比革鯨粉面評測標準（100分）=

環(huán)境與舒適度5+粉面品質(zhì)15+湯頭20+碼20+油20+溫度工藝15+性價比5

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老朝陽早餐店

評測理由：粉絲群推薦，說是榜首清香粉面店的平替，既然有這么好，我們當然要來試試看。

環(huán)境與舒適度：在社區(qū)粉店中算是中等面積，沒有什么裝修可言，還算是干凈。

粉面品質(zhì)：粉切得細，但是有點說不出的味道，我們認為并不算很好。面的品質(zhì)倒是不錯，有堿香，有韌性。

湯頭：湯頭還算鮮，但是姜味過重，反倒是掩蓋了鮮味。

碼：肉絲火候不錯，切得也規(guī)矩，肉鮮味也有，只是稍微瘦了點，油脂香味差點意思。雜醬是純?nèi)庾龅�，八角味蓋過了肉香，回味會有點發(fā)苦。

油：沒有明顯豬油香氣，豬油用量也不多。

溫度工藝：煮粉面的水平不錯，火候都比較到位，但是碼子的溫度不夠，導致整體溫度會有所下降。

性價比：肉絲8元，雜醬10元，價格不貴。

結(jié)論：說是清香平替，這個我們不能認同，雖然出品也算不錯，但是有些方面用力過狠，有的地方又沒到位。比如說湯頭的姜味過重，雜醬的八角過多，豬油的用量不夠等等。這是一家有基礎的店，只是有些方面做一定的調(diào)整會更好。

評分：強哥77分，老魯77分，原哥80分。

最終分：78分

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章耀光粉面店

評測理由：一個沒有名字的店，后來看到營業(yè)執(zhí)照上是這個名字，以炒碼出名，人氣很足，哪怕是這樣的下雨天，也有很多居民朋友在這里吃粉面，喝早茶。

環(huán)境與舒適度：一般名字都沒有的店，很難有比較好的環(huán)境。

粉面品質(zhì)：粉面本身的品質(zhì)都不錯，特別是面，喜歡堿味重的一定會愛上這里的面。

湯頭：湯吃不出什么鮮味，醬油味為主。

碼：燉牛肉是紅油型的，牛肉本身的品質(zhì)不錯，是新鮮貨做的，火候也到位，肥瘦比例也搭配得好，只是香料味太重，基本掩蓋了牛肉本身的味道。炒碼我們選的腰肝肚合炒，每一種食材都處理得比較干凈，沒有什么臟器味，炒功也確實不錯，有鍋氣。最后一把大蒜葉很好地起到了增香的作用。

油：沒有太多豬油香氣。

溫度工藝：粉面煮得都不錯，溫度都還好。

性價比：牛肉14元；腰肝肚合炒28元，就分量來說，不算貴。

結(jié)論：到這家店，可以盲點各種炒碼的干拌面，不會有什么雷，只是湯粉的話，要掂量一下，畢竟跟我們比革鯨的評分標準還是有點偏差，豬油香和湯頭兩個重要的項目扣分多了一些，但我們依然可以推薦，這是一家好的炒碼干拌面店。

評分：強哥74.5分，老魯75分，原哥77分。

最終分：75.5分

總結(jié)：今天早上這兩家店其實都還不錯，雖然看起來分數(shù)并不是很高，但是都還各有自己的長處。第一家的基本功是在線的，只是有時候下料用力過猛，反倒有點過；第二家炒碼功夫確實不錯，食材也用的很好，只是在湯粉上沒能拿到更多的分數(shù)。比革鯨的評分機制有一套標準，對于長沙粉面的標準，但并不是說別的方式就不好吃了。我們覺得第一家調(diào)整一下就會很好，第二家走自己的路也不錯，食客們喜歡就好。

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蟹財財小私廚

評測理由：粉絲強烈推薦，說是最近發(fā)現(xiàn)了一家新店，食材好，碼子正，所以連續(xù)吃了三四天。

環(huán)境與舒適度：在安置小區(qū)里面，門店不算大，但是干凈，清澈。

粉面品質(zhì)：粉的品質(zhì)不錯，但是煮的時間還不夠，入味稍微差了一點。面的堿面很弱，韌性還可以。

湯頭：湯頭鮮味有，但是不清澈，雞和筒子骨的復合味也少了一點。

碼：肉絲是學湘潭的肉末做法，但不是用醬油上色，而是用的豆豉水。肉香味還是不錯，說明肉的品質(zhì)可以，但是瘦肉的比例過多，吃起來會不夠香，也有點柴。貓乳蒸肉火候很好，肉也嫩，只是貓乳味不明顯，更像小塊醬汁肉。清燉牛腩突出了牛腩本身的香味，用新鮮牛腩加上極少的調(diào)味，幾乎吃不到其他的雜味，純粹得好。

