展的新階段，新技術(shù)、新資源、新業(yè)態(tài)等不斷涌現(xiàn)。食品產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷生物制造、人工智能等前沿技術(shù)引領(lǐng)的科技革命與全鏈條治理體系的深刻變革，健康消費需求加速釋放，技術(shù)創(chuàng)新成為驅(qū)動產(chǎn)業(yè)變革的核心引擎。如何尋求食品安全技術(shù)創(chuàng)新與標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的協(xié)同發(fā)展，以技術(shù)創(chuàng)新推動食品營養(yǎng)健康成果落地，AI如何更好地賦能食品生產(chǎn)與智慧監(jiān)管，值得科技界與產(chǎn)業(yè)界共同探討。4月22—24日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會連續(xù)17載攜手國際食品科技聯(lián)盟在北京召開“2026年國際食品安全與健康大會”，大會以“融合創(chuàng)新共筑食安健康新未來”為主題。來自美國、日本、加拿大、新加坡、荷蘭、新西蘭和意大利等國家和地區(qū)的專家學(xué)者齊聚一堂，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會原理事長孟素荷，中國工程院院士陳君石、孫寶國、陳堅、任發(fā)政、謝明勇、金征宇、薛長湖等專家學(xué)者以及國內(nèi)外企業(yè)高管共同圍繞全球食品安全與健康領(lǐng)域的諸多熱點話題展開深入研討。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)學(xué)首席專家丁鋼強主持大會開幕式。

兩千年前，絲綢之路連接起東西方的飲食文明；如今，以科學(xué)為紐帶，讓每一口食物都承載著安全與健康的信賴。經(jīng)過多年的積淀與打造，國際食品安全與健康大會已成為食品安全與健康領(lǐng)域匯聚全球智慧、共探融合創(chuàng)新的重要平臺。本屆大會精心策劃了11個前沿主旨報告，以及食品安全前沿技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用、基于科學(xué)循證的創(chuàng)新配料開發(fā)與應(yīng)用、醫(yī)食融合中的技術(shù)創(chuàng)新與需求拓展、銀發(fā)經(jīng)濟下適老食品的科學(xué)設(shè)計與實踐等10場專題會議，累計80余位專家學(xué)者作精彩報告，其中1/4以上來自產(chǎn)業(yè)一線。與此同時，大會系統(tǒng)梳理并凝練出“2025-2026年全球食品安全與健康領(lǐng)域十大研究熱點”，旨在依托全球視野，引領(lǐng)構(gòu)筑更具韌性、更可持續(xù)、更高質(zhì)量的食品安全與健康體系。值得關(guān)注的是，由中國工程院主管、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會依托主辦的全英文開放獲取期刊——ENGINEERING Foods在大會開幕式上啟航，中國工程院秘書長陳建峰院士以視頻形式祝賀期刊啟動?！叭袷称房茖W(xué)素養(yǎng)提升行動” 正式啟動，并在大會上設(shè)置“科學(xué)引領(lǐng) 產(chǎn)業(yè)賦能——踐行提升食品科學(xué)素養(yǎng)的時代使命”專題，推動行動從倡議走向落地。

