慶陽(yáng)地處隴東，盛產(chǎn)蕎麥。當(dāng)?shù)赜幸环N不起眼的雜糧餅叫做蕎麥圈圈，形狀像甜甜圈，但比甜甜圈粗糙得多。它是用蕎麥面加少量麥面、老面發(fā)酵，揉進(jìn)紅糖或者蜂蜜，搓成圈狀，上籠蒸熟后再用油煎到兩面焦黃。成品外脆內(nèi)軟，咬開后蜂窩狀的氣孔里滲著糖漿，蕎麥特有的微苦和甜味交織在一起，不膩口，越吃越香。過(guò)去日子緊的時(shí)候，蕎麥圈圈是窮人家的點(diǎn)心，如今反倒成了游客專門來(lái)尋的特色。

我在慶陽(yáng)一個(gè)鎮(zhèn)子的集市上碰到一位老太太，七十多了，蹲在鐵鏊子前現(xiàn)做現(xiàn)賣。她的蕎麥圈圈做得不大，巴掌大小，糖放得含蓄，甜得剛好把苦味襯出來(lái)。我問她為什么不放白糖，老太太說(shuō)白糖太直白，紅糖和蜂蜜才有層次。她煎圈圈的時(shí)候油不多，慢火逼到兩面起脆殼，起鍋后撒一把熟芝麻。我買了一個(gè)趁熱咬下去，酥脆的外皮下是柔軟的里子，甜味在嘴里慢慢散開，一絲苦香留在舌根，像喝了口好茶的回甘。

蕎麥這東西，有人嫌它粗，有人嫌它苦。但慶陽(yáng)人把它做成圈圈，就解決了所有問題。發(fā)酵讓蕎麥變得柔軟，紅糖壓住了苦味，油煎又增加了香氣。我后來(lái)在超市買過(guò)機(jī)制蕎麥圈，硬得像石頭，甜得發(fā)齁，完全沒有手工做的那種恰到好處的平衡。

真正的蕎麥圈圈，是老太太在鏊子前一個(gè)一個(gè)用手團(tuán)出來(lái)、用手指戳出洞、慢火煎出來(lái)的。它不精致，但它有溫度。每一口都是雜糧的本味，不粉飾，不遮掩，甜里帶著苦，像生活本身。