油：豬油香還是差點意思。

溫度工藝：煮粉面的水平一般，畢竟老板算是新手。溫度也不算很到位。

性價比：肉絲10元，貓魚蒸肉15元，清燉牛腩18元，價格不便宜，還好食材用得算不錯的。

結(jié)論：老板算是新手，對于粉面的理解不算老道，需要改進的地方也不少，但還是一家不錯的店。因為你可以從食材看得出還是比較用心。凡事只要用心，加上底層邏輯沒有問題，我們相信假以時日，這會是一家很好的店。

評分：強哥77分，老魯78.5分，姜姜湖80分。

最終分：78.5分

257

湯粉劉

評測理由：同一個粉絲推薦，說這家店的出品不能說有多么好，但是很有自己的特色，算是自成一派。

環(huán)境與舒適度：底商的社區(qū)粉店，中等大小，比較干凈，還有些喝早茶的居民朋友。

粉面品質(zhì)：粉跟市面上的不一樣，更薄更寬，應該是添加了淀粉，口感還不錯。面的品質(zhì)也在中線以上，有堿香。

湯頭：湯頭鮮味有，但是不多。

碼：原湯肉絲火候不錯，用的部位也都是前腿，軟爛不散，且有肉香味；雜醬是老式炸醬，香菇丁筍丁都有，只是肉沒有煸炒到位，醬油味也過重了一點；酸辣碼子做法比較有意思，感覺是個素材雜燴，里面有肉泥、筍子、酸豆角、榨菜、木耳等等，卻不見常見的酸菜。整體口味上酸味突出，還比較開胃。

油：豬油香只有肉絲湯粉里面還算明顯，得益于肉絲原湯，但是其他的幾乎沒有感受。

溫度工藝：粉還好，面有些過火，有點糊嘴。溫度上沒有感覺特別燙。

性價比：肉絲8元，雜醬10元，特色酸辣8元，很實在的價格。

結(jié)論：后來一查才知道，這是一家連鎖店，有幾家店面。作為連鎖店來說，有這樣的出品水平算是不錯的了，畢竟店子一多，需要得管理水平會成幾何式得增長，但是這家店還是表現(xiàn)出了自己的特色，只是一些關于粉面的底層邏輯還可以優(yōu)化一下。

評分：強哥75分，老魯77.5分，姜姜湖76.5分。

最終分：76.3分

總結(jié)：粉絲連推兩家寶藏粉店，一家新店用心十足，一家連鎖自成一派。第一家安置小區(qū)里的用心新店，店面干凈清爽，食材用料扎實不糊弄。美中不足老板偏新手，粉入味稍欠，湯頭不夠清亮，豬油香氣偏弱，煮制火候與溫度有待提升，定價雖不算低，但勝在誠意滿滿。底子好，用心夠，假以時日絕對是實力派好店。第二家屬于自帶特色的連鎖社區(qū)粉店，薄寬粉口感特別，堿面香在線，特色酸辣碼開胃解膩。價格實在親民，只是湯鮮味偏淡，面條易煮過火，豬油香不夠突出，細節(jié)仍有優(yōu)化空間。兩家均是社區(qū)值得打卡的好粉店，相信細節(jié)打磨后更驚艷！

004

秀秀粉店

評測理由：望月湖許多朋友反復強調(diào)秀秀勝過學義，評委也有人提出過，那就再去一次，看看是否發(fā)生了變化吧。

環(huán)境與舒適度：環(huán)境還是那個環(huán)境，內(nèi)部空間可以忽略，外擺也不多，下雨就麻煩。

粉面品質(zhì)：粉質(zhì)軟糯入味，面雖易糊，但堿香回口都不錯。

湯頭：湯有明確的鮮香，厚度也夠。

碼：肉絲碼是肉片，量不大，好在肉的品質(zhì)不錯，肉香宜人；雜醬里有木耳，吃不出什么名堂來，很沒存在感；酸辣真是辣出天際，看是看不出來，放進嘴里會有一股強烈的力量感，令人印象深刻。