凝聚共識——

以科技為食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展系統(tǒng)賦能

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)教授孫寶國在大會致辭中表示，本屆大會的主題“融合創(chuàng)新共筑食安健康新未來”，蘊含了三方面的深刻含義，一是科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的深度融合，讓科技為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展系統(tǒng)賦能；二是食品科學(xué)與新興技術(shù)領(lǐng)域的跨界融合，催生產(chǎn)業(yè)新動能；三是東西方飲食文化的智慧融合，尤其體現(xiàn)在食藥同源這一中華民族對世界的重要貢獻上，且需現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的支撐?！懊嫦蛭磥?，唯有深度‘融合創(chuàng)新’才能讓引領(lǐng)科技變革的前沿技術(shù)促成食品全鏈條的系統(tǒng)性重構(gòu)，實現(xiàn)與消費者美好生活需求的精準(zhǔn)對接?！蔽磥砣绾胃玫貙崿F(xiàn)融合創(chuàng)新？孫寶國提出四個發(fā)展方向。一是人工智能（AI）已成為融合創(chuàng)新的最強引擎。AI將深度滲透到食品產(chǎn)業(yè)全鏈條，從研發(fā)到加工，從檢測到生產(chǎn)。不論是AI驅(qū)動的食品創(chuàng)新全球?qū)嵺`，還是數(shù)字化檢測與數(shù)字孿生技術(shù)，AI正在重塑每一個環(huán)節(jié)。二是食品生物制造正逐漸從概念向產(chǎn)業(yè)化布局。以微生物發(fā)酵、酶催化、合成生物學(xué)等為手段，將非糧生物質(zhì)高效轉(zhuǎn)化為食品組分。對資源邊界的根本性拓展，正在重構(gòu)全球食物供給的新路徑。三是科學(xué)循證是食品安全與健康決策的基石。前沿技術(shù)在加速食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的同時，也帶來未知挑戰(zhàn)。新食品原料的安全性評估、功能配料的健康聲稱、食藥同源的創(chuàng)新應(yīng)用等，都需要從“經(jīng)驗驅(qū)動”轉(zhuǎn)向“科學(xué)數(shù)據(jù)驅(qū)動”，讓科學(xué)成為主導(dǎo)，使循證支撐決策。四是全民食品科學(xué)素養(yǎng)提升是實現(xiàn)科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的現(xiàn)實要求。技術(shù)再前沿，若得不到公眾的信任，便難以轉(zhuǎn)化為健康紅利。全民食品科學(xué)素養(yǎng)提升行動旨在讓科學(xué)走出論文、走進生活，破解認(rèn)知滯后困局，使創(chuàng)新惠及民生，同時反向夯實食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的根基。

國家市場監(jiān)督管理總局食品安全協(xié)調(diào)司副司長趙影映在會上介紹了市場監(jiān)管總局食品安全全鏈條防控方面的相關(guān)工作。趙影映指出，市場監(jiān)管總局持續(xù)完善法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系，強化全鏈條監(jiān)管，壓實企業(yè)主體責(zé)任，嚴(yán)打違法違規(guī)行為，全力保障人民群眾飲食安全。未來市場監(jiān)管總局將重點抓好3項工作：一是堅持科學(xué)引領(lǐng)，充分發(fā)揮科技在風(fēng)險識別、評估預(yù)警、智慧監(jiān)管中的支撐作用，創(chuàng)新監(jiān)管模式，提升監(jiān)管效能；二是強化社會共治，凝聚政府、科研機構(gòu)、行業(yè)協(xié)會、媒體、企業(yè)、高校和廣大消費者等各方力量，構(gòu)建人人參與、人人盡責(zé)、人人共享的食品安全治理新格局；三是深化國際協(xié)作，加強食品安全監(jiān)管執(zhí)法方面的合作，共同維護全球食品安全。

國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司副司長宮國強在會上指出，國家衛(wèi)生健康委食品司堅持以改革創(chuàng)新為動力，一手堅守安全底線，一手提升健康高線，積極服務(wù)支持行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，努力滿足人民群眾日益增長的多元化、個性化營養(yǎng)健康需求。今年的工作將重點圍繞以下三點展開：堅守安全底線，以“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”強化標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，不斷提升風(fēng)險防范能力；提升健康高線，深入推進國民營養(yǎng)計劃和合理膳食行動；支持創(chuàng)新發(fā)展，積極服務(wù)生物技術(shù)等在食品領(lǐng)域的轉(zhuǎn)化應(yīng)用。

國際食品科技聯(lián)盟主席塞繆爾·戈德弗洛伊（Samuel Godefroy）教授在大會致辭中表示，40年來，國際食品科技聯(lián)盟與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會始終保持密切合作，這份歷久彌新的深厚友誼，已成為中國學(xué)術(shù)領(lǐng)域國際交流與合作的典范，也為提升中國食品科技界的國際影響力奠定了堅實的基礎(chǔ)。本屆大會主題是“融合創(chuàng)新共筑食安健康新未來”，融合創(chuàng)新，不僅要有新技術(shù)，還需要確立新思維、新領(lǐng)域、新伙伴。在食品生產(chǎn)、制造、加工和流通中的諸多創(chuàng)新和深入交流，也將帶來更多的深入合作。

前沿探索——

院士專家解碼食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新航向

在大會報告環(huán)節(jié)，來自國內(nèi)外的專家學(xué)者圍繞食品安全與營養(yǎng)健康研究領(lǐng)域的熱點、重點和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化展開深度探討。大會報告環(huán)節(jié)由謝明勇院士、國際食品科技聯(lián)盟前任主席阿曼（Aman Wirakartakusumah），國際食品科學(xué)院（IAFoST）候任院長饒平凡，國際食品科技聯(lián)盟候任主席帕維妮（Pavinee Chinachoti）共同主持。

