逛菜市場(chǎng)的時(shí)候，您有沒有發(fā)現(xiàn)這么一個(gè)現(xiàn)象：雞蛋攤子一排排，鴨蛋也時(shí)不時(shí)能瞅見，可這鵝蛋，就像是跟咱玩捉迷藏，十個(gè)菜市場(chǎng)里能有那么一兩個(gè)攤子賣，就算不錯(cuò)了。

再看看咱家餐桌，炒雞蛋、蒸蛋羹、咸鴨蛋，花樣百出，可這用鵝蛋做的菜，您能馬上想起幾道？

這就怪了，都說鵝蛋是個(gè)好東西，營(yíng)養(yǎng)豐富，可為啥它就這么“低調(diào)”，既很少聽人念叨著吃，市場(chǎng)上也難覓蹤影呢？

咱們得先從源頭，也就是鵝媽媽身上找找原因。您可能聽說過，“一天雞，兩天鴨，三天鵝”，這話說得挺在理。

母雞下蛋勤快，幾乎是全年無休；鴨子呢，也比鵝麻利；可到了鵝這兒，它就變得“慢工出細(xì)活”了，平均隔上兩三天才肯下一枚蛋。

這還不算，鵝下蛋還特別挑時(shí)候，一般從秋天開始，到第二年春夏之交就差不多“休假”了，一年到頭滿打滿算，也就產(chǎn)出幾十枚蛋。

看看這產(chǎn)量，跟一年能下兩百甚至三百枚蛋的雞鴨比起來，那真是差了一大截。產(chǎn)量上不去，物以稀為貴，鵝蛋的身價(jià)自然就水漲船高了。除了下蛋不積極，鵝的“飯量”和“住房要求”也挺高。

農(nóng)村有老話說“三只鵝一頭豬”，意思是養(yǎng)三只鵝的耗費(fèi)跟養(yǎng)一頭豬差不多，這話雖然有點(diǎn)夸張，但也點(diǎn)出了鵝養(yǎng)殖成本不低的事實(shí)。

它們生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，需要的水面活動(dòng)空間也大，這些都推高了養(yǎng)殖成本。成本一高，鵝苗就貴，最后這賬，可不就算到了每一枚鵝蛋頭上了嘛。

鵝蛋好不容易生下來了，想順順當(dāng)當(dāng)送到咱老百姓的菜籃子里，又是一道難關(guān)。您別看鵝蛋殼摸著比雞蛋、鴨蛋都厚實(shí)，就覺得它肯定抗造，其實(shí)不然。它的“脆弱”體現(xiàn)在另一方面。

現(xiàn)在市面上，專門為鵝蛋設(shè)計(jì)的保鮮盒、防震包裝和冷鏈運(yùn)輸設(shè)備非常少，商家沒辦法，常常只能套用運(yùn)輸雞蛋的那套辦法。

鵝蛋的個(gè)頭有多大？一枚鵝蛋的重量，差不多頂?shù)蒙先峨u蛋。用裝雞蛋的塑料蛋托去裝鵝蛋，一個(gè)格子塞一個(gè)，裝滿一箱后，最底下那層的鵝蛋得承受上面幾十斤的重量，這哪是普通蛋托能扛得住的。

運(yùn)輸路上車子一顛簸，很容易就碎成一箱“慘案”，損失可不小。另外，鵝蛋的蛋殼上氣孔比較粗大，這就導(dǎo)致它存放時(shí)水分流失得比雞蛋快，保存期相對(duì)較短，不像雞蛋那么耐儲(chǔ)存。

這些存儲(chǔ)和物流上的難題，讓很多商家覺得賣鵝蛋“不劃算”、“太麻煩”，干脆就不進(jìn)貨了，進(jìn)一步減少了咱們?cè)谑袌?chǎng)上看到它的機(jī)會(huì)。

說完了生產(chǎn)和運(yùn)輸，咱再聊聊咱們消費(fèi)者自己。為啥對(duì)鵝蛋有點(diǎn)“敬而遠(yuǎn)之”呢？頭一個(gè)原因，可能就是它“太大了”。

