福茶之心

茶覺先生，食茶交友。

一盞茶，盛行幾千年，可謂源遠(yuǎn)流長。天氣酷熱，不如泡上一杯茶，咱們來捋捋。

首先要說的是，“茶”這個字，在唐代以前是沒有的，當(dāng)時寫作“荼”字，直到《茶經(jīng)》的作者陸羽，才將“荼”改為了“茶”。

你知道“茶”字有幾種寫法嗎？

那么，我們就從上古時代開始說起，追根溯源，講一下茶是如何被祖先發(fā)現(xiàn)，又如何迅速風(fēng)靡世界，成為國民飲品的。

上古時代（茶作藥用）

關(guān)于茶的確切起源，眾說紛紜，無從查考。不過大多數(shù)看法傾向于神農(nóng)氏。

陸羽在《茶經(jīng)》中提到，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”，《神農(nóng)百草》中也說到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，而茶解之�！保ㄕ媸翘y為神農(nóng)氏了）

真乃神藥也！

可見，茶最早是作為一種藥材出現(xiàn)的。

東西周（茶是用來吃的）

到了東西周時期，已經(jīng)開始人工種植茶樹了，不過那時候茶是用來吃的，有的直接嚼葉子吃，有的將茶葉放進湯里，還有的直接煮把茶葉放粥里，做成“茶葉粥”。直到現(xiàn)在，我們還有類似的做法，比如煮茶葉蛋，煮茶香雞等，只不過不再吃茶葉了。

秦（吃茶改為喝茶）

秦朝時，人們不再單一地吃茶，而是逐漸當(dāng)飲品來喝，同時依然拿來做藥用。

兩漢（茶餅出現(xiàn)）

兩漢時期，制茶工藝得到了很大的提升，開始出現(xiàn)更易運輸?shù)牟栾灐３啥汲蔀榱宋覈枞~最早的集散中心。東漢時期的華佗明確提出茶是一種很好的藥材，有消除疲勞，提神醒腦之效，經(jīng)常安利給朋友們。

此物提神醒腦，消除疲勞，

實在是外出旅行，居家必備之佳品，

老哥要不要試試？

唐（出現(xiàn)“煎茶”之道）

唐朝時，茶逐漸開始成為一種藝術(shù)，流行于高層人士中。將喝茶上升到藝術(shù)層面的，當(dāng)仁不讓地要歸功于“茶圣”陸羽。

中唐以前，人們喝茶的時候還要加入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等物。

傲嬌的陸羽非常瞧不上這種喝茶方式，曾直言“斯溝渠間棄水耳”——這簡直是臭水溝里的廢水。

那幫人喝茶太沒品，跌份兒！

他將這些調(diào)味料全都舍棄，只保留了鹽來調(diào)味。

唐代這樣的喝茶方法，叫做“煎茶”：

先將餅茶碾成粉末，置于鍋中煎煮，而后再加鹽調(diào)味，以去除苦味。煎好的茶用長匙舀至面前的小茶碗中飲用。

唐代茶具（點擊可查看大圖）

將茶放于茶鍑中煎煮，茶鍑架在交床上

風(fēng)爐至于交床下加熱茶鍑底部

從鹺簋中取適量鹽中和茶的苦澀

《中華遺產(chǎn)》2016年05期 繪畫／司馬公公

宋（斗茶盛行）

“茶興于唐而盛于宋”，宋朝人均GPD很高，生活水平領(lǐng)先世界。有錢有閑，人們對茶的研究也更為深入，茶餅在宋朝極為流行。

茶餅有多貴呢？在宋代，一餅茶值二兩黃金。在茶餅中，龍鳳團茶可以說是茶中的LV，妥妥的奢侈品，每一團具有龍鳳紋飾的茶餅可值數(shù)十萬錢。

而且，隨著茶文化的發(fā)展，茶的玩法也越來越多。大家都知道斗蛐蛐，斗狗，然而這些活動在宋朝人看來太LOW了，他們玩的是“斗茶”，認(rèn)為這才是文人雅趣，而斗茶和“品香、插花、掛畫”并稱為 “四大雅事” 。

斗一波，來不來？斗就斗，誰怕誰！

斗茶的要點在于“點茶”：

點茶就是用小勺將茶末分到幾個茶碗里，沖入滾水，用茶匙或茶筅、茶筋等攪動茶湯，使之產(chǎn)生茶沫，乃至咬盞掛杯，幻化出花草蟲魚之類現(xiàn)象。

點茶完畢，接下來就是“斗茶”了。

斗茶，一看顏色，湯色純白如乳勝出，青白、黃白、灰白為負(fù)；、二看湯花，湯花勻細(xì)，久聚不散，緊咬盞沿，沒有水痕，叫做“咬盞”，反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，這就輸定了。

點茶技法后來被日本僧人南浦昭明傳至日本，后發(fā)展成了抹茶道，成為了日本文化一個重要標(biāo)簽。

源自宋代的日本抹茶

在中國文化史上，唐詩宋詞不僅構(gòu)筑了中華文化的高峰，茶文化也形成了兩座巔峰。

元（工藝轉(zhuǎn)變，重炒制）

開始制作散茶，并且在制作工藝上有所轉(zhuǎn)變，重炒制。

明（改團為散，散茶盛行）

明朝時朱元璋廢團茶改散茶，散茶逐漸成為主流。如今我們熟悉的綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶，都是因為廢團改散，制茶工藝改良之后，才逐漸出現(xiàn)的。

你們能喝上綠茶紅茶烏龍茶，都得感謝我！

散茶風(fēng)行民間，喝茶方式也變得更簡單：直接用沸水沖泡，這一飲茶的方式也一直保留到了今天。

清（簡化茶具）

清代不僅出現(xiàn)了如今我們喝到的大多數(shù)茶類，更有很多愛喝茶的皇帝。

其中以乾隆為代表，乾隆皇帝就曾經(jīng)說過：“君不可一日無茶”。

同時，茶具也進行了簡化，這樣也更利于茶文化的傳播。清朝蓋碗的流行，就和愛茶的乾隆皇帝密不可分。

朕獨愛蓋碗茶

走向世界

由于便于運輸，體輕價高，大航海時代，西方人開始對茶進行大量交換。

18世紀(jì)時，茶已經(jīng)取代絲綢，成為中國第一大類出口商品，這個階段也被命名為茶葉世紀(jì)，而從中國輸出的茶也成為了西方人身份的象征。

"hey Elizabeth,how about the tea?" "delicous!"

貴族借由茶展示自己的優(yōu)雅品味，收藏來自中國的茶具也成為了貴族權(quán)力的象征。從此，西方人對茶的態(tài)度從狂熱變?yōu)樯习a，并開始有了屬于自己的創(chuàng)造。

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