“反復(fù)需要強調(diào)的是，食物過敏是重要的食品安全問題，也是一種食源性疾病?！敝袊こ淘涸菏?、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石在《食物過敏與致敏原管理》的報告中開門見山地指出要重視食品過敏問題。陳君石認(rèn)為，當(dāng)前，我國食物過敏管理在科學(xué)、管理、產(chǎn)業(yè)和消費者層面仍面臨多重挑戰(zhàn)，亟須構(gòu)建全面的食物過敏風(fēng)險管理體系。在科學(xué)層面，要開展中國人群流行病學(xué)調(diào)查，建立中國食物致敏原數(shù)據(jù)庫和閾值；在管理層面，要強化食物致敏原標(biāo)識和制定食品生產(chǎn)企業(yè)致敏原管理規(guī)范；在產(chǎn)業(yè)層面，要推廣端到端管理框架，加強企業(yè)培訓(xùn)和指導(dǎo)；在消費者層面，要加強風(fēng)險交流與公眾教育，提升消費者對食物過敏的科學(xué)認(rèn)知和自我保護能力。他強調(diào)，食物過敏的防控，是一項從農(nóng)田到餐桌、從科學(xué)到政策、從企業(yè)到消費者的系統(tǒng)工程，需科學(xué)界、監(jiān)管者、生產(chǎn)者及全社會協(xié)同發(fā)力，讓每一位食物過敏者，都能吃得明白、吃得安心。

“立足大食物觀與健康中國戰(zhàn)略，高值化開發(fā)海洋生物資源是推動藍色經(jīng)濟升級、服務(wù)國民全生命周期健康管理的重要路徑?！敝袊こ淘涸菏?、中國海洋大學(xué)教授薛長湖在《海洋生物功效成分與精準(zhǔn)營養(yǎng)》的報告中指出，我國是世界第一水產(chǎn)大國，水產(chǎn)資源種類豐富。海洋生物中富含優(yōu)質(zhì)多糖、蛋白、脂質(zhì)等營養(yǎng)成分，是優(yōu)質(zhì)食物的重要來源。海洋生物功效成分結(jié)構(gòu)獨特、活性優(yōu)異。例如，海洋多糖因海洋高鹽，高壓，低溫的極端環(huán)境，形成了與陸地多糖完全不同的結(jié)構(gòu)特征，這也是其具備多樣生物活性的核心基礎(chǔ)?！搬槍πС煞终J(rèn)知不足、加工副產(chǎn)物利用不充分等問題，我們系統(tǒng)開展了多糖、脂質(zhì)、活性肽、天然小分子等功效成分挖掘、構(gòu)效解析與精準(zhǔn)營養(yǎng)遞送研究，以科技創(chuàng)新賦能海洋生物資源高值化利用與國民健康高質(zhì)量發(fā)展?！?/p>

中國疾病預(yù)防控制中心首席專家丁鋼強圍繞健康中國建設(shè)與膳食指南修訂展開介紹。丁鋼強在梳理國內(nèi)外膳食指南時指出，我國從1989年的首版膳食指南開始，幾十年間，各人群的膳食結(jié)構(gòu)和模式發(fā)生了很大的變遷，從傳統(tǒng)植物性膳食為主向現(xiàn)代膳食模式轉(zhuǎn)化，脂肪攝入量明顯增加，碳水化合物供能比顯著下降。目前，我國面臨的關(guān)鍵營養(yǎng)問題在于肉類、烹調(diào)油、鹽攝入超標(biāo)，全谷物、乳制品、蔬果攝入不足，由此導(dǎo)致肥胖及相關(guān)慢性病發(fā)生率快速上升。他表示，要堅持基于本土科學(xué)證據(jù)和飲食文化制定指南，不照搬美國膳食指南中的相關(guān)建議，要持續(xù)完善中國居民膳食指南，如深化“東方健康膳食模式”內(nèi)涵、加強精準(zhǔn)營養(yǎng)指導(dǎo)、融入可持續(xù)發(fā)展理念等，構(gòu)建中國特色營養(yǎng)健康體系。

