在忙碌的生活中，一頓美味又下飯的家常菜總能治愈人心。今天就為大家?guī)?lái)8道簡(jiǎn)單好做的家常菜做法，讓大人小孩百吃不厭。

一、涼拌馬蘭頭香干

做法

食材準(zhǔn)備：新鮮馬蘭頭 1 大把、香干 4 塊、小米辣 1 個(gè)（不吃辣可以不放）、食鹽少許、白糖半小勺、香油 1 勺、生抽半勺

1、馬蘭頭摘去老葉和雜草，清洗干凈。香干用清水沖一下，切成小丁備用。

2、鍋中燒開(kāi)水，加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽和幾滴食用油，放入馬蘭頭焯燙 30 秒，撈出來(lái)立刻過(guò)涼水，這樣能鎖住馬蘭頭的翠綠和脆嫩口感。

3、焯好的馬蘭頭，必須用力擠干里面的水分，這是涼拌好吃的關(guān)鍵，擠干后切成碎末。

4、把馬蘭頭碎、香干丁放入大碗中，加入切好的小米辣，再加少許食鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、半勺生抽、一勺香油，充分?jǐn)嚢杈鶆�，即可裝盤(pán)。

二、腐竹炒木耳

食材：

腐竹、木耳、青紅椒、蔥蒜、生抽、蠔油、白糖、鹽、雞精

做法：

1.腐竹和木耳提前泡軟，下鍋焯水1分鐘，撈出瀝干；

2.油熱炒香蔥蒜，放青紅椒炒到斷生；

3. 倒入腐竹和木耳，加生抽、蠔油、白糖、鹽、雞精，翻炒均勻；

4.加少許清水燜1分鐘，等湯汁收濃就出鍋！清淡不寡味，營(yíng)養(yǎng)也夠。

三、熗炒竹筍

1、將新鮮的竹筍先冷水下鍋焯一遍水、加少許鹽。

2、焯好的竹筍再用涼水浸泡一會(huì)兒

3、撈出過(guò)冷水瀝干，清水沖洗2遍，擠干水分。

4、熱鍋涼油燒熱，放入泡椒段、生姜片快速翻炒爆香。

5、倒入竹筍，轉(zhuǎn)大火快速翻炒至筍片入味，撒小蔥段、少許鹽、雞精、白糖翻勻即可。

四、春筍炒臘肉

所需食材：春筍2根（約400克）、臘肉150克、青蒜苗2根、干辣椒3個(gè)、生抽10毫升、白糖5克、食用油適量。

步驟：

1. 春筍剝?nèi)ネ鈿�，切掉老根，用刀縱向劃開(kāi)筍身，切成薄一點(diǎn)的滾刀塊或片，切薄更易入味。

2. 臘肉用溫水洗凈表面，放入蒸鍋大火蒸15分鐘至熟透，取出晾涼后切成薄片，肥瘦相間的部位最好。

3. 燒一鍋開(kāi)水，放入春筍塊焯燙3分鐘，去除草酸和澀味，撈出瀝干水分備用，這一步能讓筍更脆嫩。

4. 熱鍋放入少許油，先下臘肉片中小火煸炒，煸出油脂至肉片微微卷曲透明，盛出備用。

5. 鍋中留底油，放入干辣椒段爆香，倒入焯好的春筍塊，轉(zhuǎn)大火快速翻炒2分鐘讓筍塊均勻受熱。

6. 加入煸好的臘肉片一起翻炒，調(diào)入生抽和白糖提鮮，繼續(xù)翻炒至筍塊邊緣微微焦黃入味。

7. 最后放入切成段的青蒜苗，快速翻勻斷生即可出鍋，臘肉的咸香和春筍的清甜完美融合。

五、平菇炒蛋

食材清單：

新鮮平菇250克（選菌傘完整、沒(méi)開(kāi)裂、顏色灰白的）、3個(gè)雞蛋、2根小蔥（切段）、2瓣大蒜（切片）、半勺鹽（約4克）、半勺蠔油（約3毫升）、適量白胡椒粉（一點(diǎn)點(diǎn)，提鮮用）、2勺食用油（約20毫升）。