對(duì)于現(xiàn)在很多小家庭或者獨(dú)居的年輕人來說，煮一個(gè)鵝蛋，一頓吃半個(gè)覺得麻煩，吃一整個(gè)呢，量又有點(diǎn)多，畢竟《中國(guó)居民膳食指南》建議每天吃的蛋類也就大概40到50克，這差不多只是三分之一枚鵝蛋的量。

第二個(gè)繞不開的話題是味道。鵝是雜食性的水禽，常在河邊塘邊活動(dòng)，吃些水草、代謝過程中可能會(huì)產(chǎn)生一些有特殊氣味的物質(zhì)。再加上鵝蛋本身的脂肪含量相對(duì)較高，這氣味就更明顯了。

喜歡的人覺得這味道香醇，可接受不了的人，就會(huì)覺得腥味比較重。

最實(shí)在的一點(diǎn)是價(jià)格。當(dāng)一枚普通雞蛋的價(jià)格還在幾毛錢一塊錢的時(shí)候，一枚鵝蛋動(dòng)輒就要賣到五塊甚至十塊錢?；ㄙI一斤多雞蛋的錢，只換來一個(gè)蛋，很多人心里就得掂量掂量了。

不過，話又說回來，鵝蛋能被稱作“營(yíng)養(yǎng)豐富”，可不是浪得虛名?？茖W(xué)研究給它正了名。和雞蛋、鴨蛋相比，鵝蛋在營(yíng)養(yǎng)上有它的獨(dú)到之處。

它的蛋殼更厚，蛋黃比例更高，這些特性其實(shí)讓它更適合長(zhǎng)途運(yùn)輸，只是目前配套的物流體系沒跟上。

在營(yíng)養(yǎng)成分上，鵝蛋富含對(duì)心血管健康有好處的單不飽和脂肪酸，它的蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，容易被咱們的身體吸收利用。

此外，鵝蛋里還含有比較豐富的卵磷脂、鈣、鋅、硒等多種對(duì)身體有益的物質(zhì)。

不同品種的鵝蛋還有細(xì)微差別，比如有的品種鵝蛋膽固醇含量低，有的油酸含量高，對(duì)關(guān)注心血管健康的人群來說，是不錯(cuò)的選擇。鵝蛋是個(gè)“寶藏”食物，只是了解它價(jià)值的人還不夠多。

科技的進(jìn)步正在一點(diǎn)點(diǎn)改變現(xiàn)狀，就拿咱們國(guó)家自主培育的優(yōu)良肉鵝品種“揚(yáng)州鵝”來說，科研人員可沒少在提高產(chǎn)量上下功夫。

他們給種鵝戴上“智能腳環(huán)”，用上了大數(shù)據(jù)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，就為了能在群養(yǎng)的環(huán)境下，精準(zhǔn)記錄每一只鵝的產(chǎn)蛋數(shù)據(jù)，從而篩選出更優(yōu)良的種鵝進(jìn)行培育。

通過一代代的努力，新的配套系“天歌1號(hào)”已經(jīng)成功培育出來，這種鵝的后代，體重比原來的品種增加了百分之二十以上，種鵝的產(chǎn)蛋量也提升了百分之十五左右。

人們科學(xué)育種，提高產(chǎn)蛋量、降低養(yǎng)殖成本，是從根本上讓鵝蛋變得更“親民”的路徑。與此同時(shí)，隨著人們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)多樣性需求的提升，像鵝蛋這樣有特色、有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材，也可能會(huì)被越來越多的人認(rèn)識(shí)和接受。

也許在不久的將來，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)一步突破和物流配套的完善，鵝蛋也能褪去“小眾”和“昂貴”的外衣，更頻繁地出現(xiàn)在咱們的餐桌上，讓咱們?cè)诔噪u蛋鴨蛋之外，又多一個(gè)營(yíng)養(yǎng)好選擇。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)侵聯(lián)必刪