“發(fā)展結(jié)構(gòu)脂質(zhì)具有廣闊前景，也是油脂產(chǎn)業(yè)突破同質(zhì)化、高端增值的有效路徑?！苯洗髮W(xué)教授王興國在報告中展現(xiàn)了油脂加工技術(shù)創(chuàng)新——結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的健康潛能和產(chǎn)業(yè)前景。王興國介紹，發(fā)展功能結(jié)構(gòu)脂質(zhì)是我國食用植物油產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、助力慢性病防控的重要方向。圍繞甘油二酯等結(jié)構(gòu)脂及多種功能性特異性脂肪酸，團隊開展了資源挖掘與酶法制備技術(shù)研究，并探明其在嬰幼兒腦發(fā)育、體重調(diào)控等方面的健康干預(yù)作用，為功能脂質(zhì)產(chǎn)品開發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。后續(xù)，還需強化臨床循證研究，完善食品功能宣稱體系，以此推動我國功能脂質(zhì)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

江蘇大學(xué)校長鄒小波分享了食品數(shù)字化檢測與加工領(lǐng)域的研究進展和應(yīng)用。鄒小波指出，依托光譜成像、仿生感官檢測、智能工藝建模等核心技術(shù)，構(gòu)建原料、過程、裝備全鏈條智能感知與加工體系，研發(fā)的“在線感知+數(shù)字孿生”中央廚房產(chǎn)線可有效降低人工成本，提升生產(chǎn)效率。預(yù)計到2035年，我國將實現(xiàn)傳統(tǒng)特色食品加工裝備全覆蓋、大宗食品加工裝備國產(chǎn)替代等目標(biāo)，為食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供核心技術(shù)支撐。

融合創(chuàng)新——

跨學(xué)科協(xié)作共享全球食品創(chuàng)新實踐

如何構(gòu)建可持續(xù)、安全、健康且高品質(zhì)的食品系統(tǒng)工程？國際食品科技聯(lián)盟科學(xué)委員會前任主席、原美國農(nóng)業(yè)部專家陳宏達（Hongda Chen）分享了自己的觀點?！笆称凡粌H僅是食品本身，而是一個具有多重特性的系統(tǒng)?！标惡赀_用一張雷達圖展示了食品系統(tǒng)的關(guān)鍵要素，包括可持續(xù)發(fā)展、便捷性、可負(fù)擔(dān)等多個維度?！耙蜷_思維，推動跨領(lǐng)域協(xié)作，加快構(gòu)建食品系統(tǒng)工程。”他強調(diào)，為實現(xiàn)國民營養(yǎng)、膳食與健康水平的全面提升，必須依托工程學(xué)科與其他相關(guān)關(guān)聯(lián)學(xué)科的交叉合作，采用系統(tǒng)方法協(xié)同高效地應(yīng)對當(dāng)前與未來的各項挑戰(zhàn)?？鐚W(xué)科合作在科學(xué)發(fā)現(xiàn)與技術(shù)創(chuàng)新中迸發(fā)的強大動能，將持續(xù)為產(chǎn)業(yè)提供源源不斷的學(xué)術(shù)成果支撐與創(chuàng)新活力。

當(dāng)前數(shù)字孿生技術(shù)正在食品工業(yè)中加快應(yīng)用，如何實現(xiàn)穩(wěn)健且去中心化生物制造？荷蘭瓦赫寧根大學(xué)教授維托爾·馬丁斯·多斯桑托斯（Vitor Martins dos Santos）分享了自己的思考。他談到，在歐盟“自主可控、生物基和循環(huán)經(jīng)濟”的轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略中，生物制造發(fā)揮著關(guān)鍵作用。然而，現(xiàn)有工業(yè)生物制造基礎(chǔ)設(shè)施的建造基于傳統(tǒng)化學(xué)制造，具有高度集中化的特征。在這種集中式基礎(chǔ)設(shè)施中，將大量基于石油化工產(chǎn)品的制造工藝轉(zhuǎn)變?yōu)樯锘圃旃に囋诮?jīng)濟上并不可行。分散式生物制造模式可以在當(dāng)?shù)匦∫?guī)模使用可用（廢棄）原料，從而減少運輸?shù)蛢r值原材料和中間體的需求。盡管分散式生物制造擁有巨大應(yīng)用潛力，其產(chǎn)業(yè)化落地仍受到嚴(yán)重制約。核心瓶頸在于對專業(yè)技術(shù)人才的高度依賴，以及相對偏高的投資與運營成本。他表示，該技術(shù)可實現(xiàn)本地化、（半）自主化、高穩(wěn)定可靠運行。

