立夏

the Beginning of Summer

假期最后一日，我們將正式進入立夏節(jié)氣。

立夏的到來，預示著我們正式進入夏季，在民間，有“立夏吃一蛋，力氣長一萬”的說法，就是說立夏吃蛋，人就會勁頭足。

因為，古人認為暑天常食欲不振、身倦肢軟，雞蛋這種珍貴的高營養(yǎng)食品，是能及時補充人體機能的食物。而且，即便到了現(xiàn)代，雞蛋也被譽為“全營養(yǎng)食品”，不僅是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，還能補充卵磷脂、維生素A、葉黃素、膽堿等，幾乎包含了人體所需的全部營養(yǎng)，對提高抵抗力、保護視力及認知能力等都有好處。而且其營養(yǎng)價值一般人都適合，哪怕是有高血壓等慢性病的人，也可以放心吃。

雞蛋分蛋黃和蛋白，好像有些人只喜歡吃蛋白，不喜歡吃蛋黃。其實，蛋黃與蛋白相比，在卵磷脂、維生素、以及礦物質(zhì)鈣鐵鋅等營養(yǎng)素上都更勝一籌，這其中不僅包括含量也包括吸收率。因此，蛋黃才是蛋中“精華”啊，想補充足夠的營養(yǎng)，蛋黃是不可舍棄的重要部分。

雞蛋最佳的烹飪方法是煮，這樣可以使雞蛋營養(yǎng)保存率和吸收率達到最高。但注意時間別太久，一般在煮沸狀態(tài)下保持3—5分鐘即可，這時候蛋清凝固，蛋黃剛剛凝固、質(zhì)地軟嫩、顏色金黃，營養(yǎng)物質(zhì)的氧化程度相對最低。

而【核桃殼煮雞蛋】則是?立夏節(jié)氣的一個傳統(tǒng)食療方法?，可補腎健脾? 。注意是核桃殼，不是核桃，而且一定要留下分心木，就是分割核桃仁的木質(zhì)隔膜。

1 將核桃殼放鍋里，清水浸泡15-30分鐘，用大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

2 雞蛋放進去，加入適量醬油和鹽，大火煮開，轉(zhuǎn)小火6、7分鐘。

3 中間可輕輕把雞蛋敲開一點裂縫，再煮10分鐘即可關(guān)火。

4 浸泡一晚上，第二天吃味道加倍。

比起“全營養(yǎng)”的雞蛋，其實還有高手，就是鴨蛋。

立夏吃蛋首選鴨蛋，因為鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的，還能清肺熱去火氣、滋陰潤燥，其鈣、鐵等營養(yǎng)素也比雞蛋更高。立夏時節(jié)的咸鴨蛋都是在清明前腌制，到一個月后的立夏正好食用，這時候鴨蛋流油，咸，鮮、香、沙、酥、綿，層次感十足。

鴨蛋口感偏咸，不好空口吃，所以今天我們推薦【鮮蝦鴨蛋炒苦瓜】。

苦瓜偏苦、鴨蛋偏咸、蝦仁又有點腥，這些味道融合在一起，能好吃嗎？其實，秘訣在于加蔥。

1 苦瓜切碎，蝦仁切粒，蔥切末，備用。

2 苦瓜、蝦仁、蔥末和生鴨蛋，攪拌均勻，加鹽、胡椒粉和少許水調(diào)味。

3 鍋中放溫，將上述食材放入鍋中煸炒至成型，淋上香油，盛出即可食用。