油：豬油很香。

溫度工藝：溫度高，粉面下出來看相一般，專人現(xiàn)場煎蛋，很顯誠意。

性價比：肉絲、雜醬、酸辣都是9元。

結(jié)論：秀秀是優(yōu)秀的，煙火氣十足，不傳統(tǒng)，但絕對是社區(qū)高手的典型。

評分：舅舅82分，姜姜湖80分，強哥80.5分。

原評分：79分 復評分：80.8分

003

學義粉店

評測理由：老派高手，曾經(jīng)是許多人心中的河西王者，但也有很多人詬病，和秀秀在望月湖互成犄角之勢，復評的重點對象。

環(huán)境與舒適度：不寬敞的房子，廚房占了一半面積。

粉面品質(zhì)：粉面品質(zhì)都很好，粉是貴價銀州，面也脆彈有力。

湯頭：湯頭靠肉絲原湯出味，那就很考驗當日肉絲碼火候，可惜今天燉得一般，油香厚度都有缺失。

碼：只有肉絲碼，形制標準，調(diào)味老派，可惜今天還差一把火。

油：豬油一直都是香的，在帶迅干里非常突出。

溫度工藝：粉沒煮好，分量也太多，沒有寬湯的效果；面下得一流，出品漂亮大方。

性價比：12元的肉絲，你可能覺得貴，其實量很大，可以一敵三。

結(jié)論：學義高手肯定是高手，但是退步了，尤其是粉，當然也有可能是發(fā)揮不好，但被碰到了就說明至少是不穩(wěn)定。

評分：姜姜湖 80分，舅舅 80分，強哥 79分。

原評分：81.3分 復評分：79.7分

總結(jié)：比革鯨復評開始了，一家優(yōu)秀店有時候客人如潮導致品質(zhì)下降有可能，或者調(diào)整產(chǎn)品越來越好也有可能，事物是變化的，比革鯨要抓住且反映這個變化，今天望月湖雙雄就有變化，秀秀進步了，學義有些退步，當然兩位依然是高手，所以長期被大家所喜歡，希望能夠越來越好。

258

強哥的鍋

評測理由：經(jīng)常在網(wǎng)上看到這家店老板的身影，也看到他說這個說那個的場面，讓我們很好奇這家店的水平到底怎么樣，今天就來試試看。

環(huán)境與舒適度：小區(qū)一樓門面，看起來更像飯店，地方還算比較大，也算干凈。

粉面品質(zhì)：粉面品質(zhì)都在中線以上，但是面堿味不足，煮得也不夠帶迅，稍微有點糊。

湯頭：湯頭鮮味不錯，也比較清澈。

碼：肉末像湘潭碼子，但完全沒有醬油色，鮮味十足。寒菌燉肉的肉鮮十足，菌子的鮮味也不錯，只是菌香味欠佳，可能是季節(jié)的原因。豆豉辣椒蒸油邊同樣肉鮮十足，證明這家店的豬肉品質(zhì)很不錯。

油：豬油香比較濃郁，用量也足夠。

溫度工藝：粉煮透了，柔軟入味，面稍微有點煮過頭。碼子的溫度沒有問題。

性價比：肉末10元，寒菌燉肉18元，油邊15元，價格不算便宜，但是材料的品質(zhì)確實不錯。

結(jié)論：一個網(wǎng)紅店，常常在視頻里刷到，老板喜歡在網(wǎng)絡上跟朋友們聊一些粉面的話題，也常常起一些爭執(zhí)。今天試過他的出品，覺得他說的東西自己確實還是做到了，豬油香，湯鮮，粉入味，碼子的食材也用得好，這樣的出品，也是他出鏡拍視頻的底氣。

評分：老魯80.5分，姜姜湖82.5分，強哥80分。

最終分：81分

259

蓉園粉面館

評測理由：同一個小區(qū)的老店，存在了這么長的時間，一定是有喜歡他們家的理由。

環(huán)境與舒適度：同樣是小區(qū)一樓的門店，典型的為周圍居民服務的環(huán)境配置。

粉面品質(zhì)：粉面品質(zhì)都只能算一般。

湯頭：湯是白湯的那種，姜味比較重，鮮味不明顯、

碼：碼子味都比較重，尤其是牛肉，香料味蓋過了牛肉味，甚至后味會有些發(fā)苦。肉絲有些發(fā)柴，姜味太過于突出。

油：豬油香不明顯。

溫度工藝：粉沒有久煮，不太入味，碼子溫度也不算很高。

性價比：肉絲8元，雜醬8元，牛肉12元，價格還是很親民。

結(jié)論：這是一家整體味道偏重的店，哪怕是肉絲，其過重的姜味也蓋過了肉香。也許會有喜歡這樣重口的食客，但比革鯨認為過度的調(diào)味會掩蓋食材本身的味道，這樣并不是高級的做法。

評分：本次評測不予評分。

總結(jié)：今天早上的兩家店出品的方向完全不一樣，一家是吃得出食材的品質(zhì)好壞，另一家就是重口味的出品方式。當然這里沒有絕對的好壞，只要有人喜歡，店家有自己的目標人群定位，都是沒有問題的，因為在一段時間之后，食客們自然會選擇自己喜歡的店家。比如第二家店雖然不在我們的審美之上，但是在這個小區(qū)經(jīng)營了十四年之久，必定有一群喜歡他們的客人，這也蠻好。

比革鯨美食地圖