老齡化時代來臨，如何為老年人設(shè)計營養(yǎng)且美味可口的食品值得業(yè)界關(guān)注。國際食品科學(xué)院院士、日本大阪市立大學(xué)榮譽教授西成勝好探討了在保證適口性不受影響的前提下，減少人體鹽和脂肪攝入量的技術(shù)方法。西成勝好表示，食品口腔加工相關(guān)研究一直非?；钴S，核心研究方向包括：降低誤吸風(fēng)險，以及基于顆粒物質(zhì)物理學(xué)分析食團質(zhì)地。

“AI是人類決策的增強工具而非替代，人類必須掌握最終決策權(quán)；高質(zhì)量、具備系統(tǒng)代表性的數(shù)據(jù)是 AI 模型的核心，跨學(xué)科協(xié)作是技術(shù)落地的關(guān)鍵?！崩澊髮W(xué)教授食品領(lǐng)域人工智能教授尼古拉斯·沃森（Nicholas Watson）分享了AI驅(qū)動食品創(chuàng)新的全球?qū)嵺`。尼古拉斯·沃森坦言，當(dāng)前AI領(lǐng)域存在過度炒作，但技術(shù)本身具備真實價值，絕非噱頭。對于AI落地食品行業(yè)的核心挑戰(zhàn)，他表示，技術(shù)上，食品原料的生物活性、異質(zhì)性與動態(tài)變化提升了建模難度；非技術(shù)上，行業(yè)高產(chǎn)量、低利潤的特性限制了技術(shù)投入，同時存在跨學(xué)科人才缺口、數(shù)據(jù)倫理與問責(zé)制等問題。

國際食品科學(xué)院院士、Food Chemistry 總編孫東曉（Dongxiao Sun-Waterhouse）分享了食物感官感知與人類健康方面的思考。在她看來，食物感官感知是一個橫跨和超越傳統(tǒng)學(xué)科的前沿領(lǐng)域。人類感知系統(tǒng)很復(fù)雜。除甜、咸、鮮、酸、苦、厚、澀感外，多糖味覺、脂肪味覺甚至食物味覺已被提出來。進食時許多信號轉(zhuǎn)導(dǎo)通路被激活， 口腔加工產(chǎn)生的感官信號和腸道產(chǎn)生的消化后營養(yǎng)信號均傳遞給大腦。食物感官感知影響人的情緒、飲食選擇、營養(yǎng)素和活性物質(zhì)攝入。此外，感官感知超越感官營養(yǎng)，直接影響食物對人類的功效，如多酚的苦澀利于大腦穩(wěn)態(tài)、抗肥胖。所以優(yōu)化食物感官感知可定制生物調(diào)控。

多倫多大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)和醫(yī)學(xué)系教授約翰·斯蒂芬派珀（John L Sievenpiper）帶來了對流行病學(xué)研究證據(jù)的科學(xué)解讀：從數(shù)據(jù)到?jīng)Q策。約翰·斯蒂芬派珀指出，營養(yǎng)相關(guān)風(fēng)險評估、危害識別和公共衛(wèi)生指南的制定越來越依賴流行病學(xué)證據(jù)。然而，近期出現(xiàn)的一些重要例子，如低熱量和無熱量甜味劑與飽和脂肪相關(guān)研究表明，對相關(guān)證據(jù)的不同解釋以及關(guān)于隨機試驗證據(jù)的分歧導(dǎo)致了相互矛盾的指南，并引發(fā)公眾困惑。因此，有必要加深對流行病學(xué)證據(jù)設(shè)計、分析和解釋所面臨挑戰(zhàn)的認(rèn)識。這些挑戰(zhàn)包括缺乏對研究設(shè)計的認(rèn)識、暴露評估不佳等。其中，許多挑戰(zhàn)正在通過開發(fā)多組學(xué)方法、替代分析等更穩(wěn)健的研究方法加以解決。

在大會特別設(shè)置的企業(yè)家對話環(huán)節(jié)，來自IFF、伊利、菲仕蘭、諾和新元、百事、康師傅、安琪酵母、樂斯福等國內(nèi)外企業(yè)代表圍繞“融合創(chuàng)新共筑食安健康新未來”這一話題展開深入探討和交流。該環(huán)節(jié)由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心首席專家李寧，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、天津科技大學(xué)校長路福平共同主持。