制作過(guò)程：

1. 處理平菇： 平菇用手撕成小朵，不要用刀切，手撕能保留更多汁水。燒一鍋水，水開(kāi)后放入平菇焯水1分鐘。這步非常重要——平菇含有一種叫“嘌呤”的物質(zhì)，焯水能去掉大部分，而且能去除生菇的土腥味。撈出后用力擠干水分（這步也是關(guān)鍵！不擠干的話炒出來(lái)會(huì)出一鍋水，變成“煮蘑菇”）。

2. 炒雞蛋： 雞蛋加一點(diǎn)鹽打散。熱鍋熱油，倒入蛋液，炒成大塊的嫩蛋，盛出備用。

3. 炒平菇： 鍋里再加一點(diǎn)點(diǎn)油，放入蒜片爆香。然后倒入擠干水分的平菇，中火翻炒1-2分鐘。你會(huì)聽(tīng)到“呲呲”聲，平菇會(huì)慢慢變軟、出水，但水很快會(huì)被炒干。這時(shí)候加入蠔油和一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉，翻炒均勻。

4. 合體： 倒入炒好的雞蛋，加入蔥段，快速翻炒10秒，讓雞蛋吸收平菇的鮮汁。嘗咸淡，補(bǔ)鹽。注意：這道菜不要加醬油，會(huì)破壞平菇的鮮白色澤和清鮮味道。出鍋！鮮嫩滑口，連湯汁拌飯都能吃一碗。

六、木耳炒肉

主料:里脊、雞蛋、木耳、辣椒、青菜適量、生抽鹽

做法:1、里脊肉用料腌制一下，雞蛋、木耳、辣椒、青菜。

2、雞蛋炒熟、肉翻炒一下，青菜切斷。

3、蔥、辣椒熗鍋。倒入雞蛋、木耳、肉、青菜略翻炒一下。

4、出鍋裝盤(pán)。色澤鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富。

七、薺菜豆腐羹

所需食材：新鮮薺菜200克、嫩豆腐1塊、雞蛋1個(gè)、水淀粉適量、食鹽1小勺、白胡椒粉少許、香油幾滴、清水或高湯適量

做法步驟：

1. 薺菜擇去老葉和根部，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，去除泥沙和雜質(zhì)，再用流水沖洗干凈。

2. 燒一鍋開(kāi)水，加少許鹽和油，放入薺菜焯燙30秒，撈出過(guò)涼水，擠干水分后切成細(xì)末。

3. 嫩豆腐切成約1厘米見(jiàn)方的小丁，放入加了鹽的開(kāi)水中焯燙1分鐘，去除豆腥味后撈出瀝干。

4. 雞蛋打散備用，淀粉加少量清水調(diào)成水淀粉，準(zhǔn)備好所有配料再開(kāi)始煮湯。

5. 鍋中加入清水或高湯燒開(kāi)，放入豆腐丁煮2分鐘，接著放入薺菜末攪勻。

6. 緩緩淋入水淀粉，邊倒邊攪拌讓湯汁變濃稠，再淋入蛋液形成蛋花。

7. 調(diào)入食鹽、白胡椒粉，滴幾滴香油提香，攪勻后關(guān)火，盛入碗中趁熱食用。

八、香菇油菜

準(zhǔn)備食材：香菇、油菜、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、淀粉。

做法：

1. 香菇泡發(fā)后洗凈，切成小塊，油菜洗凈切段。

2. 蔥、姜、蒜切末備用。

3. 鍋中加水，放入少許鹽和油，水開(kāi)后放入油菜焯水 1 分鐘，撈出擺盤(pán)。

4. 鍋中倒油，放入蔥、姜、蒜末炒香，加入香菇翻炒均勻。

5. 加入適量清水，生抽，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮 3 分鐘。

6. 淀粉加水調(diào)成水淀粉，倒入鍋中勾芡，淋在油菜上即可。

這8道家常菜做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，趕緊動(dòng)手做起來(lái)，讓家人享受美味的一餐吧。