提到商超，提到白酒，大多數(shù)消費者想到的往往是：要么是價格高地，終端指導零售價是多少就標多少，基本沒折扣，購買就是冤大頭；要不就是許多名酒的開發(fā)產(chǎn)品，平時價格不低，一到節(jié)假日就大促銷——從幾百一瓶一下子降到一箱，甚至更低，只為送禮好看節(jié)日走量。但隨著胖東來、盒馬、山姆這種品質商超的崛起，生態(tài)正在發(fā)生改變：

胖東來與酒鬼酒廠合作的“自由愛”系列，定價200元卻持續(xù)售罄，門店不得不將每人限購量從5箱降至2箱；

盒馬與汾陽王聯(lián)合推出的“清香壹號”光瓶酒，據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，上市半年銷售額突破2000萬元，真正實現(xiàn)了“叫好又叫座”；

山姆定制的950ml 55度汾酒、750ml圓習酒、1L裝瀘州老窖頭曲等名酒非標規(guī)格單品也同樣熱銷火爆……

究竟是“胖山盒”這種商超厲害，推什么火什么？還是這些定制產(chǎn)品本身有什么特點而迅速走紅？酒說今天帶大家走進“胖山盒”白酒爆品的世界，看見暢銷背后的“另一種”邏輯。

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為什么是它們？

先來看胖東來，其白酒定制從最初與寶豐合作的“自由愛1995”，到如今與酒鬼酒聯(lián)手的“酒鬼酒·自由愛”，每一款都自帶熱度。據(jù)悉，“自由愛1995”2024年為胖東來帶來了約6億銷售額，而胖東來創(chuàng)始人于東來更是發(fā)文表示，“自由愛”單品2025年將達到10億規(guī)模，未來10年目標直指100億。

而定價200元/瓶（550ml）的“酒鬼酒·自由愛”，上市即售罄，甚至成為黃牛眼中的“搶手貨”，有黃牛稱一箱可加價150元包郵出售。更難得的是，胖東來罕見地詳細披露了“自由愛”酒鬼酒的成本結構：綜合成本168.26元，其中產(chǎn)品成本155元、開發(fā)成本13.26元，最終定價200元，毛利率僅為15.87%，這種“公開透明化的定價表達”也是讓許多人用腳投票的重要原因。

盒馬的白酒定制同樣是自己的品牌表達，以“清香壹號”為突破口，逐步延伸至濃、醬兩大香型，形成完整的定制產(chǎn)品體系。其中，與汾陽王在2024年聯(lián)合推出的“清香壹號”光瓶酒，定價30-40元卡位精準，自上市以來同比增長幅度近80%，穩(wěn)居盒馬白酒品類TOP級，復購率和好評率居高不下。

山西汾陽王酒業(yè)電商部負責人李一晨在交流中提到，“清香壹號”的熱銷，離不開清香賽道的升溫，更得益于其清爽的口感和全面的場景適配性，再加上盒馬渠道的超級品牌信任背書，線上線下全面布局，形成了良好的市場反饋。值得關注的是，盒馬系統(tǒng)的能力不僅僅體現(xiàn)在大眾價格帶產(chǎn)品，2025年順勢上新的定價168元的“清香壹號20”，同樣熱銷不減。與此同時，盒馬還布局了濃香壹號與醬香壹號等產(chǎn)品，形成覆蓋不同價位、不同香型的定制矩陣。

山姆的白酒定制，主打“非標規(guī)格+名品聯(lián)動”，憑借差異化優(yōu)勢搶占市場，其熱銷榜里有950ml 55度汾酒、1L的綠脖西鳳酒、750ml圓習酒、1L裝瀘州老窖頭曲等非標規(guī)格單品，通過調整規(guī)格，既滿足消費者“高性價比、大容量”的需求，又形成與傳統(tǒng)渠道標品的差異化，避免同質化競爭。

總結“胖山盒”的爆品邏輯，不難發(fā)現(xiàn)其共性：一是精準匹配大眾口糧酒需求，核心主要是聚焦200元以內(nèi)價位段，尤其是百元內(nèi)光瓶酒契合當前白酒消費“質價比”的需求；二是打破傳統(tǒng)白酒的“價格黑箱”，以透明化定價和高品質對標，實現(xiàn)“低價不低質”；三是依托商超自身的品牌信任背書，降低消費者決策成本。

對商超渠道具有深刻研究與觀察的著名快消品、新零售專家鮑躍忠一語道破關鍵：“最主要的原因就是現(xiàn)在消費者更加信任渠道，更加信任胖東來，因此他才能產(chǎn)生對這個產(chǎn)品的信任?！彼J為，這些爆品的走紅，本質是渠道信任的傳遞，再加上產(chǎn)品本身貼合需求，才形成了“推一款火一款”的局面。

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重塑白酒產(chǎn)品生態(tài)，重做一遍“質價比”

“胖山盒”等品質商超在選擇定制酒合作上游酒企時，有著明確且嚴苛的標準，并非盲目追求知名品牌，而更看重酒企的綜合實力，尤其是品質、供給能力和成本控制能力。

鮑躍忠明確表示：“作為商超選擇合作的企業(yè)，主要有三個考量：第一是酒確實好，品質穩(wěn)定可靠；第二是供給能力，產(chǎn)品賣爆后能及時供貨；第三是成本控制能力，商超會和酒企做全面的成本拆解，包括原料端、加工端、物流端等?！彼€補充道，商超并不關注合作方是不是知名品牌，更看重酒質優(yōu)良與品控穩(wěn)定性。

盒馬的選品標準同樣具有針對性，盒馬定制白酒的核心標準是酒體品質的穩(wěn)定性，其次會關注產(chǎn)區(qū)，品牌與規(guī)模不是絕對的門檻?！搬勗斓姆€(wěn)定性才是最重要的，名酒做OEM反而是有溢價的，我們更關注小而美、專而精的酒企，更有靈活性?！?/p>

李一晨結合汾陽王與盒馬的合作經(jīng)驗，進一步拆解了商超的選品門檻：“要求很高，首先要有規(guī)模和實力背書，質量管理體系要達到ISO 22000以上標準，確保全鏈路可溯源；其次是酒體品質，要保證批次穩(wěn)定，有專業(yè)的國評團隊把控；最后是成本卡控，要實現(xiàn)同品質下的最大性價比，不是一味追求低價?！边@也是汾陽王能與盒馬持續(xù)深度合作的核心原因——作為山西第二大白酒企業(yè)，汾陽王具備全鏈路管控能力，且能在品質與成本之間找到最佳平衡點。

在酒說看來，“胖山盒”的定制模式本質是對白酒行業(yè)“質價比”的重新定義，核心在于壓縮傳統(tǒng)冗余成本，實現(xiàn)“渠道、酒企、消費者”三方共贏。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，通過定制化生產(chǎn)減少中間環(huán)節(jié)，商超定制酒的毛利空間遠高于傳統(tǒng)酒水銷售——低端產(chǎn)品毛利能達到20%，高端定制產(chǎn)品毛利能突破30%。永輝超市在調改后明確提出“40%自有品牌、30%定制化包裝與規(guī)格產(chǎn)品”的目標，正是看中了這一利潤增長點。

更深層的變革在于供應鏈話語權的重置，鮑躍忠認為，胖東來對“自由愛”的全程介入，從酒體篩選到成本裸奔式公示，本質是依托渠道信任背書，壓縮傳統(tǒng)白酒“包裝溢價—渠道加價—廣告成本”的冗余環(huán)節(jié)?！鞍拙菩袠I(yè)現(xiàn)在一個問題就是產(chǎn)品做的太虛，價格有泡沫，讓消費者花很多冤枉錢，為不合理的品牌溢價、渠道溢價買單?！彼硎?，商超定制酒的核心價值，就是讓消費者花合理的錢買到合適的酒。

品質商超的定制模式，不僅改變了白酒的產(chǎn)品形態(tài)和價格體系，更重塑了酒業(yè)的產(chǎn)品生態(tài)，實現(xiàn)了商超與酒企的“雙向共創(chuàng)”，取代了傳統(tǒng)商超“單純貨架陳列”的合作模式?！斑@不是什么話語權博弈，而是隨著中國經(jīng)濟從短缺走向過剩，流通模式發(fā)生的必然變革。過去是生產(chǎn)主導市場，現(xiàn)在是消費主導生產(chǎn)，流通對生產(chǎn)的決定性作用越來越重要?！滨U躍忠認為，商超定制模式的核心，就是深刻洞察消費者需求，與渠道協(xié)同，打造更貼合市場的產(chǎn)品。

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更貼近真需求，自然更容易引爆

當然我們必須理性而客觀去看待這個現(xiàn)象，典型的比如胖東來，白酒方面除了自營的自由愛系列，包括茅臺醬香系列酒（醬香經(jīng)典、紫迎賓）、習酒（金質、銀質、圓習）、郎酒（紅花郎15、10）等同樣賣得很好，但顯然對這些品質商超而言，自營產(chǎn)品不僅僅具有更大的利潤貢獻，更是培育“自己的孩子”，擁有更大的產(chǎn)品研發(fā)空間。

胖東來、盒馬、山姆等品質商超的定制酒，其實在跌跌撞撞地走出了白酒爆品的“另一條路”——它不是靠明星代言、海量廣告的傳統(tǒng)營銷，而是靠渠道信任背書，靠質價比取勝，靠數(shù)據(jù)驅動、精準創(chuàng)新以消費者視角去“按需生產(chǎn)”。

當然正是因為這些強勢的品質商超的渠道介入，也給部分酒企帶來業(yè)績增長新的可能性：寶豐借“自由愛”躋身清香型酒企第二梯隊，酒鬼酒因與胖東來合作股價漲停，汾陽王也通過盒馬取得了品牌與銷量的雙豐收，這些案例都證明，與品質商超合作定制，也是酒企實現(xiàn)增量突破的重要抓手。

鮑躍忠預測，未來渠道品牌在白酒行業(yè)的市場占比將達到30%-40%，商超定制模式將成為快消品包括白酒流通市場的主流模式。隨著消費分級與理性化趨勢的深化，能夠與渠道深度協(xié)同、快速響應數(shù)據(jù)洞察、堅守品質與性價比的酒企，將在新一輪行業(yè)洗牌中占據(jù)先機。

“如果廠家能夠放低身段，并接受品質零售，這或許是酒企穿越周期的新思路?！睂Π拙菩袠I(yè)而言，品質商超定制模式的真正價值，不在于多了一個銷售渠道，而在于提供了一套“以消費者為中心”的產(chǎn)品開發(fā)范式。無論是即時零售，還是品質商超，這些渠道崛起自然也對傳統(tǒng)酒業(yè)生態(tài)帶來新的沖擊，他們的許多新想法也在倒逼上游生產(chǎn)企業(yè)去作出一些調整或者說妥協(xié)，本質上講：更貼近市場的真需求，自然更容易引爆?；蛟S未來，能夠與渠道深度協(xié)同、快速響應數(shù)據(jù)洞察的酒企，在行業(yè)洗牌中依然有機會與進階的可能性。

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監(jiān)制：武學峰 美編：鮑志男

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